Ядков сос, придружаващ тестени или месни ястия

Защо не съм открил орехов сос? Този фантастичен сос, известен като "sarsa de noxe" или "sugo di noci", е фантастичен акомпанимент към пълнени ястия с паста (тортелини, панцероти и др.) Или меса. Типично за гастрономията Ligure, в провинция Генуа, Италия, тя се основава на орехи.

De Гладък вкусТова е перфектен сос, за да подобри вкусовете на всяко ястие и да не ги скрие. Ще бъде достатъчно, ако имате няколко съставки у дома: ядки, чесън, олио, галета, мляко и пармезан; за да може да го разработи. Лесно нали? Комбинирайте го с други сосове като песто генове или айоли, за да избегнете падане в халса.

Ingredientes

• 150 гр. белени орехи
• 40 гр. трохи от хляб
• 100 мл. мляко.
• 1 скилидка чесън.
• 50 гр. екстра върджин зехтин.
• 50 гр. настърган пармезан.
• 10 g. кедрови ядки (по избор)
• сол

Разработване

Приготвяме орехите. Ако не намерим белени и чисти орехи, започваме като ги „обгаряме“, вече обелени, в гореща вода за 5 минути. Така, след като се отцедят и след необходимите минути, за да се затоплят, ще ни бъде по-лесно да премахнем кожата от тях.

Докато обработваме орехите, представяме трохи от хляб в мляко и го оставете да кисне 4-5 минути. Когато е меко, отстраняваме излишното мляко с цедка и запазваме трохите от едната страна и млякото от другата.

Въвеждаме в блендер стъкло или кухненски робот белените орехи, заедно с кедровите ядки (по желание), чесънът, трохичката и сиренето и се смесват до получаване на паста.

Получената паста беше добавяме маслото малко по малко, така че да се емулгира.

Накрая и само ако е необходимо, ние коригираме със запазеното мляко текстурата от нашия сос, който трябва да е плътен и сол на вкус.

бележки

Можете да добавите вкус към соса, ако включите някаква подправка като майорана или магданоз.

Повече информация - ориз Senyoret с айоли, традиционни вкусове, генуезко песто, традиционен италиански сос за паста

Повече информация за рецептата