Аз съм любител на подправките, рядко се случва да липсват на трапезата ми, затова не можах да устоя на идеята да приготвя това оризово ястие от индийска кухня и пакистански, когато го видях. Той Пилешко биряни Влезе в очите ми и ме завладя с ароматите си.
Biryani е оризово ястие, приготвено с смес от подправки както и ориз басмати, месо, някои зеленчуци и кисело мляко. Най-традиционното е агнешкото, но вкъщи го направихме с пилешко, защото ни се стори по-достъпно. И това е ястие с твърде много съставки, за да се усложнява повече.
Да, списъкът със съставки е огромен, но половината от тях са празни места и както вече споменах, това е много пикантно ястие. Приготвя се лесно, но не бързо тъй като първо трябва да мариновате месото, след това да сварите ориза и след това да сглобите ястието, за да го задушите за няколко минути. Давайте напред и сгответе това пилешко биряни!
Рецептата
- 600 г ориз басмати
- 1 чаена лъжичка семена от кимион
- 2 дафинови листа
- 7 пирона
- Stick пръчка канела
- 5 семена кардамон
- 1 супена лъжица избистрено масло
- 2 супени лъжици сол приблизително
- Нарязано пиле без кожа
- 3 супени лъжици паста от джинджифил и чесън (50% чесън, 50% джинджифил)
- 1 натурално неподсладено гръцко кисело мляко
- 1 чаена лъжичка куркума на прах
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- 2 супени лъжици кориандър на прах
- 2 чаена лъжичка чили на прах
- ½ чаена лъжичка индийско орехче
- Сол на вкус
- Зехтин
- 1 голям лук julienned
- 2 дафинови листа
- 6 семена от зелен кардамон
- Stick пръчка канела
- 5 пирона
- 8 зърна черен пипер
- 1 звездовиден анасон
- 1 глава лук в жулиен
- 2 средно сварени обелени картофа
- Няколко нарязани листа от мента
- 2 супени лъжици масло
- Започваме с поставянето на парчетата пиле, пастата от чесън и джинджифил, киселото мляко, подправките на прах и солта в голям съд. След това добавете малко олио и разбъркайте всичко с ръка така че месото да е добре импрегнирано от подправките и киселото мляко и оставете да се мариноват в хладилника цяла нощ.
- Сутринта, загрейте 4 супени лъжици олио на средно силен огън в голям гювеч и щом се загрее, добавете подправките (дафинов лист, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и анасон) и жулиенирания лук.
- Когато лукът стане леко златист добавете маринованото пиле, разбъркайте и гответе четири минути на средно силен огън.
- След това намалете котлона, покрийте съда и гответе пилето на слаб огън до омекване. След това спираме котлона и приготвяме ориза.
- Измиваме ориза на чешмата със студена вода и го оставяме да кисне 15 минути. След това го отцеждаме.
- Загряваме обилно вода в гювеч или тенджера на силен огън и добавете дафиновия лист, кимиона, карамфила, канелата, кардамона и маслото.
- когато започне да кипи добавете ориза и солта. Разбъркайте и гответе ориза за шест минути или почти до готовност.
- Сваляме от огъня, прецедете ориза и го оставяме да почине, за да загуби водата.
- В тиган запържваме лук средно нарязан жулиен. Трябва да е хрупкава и златиста.
- Сега сглобяваме чинията за последното готвене. За това вземаме тенджера с дебело дъно и намажете с масло.
- Слагаме слой ориз на дъното на тенджера и върху това месото, малко запържен лук, картофите и джоджена.
- След това добавяме втори слой ориз, така че да покрие цялото месо и поръсете останалата част от лука пържени.
- последно намажете с разтопеното масло по-горе.
- Захлупваме много добре тенджерата с алуминиево фолио и сложете капака на тенджерата отгоре.
- Гответе на среден огън за 5 минути или докато вътре се образува пара и след това го намалете до минимум и варим още 35 минути.
- Оставете го да почине за 10 минути и се насладете на пилешкото биряни.