На тези специални дати ви предлагаме коледна рецепта, а Пълнена пуйка много типично за тези дати. Честно казано, никога не се бях осмелил да направя това ястие, тъй като изглежда много сложно и мислех, че няма да изглежда добре, но след този първи път ви уверявам, че ще го направя повече пъти. Това е много по-просто, отколкото изглежда априори, и е наистина добро. Всички го обичахме!
Ако не можете да намерите пуйка без кости и искате да направите рецептата, продължете и я обезкостете сами. Тук можете да видите как да обезкостяваме пуйка по прост начин.
Не забравяйте кисне стафидите и сушените кайсии в малко ракия.
Подготовка на пуйката за пълнене
Първото нещо, което трябва да направим, е внимателно да премахнем всички пера, които са останали от пуйката и ние почистваме многодобре Както отвътре, така и отвън. Опитайте се да оставите достатъчно кожа на шията, която да използвате по-късно, за да затворите пуйката. Подправете пуйката със сол и черен пипер и я потопете с Порт. Можем да използваме кухненска четка, която да ни помогне.
В чаша разтопяваме малко масло и го смесваме с коняк и портвейн. Със сместа пълним спринцовка (ако е възможно дебела) и инжектираме сместа в пуйката, така че месото става нежно и е по-вкусно.
Слагаме пуйката на поднос и я съхраняваме в хладилника за цяла нощ.
Направете пълнежа
В тиган слагаме малко олио и чесън. Когато чесънът се запържи, добавете нарязаните колбаси и бекон и кубчетата шунка. Когато е добре изпържен, го запазваме в чиния.
Почистваме тигана и поставяме стафидите и сушените кайсии (не забравяйте, че трябва предварително да ги накиснете в коняк) и ги запържете на силен огън. След като се запържат, добавете нарязания трюфел, кедровите ядки, канелата, магданоза, солта, черния пипер, течността от стафидите и сушените кайсии, които бяха накиснати, и плисък Порт.
Добавете месото, което сме запазили в предишната стъпка, в тигана със стафиди и сушени кайсии. Готвим го за няколко минути, разбъркваме добре и го поставяме в tupperware.
Слагаме го в хладилника и го оставяме да си почине до следващия ден.
Пълнете пуйката
На следващия ден извадихме пуйката от хладилника и плънката, която бяхме запазили.
Слагаме плънката в червата на пуйката.
Затваряме пуйката, като шием със специална игла и конец за готвене. Ако нямате специален конец, използвайте леко пълничък конец и дебела игла, за да го направите.
Подправяме пуйката отвън и я разстиламе със свинска мас навсякъде.
Поставете пуйката в купа с лук, два цели домата (ако са узрели, тъй като придават на соса по-добър вкус), дафиновия лист и канелата.
Изпечете пуйката
Поставяме пуйката във фурната и я покриваме с мазна хартия или албална хартия, за да не загори. Пуйката трябва да е във фурната за 3 часа приблизително (зависи от това колко е голяма пуйката). Когато пуйката свърши отвътре, отстраняваме хартията за печене или албала, с който сме я покрили, така че да зачерви отвън.
Внимание
За да направите соса, трябва да проверявате от време на време, че пуйката не останете без сос. В този случай добавете вода или портвейн и коняк, ако е необходимо. Имайте предвид, че в края трябва да остане много сос.
Когато остане половин час за приключване, добавяме накиснатите сини сливи и останалите кедрови ядки към соса, така че да е готов пуешки сос.
Представете пълнената пуйка
След като приключи, можем да представим цяла пуйка в купа със соса наоколо. Той е издълбан директно върху масата, тъй като този метод е по-зрелищен.
Можем също да го накълцаме и сервираме в отделни чинии парче пълнена пуйка и малко сос.
Останалата част от соса се сервира в отделна лодка за сос, така че вечерящите да могат да си сервират повече.
За соса можем да добавим лука и домата, нарязани на парчета, да ги премахнем или да ги смажем. Оставих половината зеленчуци нарязани, а другата половина ги смачках с миксера, добавих го към соса и го разбърках, така че да стане хомогенно.
Надявам се, че ще ви хареса разкошна пълнена пуйка, типична коледна рецепта.
