Ще приготвим сос Болонезе, който можем да използваме за придружаване на тестени изделия, пълнене на канелони, пици и т.н. Тази рецепта не претендира да показва как се прави автентичният болонезе, дори е вероятно да знаете варианти, в които най-типично те използват вино или мляко. Днес споделям моята рецепта, която вкъщи казват, че е чудесна, опитайте да я направите и след това ми кажете дали сте успели. С нашия сос ще придружим папардели до яйцето.
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 40 минути.
Съставки за 4 човека)
- 600 гр тестени изделия (папардели)
- 400 гр. Телешка кайма
- 3 малки лука
- 1 зелен пипер
- Моркови 2
- 800 гр. Натрошен домат
- 1 пръчка целина
- Карамфил от чесън 2
- магданоз
- смлян чили, босилек, дафинов лист
- сол и черен пипер
- 2 лъжици захар.
ПОДГОТОВКА
Варете тестените изделия в обилно вряща подсолена вода за седем минути, ако ги харесвате твърди, ако ги предпочитате по-меки между 9 и 12 минути. В идеалния случай вие контролирате готвенето и ги изваждате, когато видите, че те ви харесват. Когато са, ги прецеждаме и преминаваме през студена вода.
От друга страна нарязваме лука, зеления пипер, магданоза и целината. Настъргваме и морковите.
В дълбок тиган добавете основа от зехтин и зачервете чесъна, необелен и счукан с нож.
Добавете лука към маслото, докато стане прозрачен, след това добавете зеления пипер и целината.
Когато зеленчуците омекнат, извадете чесъна и добавете месото. Посоляваме и подправяме на вкус. За предпочитане разбъркваме с вилица, за да отделим бучките или топчетата на каймата с лекота, докато започне да покафенява. В този момент добавяме нарязания магданоз и настърганите моркови към препарата.
Гответе още малко и накрая добавете натрошения домат с двете супени лъжици захар, за да противодейства на киселинността му. Покриваме тигана и го оставяме да действа поне 30 минути или малко по-дълго, ако не бързаме. От време на време е удобно да премахвате фона, така че да не залепва. И СОСЪТ Е ГОТОВ !!!!!!
Можете да сервирате соса върху пастата.
Освен това е много добре поръсено с пармезан. (reggianito)
Друг вариант е да включите пастата в соса и по този начин тя е импрегнирана с нея и е по-вкусна, но по-малко представима.
ДА ЯМ!!!