Десерти с крем: безупречни рецепти и трикове

La крем крем Това е една от онези основни съставки, които всеки любител на печенето трябва да усвои: действа самостоятелно и служи като основа за други кремове, пълнежи и топинги в безброй домашно приготвени сладкиши и традиционни печива.

Приготвянето му у дома е лесно и икономично: с мляко, жълтъци, захар и сгъстител (брашно или царевично нишесте) е готово само за няколко минути, с копринена текстура и мек вкус, който позволява аромати като ванилия или цитрусови плодове. С него можете да създавате торти, милфой, бутер тесто, пържени сладки, еклери и цяла вселена от десерти.

Преди да навлезем в подробностите, бележка, която ще видите на много уебсайтове за рецепти: управление „бисквитки“ и предпочитания Това подобрява преживяването на техните страници; нормално е да ви помолят за това, а идеята „настройте ги и след това ги изпечете!“ със сигурност е забавна.

Какво е сладкарски крем и как да го приготвим у дома

Основата на добрата смес за сладкарски крем млечни продукти, жълтъци, захар и нишесте За сгъстяване. Класическият подход е млякото да се влее с лимонова кора и канела или ванилия, след което да се смеси на слаб огън, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти гладко.

Ако бързате, имате експресна опция: a крем за сладкиши за микровълнова фурна Приготвянето отнема около пет минути. Смесвате съставките, готвите за кратки интервали, разбърквате между партидите и това е всичко. Получава се страхотно и почти не се налага да цапате чинии.

За по-ароматна сметана, влейте част от млякото с пръчица канела, цитрусова кора или шушулка ванилияОставете го да почине около 10-20 минути, преди да го смесите с жълтъците и нишестето. Тази почивка е ключова за вкуса.

Важен съвет: когато сте готови, покрийте повърхността с филм „Пай“ За да предотвратите образуването на коричка, оставете го да се охлади в хладилник. Това ще ви даде гладка, лесна за обработка текстура, идеална за оформяне или намазване на тънки слоеве.

Милфой със сладкарски крем

Сред класиките на баба има една, която винаги носи усмивки: крем милфойАко опитате домашно приготвено бутер тесто, ще забележите драматичен скок, но доброто купено от магазина бутер тесто също е 10.

• Съставки за крема за сладкиши: 500 мл мляко, 90 г захар, 5 пресни жълтъка, 2 пръчици канела, 50 г царевично нишесте, кората на половин лимон.
• Почивка: 1 лист бутер тесто и пудра захар за поръсване.

1. Овкусете млякото: Загрейте 400 мл мляко със захарта, канелата и лимоновата кора. Когато заври, свалете от котлона, покрийте и оставете да се запари за 20 минути.
2. Разтворете царевичното нишесте: Смесете останалите 100 мл мляко с царевичното нишесте до гладка смес.
3. Разбийте жълтъците и захарта: В купа разбийте жълтъците с част от посочената захар, докато побелеят.
4. Свържете крема: Изсипете сместа от жълтъци, царевичното нишесте и прецеденото мляко в тенджера. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти внезапно и стане кремообразна. Прехвърлете в сладкарски пош и охладете.
5. Печене на бутер тесто: Надупчете тавата, поставете я върху хартия за печене с тежест отгоре, за да не се надигне (друга тава за печене или бобови растения), и печете на 180°C за около 30 минути до златисто кафяво. Оставете да се охлади и нарежете на равни правоъгълници.
6. Сглобете милфой: Редувайте листове бутер тесто с кремообразни дантели. Три слоя са перфектни. Завършете с обилно поръсване с пудра захар.

Ако харесвате разнообразие, комбинирайте слоеве... сладкарски крем и бита сметана за още по-вкусен милфой. Тази комбинация създава неустоим контраст на текстури.

Студен крем (основа от маслено тесто)

Тази торта е част от маслено тесто който трябва да се държи на студено при пълнене, и копринен пълнеж от сладкарски крем, изсветлен със сметана и стабилизиран с желатин, идеален за рязане на чисти порции.

• Съставки за форма с диаметър 25 см (основа): 250 г пшенично брашно, 125 г масло, 60 г захар, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, щипка сол, 30 г мляко и 1 белтък.
• Пълнеж от крем: 500 г сладкарска сметана, 60 мл мляко, 7 г неутрален желатин на прах, 125 мл бита сметана и 30 г пудра захар.

Подгответе основата, следвайки класическия метод: пясък, брашно и масло, смесете останалите съставки, без да месите прекалено много, охладете, разточете и изпечете. След като изстине, оставете настрана.

За пълнежа разредете желатин в млякоЗагрейте сметаната за сладкиши, без да я оставяте да заври, и я смесете с разтворения желатин. Разбийте сметаната с пудрата захар и с лъжица добавете към нея топлата сметана, докато получите гладка смес.

Изсипете върху основата, загладете и охладете в хладилник за няколко минути. три часа докато стегне добре. Това е торта, вдъхновена от традиционните британски версии, нежна и много лесна за рязане.

Сладки емпанади, пълнени с крем

Тези емпанадили са хрупкава хапка с кремообразна сърцевина, идеална за лека закуска. Можете да приготвите крем за микровълнова фурна за да се приготви по-бързо или използвайте класическата рецепта на котлона.

• Съставки за 16 броя: 250 мл мляко, 45 г захар (3 супени лъжици), 25 г царевично нишесте (2 равни супени лъжици), 1 голям жълтък, 32 вафли емпанада, 1 яйце за намазване и захар за поръсване.

Пригответе крема и докато е още горещ, го покрийте с кожен филмОставете да се охлади, докато стегне. Поставете половината от вафлите на масата и, ако желаете, ги изрежете с малък резец, за да създадете декоративен дизайн.

Върху „основните“ вафли сложете лъжица крем крем без да достигате до ръба. Намокрете периметъра с вода, забодете шишче, ако искате да ги представите като близалка, покрийте с украсената вафла и запечатайте добре; можете да завършите ръба с шпора.

Прехвърлете в тава с хартия за печене, намажете с Разбих яйцеПоръсете със захар и печете на 180°C: 10 минути с горно и долно нагряване и още 10 минути само с долно нагряване. Оставете да се охладят напълно преди да ги докоснете: когато са горещи, са крехки.

Тарталети с грозде и сметана без печене

Лесни и атрактивни, тези тарталетки имат бисквитена основа, мек сладкарски крем и лъскаво покритие, което държи плодовете на място. Можете да ги гарнирате с грозде, малини и прясна мента.

• База: 150 г диджестивни бисквити и 50 г разтопено масло.
• Плънка: 125 мл пълномаслено мляко, 45 г захар, 1 шушулка ванилия, 1 жълтък, 10 г царевично нишесте.
• Покритие: 40 мл вода, 40 мл захар, 1 чаена лъжичка прасковен ликьор, 2 г неутрален желатин, зелено грозде, малини и мента.

Смачкайте бисквитките и ги смесете с разтопено маслоПокрийте дъната на формите и охладете. Разбъркайте млякото с ванилията и захарта; отделно смесете царевичното нишесте и жълтъка с малко мляко, добавете в тенджерата и сгъстете на котлона. Загрейте.

Напълнете основите с сметанаПоставете плодовете в хладилник. За глазурата сварете вода със захарта без да бъркате, добавете желатина и ликьора, оставете да се охлади и отгоре намажете с тънки лъжици. Охладете, докато стегне.

Ларпейра или галисийска сладка кифла (с крем за сладкиши и анасонов сироп)

Ларпейра е сочен галисийски сладък хляб, който е навлажнен с... сироп от анасон и украсени със сладкарски крем. Празник на традиционните аромати.

• За масата: 25 г анасон, 100 г мляко, 50 г масло, 25 г пресована хлебна мая, 40 г захар, 1 голямо яйце (и още едно за боядисване), щипка сол и 350 г пресято брашно.
• Сироп: 100 г анасон, 100 г вода, 100 г захар.
• Крем (микровълнова): 200 мл пълномаслено мляко, 50 г захар, 20 г царевично нишесте, 2 средно големи жълтъка, 1 шушулка ванилия, 1 парче лимонова кора.

Варете сиропа за 6-7 минути, докато... удебеляват лекоЗа крема, разбийте всички съставки заедно, загрейте в микровълнова фурна на 800 W на интервали от 1 минута, като разбърквате между всеки интервал, докато заври и се сгъсти (3-4 минути). Покрийте с пластмасово фолио и охладете.

За тестото, разбъркайте млякото, анасона, маслото и захарта. Добавете яйце и маяРазбъркайте и добавете брашно и сол, докато тестото стане меко, но лесно за оформяне. Оставете го да почине 15 минути, оформете го в плоска, кръгла форма и продължете да печете и декорирате ларпейрата си както обикновено.

Профитероли, пълнени със сладкарски крем

Френска закуска, която никога не се проваля: ефирно тесто за choux отвътре и кремообразен пълнеж направени от сладкарски крем. С шоколад отгоре, те приличат на сладкиши.

• Тесто за шу (приблизително 30 броя): 250 мл мляко, 125 г масло, щипка сол, 250 г брашно, 5 яйца.
• Крем за сладкиши: 1 литър мляко, кора от 1 лимон, 2 пръчици канела, 200 г захар, 6 жълтъка, 10 равни супени лъжици царевично нишесте.

Сварете млякото с масло и солСлед като свалите от котлона, добавете брашното наведнъж и подсушете тестото на котлона, докато започне да се отделя от краищата. Добавяйте яйцата едно по едно, докато получите лъскава паста.

Оформете топчета с две лъжици върху тава и печете на... 180 ºC за ~25 минути и го оставете да се охлади. Пригответе крема, като влеете млякото с канела и лимон, смесите го с жълтъците, захарта и царевичното нишесте и го охладете. Напълнете профитролите с помощта на сладкарски пош.

Ягодова торта с ванилов крем

Комбинация, която винаги е ценена: хрупкава основа, ванилов крем и ярки ягоди. Приготвено е с маслено тесто и е красиво.

• Съставки (4 порции): 1 лист маслено тесто, 800 г ягоди, 2 супени лъжици ягодово сладко, 500 мл мляко, 125 г жълтък, 100 г захар, 40 г царевично нишесте, 40 г масло, 1 шушулка ванилия.

Загрейте фурната до 170 ºC. Покрийте формата с тестото, покрийте с хартия и тегло (сушени бобови растения)Печете 10 минути, махнете тежестта и печете още 15 минути, докато придобият златисто-кафяв цвят. Оставете да се охлади.

Остържете шушулката, залейте млякото с ванилията и оставете да престои 10 минути. Смесете захарта и царевичното нишесте, добавете жълтъците, разредете с млякото и гответе, като бъркате непрекъснато, докато... удебеляватСвалете от котлона, разбъркайте маслото. Охладете със стреч фолио.

Разпределете крема върху основата, поставете ягодите и заблестете с... специфичен желатин приготвено съгласно инструкциите на производителя или сладко от ягоди, загрято с една супена лъжица вода. Охладете до сервиране.

Ябълков пандишпан с кремова решетка

Мека пандишпанова торта, покрита с кремообразна решетка което се пече едновременно и се покрива с глазура от нарязани ябълки и кайсии. Сочно е и красиво.

• Крем за сладкиши: 500 г мляко, 3 яйца, 50 г царевично нишесте, 100 г захар, 1 чаена лъжичка ванилова захар, 1 щипка смляна канела.
• Пандишпан (форма 30×40 см): 4 ябълки, 2 супени лъжици лимонов сок, 4 яйца, 200 г захар, 1 щипка смляна канела, 1 чаена лъжичка ванилова захар, 100 г слънчогледово олио, 200 г сметана (35% мг), 330 г брашно за сладкиши, 1 щипка сол, 2 пакетчета бакпулвер (15 г), 150 г кайсиево сладко.

С Термомикс: сметана 7 мин/90°C/скорост 4. Прехвърлете в сладкарски пош с обикновен накрайник и охладете. За пандишпана: яйца, захар, канела и екстракт от ванилия 3 мин/50°C/скорост 5; добавете олиото и сметаната 10 сек/скорост 5; разбъркайте брашното, солта и бакпулвера 10 сек/скорост 6. Завършете с шпатула.

Без Термомикс: Загрейте млякото с канела, без да го оставяте да заври; смесете царевичното нишесте, захарта, екстракта от ванилия и жълтъците с малко мляко; изсипете в тенджерата и гответе, докато се сгъстиПрехвърлете в сладкарски пош и охладете. За пандишпана разбийте яйцата със захарта, добавете канелата, олиото и сметаната; пресейте брашното, солта и бакпулвера и разбъркайте.

Постелете формата с хартия, изсипете тестото и нарисувайте... кремообразна решетка Оставяйки квадратчета от 3-4 см. Разпределете нарязаната ябълка (предварително смесена с лимонов сок) в дупките. Печете 35 минути на 180°C. Намажете с кайсиево сладко, когато извадите.

Ябълков пай с карамфил и канела (крем върху основата)

Пикантното докосване на канела и карамфил В тестото се съчетава чудесно със сладкарския крем и ябълката. Работете бързо, за да избегнете загряване на маслото и да получите хрупкава основа.

• Тесто (с подвижна форма 23 см): 200 г брашно, 1 голямо яйце, 100 г студено масло, 60 г захар, 1/2 чаена лъжичка смляна канела, 1 смлян карамфил, 1 чаена лъжичка масло за намазване.
• Крем: 500 мл пълномаслено мляко със стайна температура, 2 големи жълтъка, 6 супени лъжици захар, 40 г царевично нишесте, 1 супена лъжица ванилова есенция.
• Покритие: 5 малки ябълки сорта реинетас, 200 г захар, 200 г вода, 1 пръчка канела, 2 цели скилидки.

В робот с острие смесете съставките на основата, докато видите влажни трохиПрехвърлете ги в намазнената тава и притиснете дъното и стените. Отстранете излишното и ги охладете.

Пригответе крема по бързия метод "5 минути" или в тенджера на котлона със същите съставки. Обелете и нарежете ябълките на резени. Загрейте фурната на 180°C и пригответе лек сироп с водата, захарта, канелата и карамфила за намазване.

Още приложения, трикове и вариации със сладкарски крем

В допълнение към тези осем уточнения, крем крем Блести в еклери, пържени кюфтенца или тарталети. Регулирайте текстурата му с повече или по-малко царевично нишесте в зависимост от това дали искате да е за по-твърдо (по-твърдо) или за намазване (по-течно).

За хора с непоносимост към лактоза, пригответе една версия без мляко Заменете с постоянни напитки на растителна основа и овкусете с ванилия или цитрусови плодове. Ако искате перфектни разфасовки (студени кексове), добавете неутрален желатин като стабилизатор.

Винаги не забравяйте да охладите добре крема и да го обработите с сладкарска торба Ако търсите прецизност при пълнене, за бутер тесто и пластово тесто, печете ги с тежест за тънки, хрупкави кори, които няма да се издуят.

Рецепти, които винаги работят

• ✔ Получавайте новини всяка сряда с рецепти, изпитани от готвачи.
• ✔ Съдържание правилно приготвено, обяснено за истински хора.
• ✔ Присъединете се към общност от повече от 14.000 абонати.

Овладейте крем крем Това отваря огромна книга с рецепти: от класически милфой до плодови тарталети, хрупкави емпанади или традиционни сладкиши като ларпейра. С ежедневни съставки, вкусни аромати и проста техника – било то на котлона или в микровълновата – ще създадете сладкиши в кухнята си, готови за наслада, без да усложнявате живота си.