Как да приготвим първокласни крокети с останали съставки от хладилника

Домашно приготвените крокети са едно от онези вълшебни ястия, които превръщат остатъците от хладилника в автентични гурме лакомства. Малко ястия в испанската гастрономия се радват на такава популярност и традиция, а същевременно и на такава гъвкавост: с това, което е останало след хранене, можете приготвяйте всичко - от класически крокети до изненадващи комбинации, без да изхвърляте нищо и да извлечете най-доброто от всяка забравена съставка.

В тази статия ще откриете подробно как да използвате останалите съставки, за да направите първокласни крокети, Разкриваме всички тайни на копринен сос бешамел, перфектна панировка и онази хрупкава външна и кремообразна вътрешност, които го правят такъв, че да не можете да спрете да ядете само един. Независимо дали ви е останало пилешко месо, задушено месо, риба, зеленчуци или дори шунка от закуска, тук ще ви покажем подробно как да го включите в перфектния крокет.

Произходът на домашно приготвените крокети и начинът им на употреба

Крокетите не са само традиционни, те са и изобретателност и оцеляване в кухнята. Историята му, която ни връща към френския двор и банкетите на Луи XIV, премина от висша кухня до превръщане в семеен ресурс, за да се избегне разхищението на каквото и да било.

В Испания, Използването на остатъци от яхния или печено месо под формата на крокети е почти домашна религия.Всеки регион е адаптирал рецептата към своята килерче и обичаи: мадридска яхния, галисийска яхния, андалусийска яхния, ескудела яхния, пучеро яхния... Всяка вариация дава своя собствена версия на крокет.

Защо са толкова специални? Защото позволяват максимална креативност: Крокетът може да се приготви с месо, риба, зеленчуци, шунка, гъби и дори сладки съставки. Ако се осмелите да експериментирате. Накратко, това е най-добрата рецепта за рециклиране.

Какви съставки можете да използвате, за да направите първокласни крокети?

Килерът е ваш приятел. Номерът е да следите внимателно какво е останало в хладилника. и помислете как да го комбинирате.

• Остатъци от месо от яхния или гювеч: Пилешко, телешко (джолан), шунка, чоризо, кървава наденица, бекон… всичко добре нарязано е перфектно.
• Варена или печена риба: хек, риба тон, треска, сьомга и дори скариди или морски остатъци.
• Печени или варени зеленчуци: спанак, гъби, тиквички, чушки, патладжан, грах, моркови.
• Шунка, наденица или сушени сирена: Шунка Серрано, иберийска шунка, остатъци от наденички, остатъци от сирене Манчего или Пармезан.
• Остатъци от бульон и бешамел от други приготвяния.
• Дори сладки съставки за десерт крокети: шоколад, бисквитки, бадеми и др.

Ключът е да смелите добре съставките и да се уверите, че няма неудобни бучки. Ако работите с месо или птици, проверете внимателно и отстранете костите, хрущялите и кожата.

Как да приготвим перфектен бешамел сос за крокети

Бешамелът е сърцето на всеки домашен крокетТекстурата и вкусът на крокета ще определят дали е кремообразен и вкусен отвътре, без да е твърде течен или сух.

Класически съставки за крокет бешамел:

• Пълномаслено мляко (Ако искате повече вкус, можете да смесите част от млякото с бульон от основната съставка, като например бульон от яхния или рибен бульон).
• Масло и/или зехтин (на вкус, някои предпочитат половин на половина за интензивен вкус, други само масло за по-мек бешамел).
• брашно (по-добре насипно, за сосове; някои заместват част с брашно от нахут или царевично нишесте за безглутенови варианти).
• Индийско орехче, сол и черен пипер за овкусяване

Пропорционални препоръки: За всеки литър мляко, приблизително 100 г масло, 100 г брашно и 100 г от основната съставка (месо, риба и др.).

Ключови стъпки за безупречен бешамел сос за крокети

1. Разтопете маслото (можете да добавите олио) в голям тиган на средно слаб огън. Добавяйте брашното малко по малко и бъркайте енергично с тел, винаги в една и съща посока, за да запържите брашното и да избегнете суровия вкус.
2. Гответе този запръжка за няколко минути. докато стане светло златистокафяво. Тази стъпка е от съществено значение за постигане на гладка текстура и неутрален вкус.
3. Добавете млякото (за предпочитане топло или горещо), много бавно и като бъркате непрекъснато. за да не се образуват бучки. Добавяйте на няколко порции, като оставяте сместа да попие добре всеки път.
4. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете бульони или отвари, ако искате да подобрите вкуса, в зависимост от протеина, който използвате.
5. Гответе сместа бавно на слаб до силен огън, като бъркате, докато се сгъсти добре. и тестото се отделя от стените на тавата.
6. В подходящия момент добавете нарязания пълнеж и го разбъркайте с бешамела. Гответе още няколко минути, за да се смесят всички вкусове, но без да изсушавате тестото.
7. Изсипете тестото в тава или чиния, покрийте с пластмасово фолио, което докосва повърхността, за да предотвратите образуването на коричка. и го оставете да се охлади до стайна температура. След това го охладете в хладилник за поне 4 часа (в идеалния случай за една нощ).

съвет: Ако получите бучки, използвайте ръчен миксер, за да получите гладко тесто. Търпението, заедно с техниката, е най-добрият ви съюзник.

Съвети за наистина кремообразно тесто за крокети

Първокласният крокет се разпознава по кремообразната си вътрешност, но без тестото да е течно. Ако е твърде течно, крокетите ще бъдат невъзможни за оформяне на топчета или ще се разцепят при пържене; ако е твърде сухо, крокетите ще се получат на бучки.

Тайната е в:

• Спазвайте пропорциите брашно/масло/течност. Добавянето на течността малко по малко помага да се контролира кремообразността.
• Гответе тестото достатъчно дълго (някои готвачи препоръчват готвене повече от час, като бъркате непрекъснато, за да се постигне тази гъста, копринена текстура).
• Оставете тестото да се охлади напълно преди работа с него. Колкото по-дълго е в хладилника, толкова по-лесно ще бъде да се оформи.
• Когато работите с мокри съставки (спанак, риба), първо отцедете излишната вода. за да предотвратите воднистостта на бешамела.

Не се страхувайте да експериментирате: бешамелът може да се смесва с подправки, пресни билки, чесън, пържен лук, сотирани гъби... Добавете го на вкус в зависимост от комбинацията от остатъци, които ще използвате.

Изкуството на оформянето и панирането на крокети

След като тестото е напълно студено и стегна, е време да оформите крокетите. Можете да му придадете класическата удължена форма или да изберете кръгли формати, мини-крокети или дори да използвате калъп.

Трикове?

• Използвайте две лъжици за порциониране на тесто, ако предпочитате да не си изцапате ръцете.
• Поръсете ръцете си с брашно (по-добре с нахут в случай на крокети без глутен) или намажете с малко олио, за да предотвратите залепването на тестото.
• Оформете равни порции така че готвенето да е равномерно.

Традиционното паниране е:

1. Оваляйте крокета в галета (или фино брашно за безглутенови варианти).
2. След това с разбито яйце (без видими белтъци; ако желаете, можете да го разбиете с щипка сол).
3. Отново за галета (дори със смес от галета и счукани ядки, пармезан или подправки за различни вкусове).

За допълнителна хрупкавост, нанесете двойно покритие: Яйце, галета, отново яйце и отново галета. Ако използвате панко (японска галета), ще постигнете невероятно хрупкава коричка.

Перфектното пържене: как да постигнете златисти и хрупкави крокети

Пърженето е завършекът на вашия първокласен крокет. Добре изпържените крокети трябва да са хрупкави отвън, кремообразни отвътре и равномерно покафенели.

Основни препоръки:

• Използвайте много мек зехтин (по-добър от слънчогледовия, тъй като издържа по-добре на температура, без да се разгражда).
• Уверете се, че крокетът не е студен от хладилника, а е на стайна температура поне 20 минути. Прекомерният контраст между студ и топлина може да доведе до експлозията им.
• Идеалната температура на маслото е около 175-180ºCАко нямате термометър, дървена клечка ще свърши работа: ако веднага започне да бълбука, значи е готово.
• Не пържете твърде много крокети наведнъж.Маслото трябва да ги покрива добре и да поддържа температурата им.
• Отцедете върху абсорбираща хартия и оставете да престои 2-5 минути преди сервиране. Друг вариант: сложете ги в гевгир, за да предотвратите „изпотяването“ и омекването им.

Защо понякога крокетите експлодират? Това обикновено се дължи на твърде течно тесто, твърде горещо олио и твърде студени крокети. Ако ще ги пържите във фризера, без да ги размразявате, но намалете леко температурата на олиото, за да се затопли вътрешността, без да изгори коричката.

Вариации за всеки вкус: крокети без глутен, крокети без млечни продукти, сладки крокети и още

Крокетът приема всички преосмисляния, които вашата креативност и вашият хладилник позволяват. Ето някои версии, които са хит:

Крокети без глутен

• Царевично брашно (царевично нишесте) или брашно от нахут за бешамела.
• Галета без глутен или брашно от нахут за тестото.
• Останалата част от рецептата се спазва по същия начин. Резултатът е лек и подходящ за хора с цьолиакия.

Крокети без мляко или яйца

• Бешамел с яхния или зеленчуков бульон, без мляко.
• За да оваляте, потопете в паста от брашно и вода, преди да добавите галетата.
• Идеално за вегани или хора с алергии.

Непържени крокети (печени)

• Загрейте фурната до 200 ° C.
• Поставете крокетите върху хартия за печене и печете около 15 минути, докато придобият златисто-кафяв цвят.
• Резултатът е по-лек, но също толкова вкусен, ако панировката е двойна.

Сладки крокети (с бял шоколад)

• Заменете солените остатъци с разтопен бял шоколад в сладък бешамел, като добавите захар и натрошени бисквитки Мария, за да му придадете плътност.
• Оваляйте в смес от смлени бадеми, захар и канела.
• Резултатът е изненадващ, идеален за специален десерт.

Идеи за комбиниране, за да се възползвате максимално от всичко, което е останало в хладилника ви

Останало ли ви е по малко от всичко в хладилника? Ето някои печеливши комбинации:

• Пилешко и шункаКласически остатък след печено или яхния, със сотиран лук.
• Спанак и сирене МанчегоЗа използване на остатъци от сушени сирена и варени зеленчуци.
• Риба и пресни билкиАко ви е останал хек, добавете щипка магданоз, мента или нарязан чесън.
• Шунка и твърдо сварено яйцеОстатъци от колбаси и нарязани варени яйца, идеални за да им дадете нов живот.
• Задушено месо и чоризоСмесът от меса (пилешко, джолан, бекон, шунка) и колбаси води до силни и много испански крокети.

Често срещани грешки при приготвянето на домашни крокети и как да ги избегнем

Дори и най-опитните майстори на крокети могат да правят грешки, но ето най-често срещаните и как да ги предотвратите:

• Тестото е пълно с бучки: Добавяйте млякото малко по малко и разбъркайте добре; ако все още се появяват, ръчен миксер ще свърши работа.
• Крокетът се разпада при пържене: Тестото може да е недопечено или твърде течно. Уверете се, че бешамелът е гъст и охладен, преди да го покриете с галетата.
• Тестото се отстранява: Винаги го охладете леко в хладилник преди пържене, за да може панировката да изсъхне и да залепне по-добре.
• По-малко хрупкава коричка: Използвайте едри галета, като панко, и не тъпчете крокетите при пържене.

Допълнителни съвети за приготвяне на първокласни крокети с остатъци от храна

• Настържете си сами хляба, ако можете: По този начин можете да контролирате вида и дебелината и да използвате хляб от предишни дни.
• Запържете брашното за времето, необходимо за да се загуби суровият му вкус.
• Охладете тестото с пластмасово фолио, което е в контакт, това ще предотврати образуването на коричка.
• Не използвайте съставки директно от хладилника за паниране и пържене.
• Замразете панираните крокети в отделни тави, след което ги прехвърлете в торбички.
• Има международни варианти: Добавете пармезан и подправки за италиански вариант или счукани ядки в тестото за крокети със специална хрупкавост.

Колко време отнема приготвянето на домашни крокети и колко се получават?

Приготвянето на домашни крокети отнема време, да, но си заслужава. Оставете около 4 до 5 часа за подготовка, охлаждане и пържене, въпреки че можете да съкратите стъпките, ако бързате.

Със стандартна рецепта от 1 литър мляко, 100 г брашно, 100 г масло и 100 г протеин, можете да получите 25-30 крокета. Не забравяйте, че те могат да бъдат замразени и пържени директно от фризера, което улеснява винаги да имате бърз ресурс под ръка.

Експертни съвети и трикове за перфектния крокет

• Търпението е ключово: Гответе бешамела за необходимото време, охладете сместа поне 8 часа и боравете внимателно.
• Персонализирайте вашите крокети: Добавете щипка индийско орехче, заменете го с черен пипер, използвайте бульон вместо мляко или смесете различни видове месо или риба. Домашни крокети от шунка Те са класически, но универсален пример.
• За професионално представяне: Уверете се, че всички крокети са с еднакъв размер и форма, използвайте сладкарски пош, ако предпочитате прецизност.
• Опит: Опитайте да добавите малко пресен чесън и магданоз, поръсете настъргано сирене върху тестото или добавете сотирани гъби към него.

Създаването на първокласни крокети с останали съставки от хладилника ви е много повече от рецепта: това е възможност да се насладите на изобретателността, вкуса и автентичната утилитарност, които определят нашата традиционна кухня. С техниките, триковете и вариациите, които открихте тук, със сигурност ще ги погледнете по същия начин следващия път, когато отворите хладилника и видите остатъци. Очаква ви свят от възможности между брашно, мляко и добра панировка, защото всеки крокет съдържа история за любов, креативност и домашен вкус, предавана от поколение на поколение.