В Испания кафето не е просто сутрешно ободряване: то е част от ежедневната ни култура, проникваща в закуските, разговорите след вечеря и леките закуски. Според скорошни потребителски доклади, Редовните пиещи могат да достигнат около 3,6 чаши на ден, с по-голямо предпочитание сутрин и след обяд. Барселона и Мадрид са най-популярни през седмицата, докато в региона Леванте тенденцията е малко по-ниска, въпреки че има някои много популярни класики като кафеената каша с орчата, популярната „Черно и бяло“.
Отвъд чашата, кафето блести и като съставка. Любителите на интензивния вкус го влагат в сладки, солени рецепти и специални напитки., от флан с характер до контрафиле с препечени нотки или пиле с лук с изненадващ щрих. В това ръководство ще намерите как да изберете и приготвите най-здравословното кафе, идеи за включването му в диетата ви и лесни рецепти като пухкава кафеена торта че ще искате да повторите.
Сортове кафе: кой да изберете, ако търсите най-здравословното кафе
Когато говорим за кафе на зърна, светът на кафето е разделен главно на Арабика и РобустаАрабиката, която обикновено се пече на малко по-ниски температури, осигурява по-малко кофеин на чаша и, според литературата, е склонна да концентрира повече антиоксиданти. Робустата, която е по-устойчива и по-евтина за производство, съдържа повече кофеин и обикновено се пече по-силно, с по-остър вкусов профил. Ако вашият приоритет е комбинацията от здравословен вкус, балансът клони към качествена Арабика.
Освен произхода, значение има и видът печене. В естествено печено Зърното се подлага на топлина и развива аромати и вкусове без добавки. Можете да намерите три често срещани скали: светлина (повече киселинност, плодови нотки, повече кофеин на чаша), Medio (карамелизира захарите и балансира сладостта и киселинността) и тъмен (по-печен и пикантен профил, по-малко кофеиново възприятие). Светлите и средно изпечени кафета се отличават във филтрираните кафета; тъмните изпечени кафета често се използват във експресна.
Удобно е да се разграничи естественото от печени: Това се пече чрез добавяне на захар, която изгаря и покрива зърното с лъскав филм. Тази практика допринася за горчивината, маскира дефекти и е свързан с по-високо съдържание на нежелани съединения, получени от свръхкарамелизирана захар (като акриламид), поради което много експерти препоръчват да се избягва.
Между тях е кафеена смес, често срещана опаковка в Испания, която комбинира натурални и печени в различни пропорции. За здраве и вкус е препоръчително да изберете 100% натурално печено и, ако е възможно, чрез кафета с един произход (единичен произход) на сравнително леко изпичане.
Как да се възползвате от свойствата на кафето в ежедневието си
За да се възползвате от качествата му, идеалният вариант е да купите Кафе на зърна, сорт Арабика, естествено печени (и, ако е възможно, органично) и го смелете у дома непосредствено преди приготвянето му. Това минимизира окисляването и загубата на аромати, осигурявайки по-богата и по-нюансирана чаша кафе.
Друг интересен вариант за промяна е зелено кафе В запарка (непечени зърна), която запазва различен профил на съединенията и предлага по-лека напитка. Не замества печеното кафе по вкус, но може вписват се в здравословни рутини като случайна алтернатива.
Що се отнася до спътниците, по-добре „само в лоша компания„Намаляването или избягването на захар, алкохолни напитки, кондензирано мляко и сладкиши държи кафето в здравословните му граници. Ако харесвате сладко, стевия или ксилитол са за предпочитане; и ако се използват други подсладители (панела, кафява захар, мед, кокосова захар, агаве или кленов сироп), количеството трябва да е умерено.
По честота, разумна насока за повечето здрави възрастни е 2–3 чаши дневно (и се уверете, че са приготвени с качествено кафе без захар). Регулирайте дозата въз основа на личната поносимост, чувствителността към кофеин и професионалните препоръки, ако приемате лекарства или имате специфични заболявания.
Еспресо срещу филтрирано: кой метод е по-добър за вашето здраве?
И двете техники споделят една и съща основа: гореща вода, преминаваща през смляно кафе и филтър за приготвяне на крайната напитка. Еспресото обаче се получава под налягане (кафемашини с капсули, еспресо машини и италиански мока кани), докато филтрирани зависи от тежестта (автоматично или ръчно капково вливане).
Еспресото кондензира вкуса и съставките в по-малък обем, подчертавайки интензивността и плътността. Филтрираното еспресо, от друга страна, подчертава нюансите, обикновено е по-малко киселинен във възприятието и е „бавният“ начин да се насладите на произхода.
Отвъд небцето, голямо проспективно европейско популационно проучване свързва филтриран метод с по-добри сърдечно-съдови резултати относно непиенето на кафе и срещу нефилтрираните препарати. Той установи, че при нефилтрирани запарки (като някои запарки с бутало) кахуел и кафестол, вещества, способни да повишат LDL холестерола; използването на хартиени филтри ги отстранява много ефективно.
Данните бяха поразителни: приемът на филтърно кафе беше свързан с... 15% намаление на общата смъртност в сравнение с непиенето на кафе; и при сърдечно-съдови заболявания, приблизително намаление на 12% при мъжете и 20% при женитеНай-благоприятният марж се наблюдава при потреблението на 1 до 4 чаши дневноЗа разлика от това, нефилтрираното кафе показва по-малко полезен профил, с неблагоприятен сигнал при мъже над 60-годишна възраст.
Важно: филтърът не премахва ключови антиоксидантиПолифенолите, като хлорогеновата киселина, все още присъстват и могат да допринесат за антитромботични и ендотелно-подобряващи ефекти. По отношение на рака не са наблюдавани ефекти. ясни разлики по метод на подготовка.
Кафемашини и филтри: как да изберем и как да ги използваме
Ако търсите подготовка без напрежение, имате няколко алтернативи. автоматични машини за филтърно кафе Те загряват и капват вода върху кафето в по-ниска кана; удобни са, въпреки че много от тях включват пластмасови части, които влизат в контакт с течността.
El ръчно капково (стъклен или керамичен капкомер с филтър за еднократна или многократна употреба) ви позволява да контролирате температурата, дебита и времето, предлагайки много чист профил. Това е предпочитаният вариант за тези, които искат изстискайте нюансите на зърното с спокойно темпо.
La Френска преса или бутало, въпреки че не използва налягане, използва метален филтър, който отделя твърдите частици в края на инфузията. Работи най-добре с грубо смилане и може да остави повече масла в чашата, отколкото хартията. Ако вашият приоритет е липидният профил, помислете допълнително филтрирайте с хартия
La Конус или вакуум Това е визуален спектакъл: водата се издига чрез вакуум до отделението за кафе и след това се връща в долното, вече филтрирана. И класиката кафе в каничка, традиционен в много домове, идеален за тези, които искат мек и познат профил.
Относно филтрите, хартия за еднократна употреба (най-добре без белина и компостируеми) предлагат прозрачност в чашата и ефективно отстраняване на дитерпените. метални перманенти (неръждаемата стомана е по-добра от алуминия) те избягват остатъци и изискват почистване само след всяка употреба, въпреки че ефективността им на филтриране може да е ниска намалява с времето и пропуснете повече масла.
Основна рецепта за филтърно кафе (ръчен метод)
За да получите добра чаша кафе, внимавайте със смилането. Ако мелите у дома, идеалният за този метод е... фина до средна текстура (регулирайте според вашия дрипър и филтър). По този начин балансирате екстракцията и избягвате прекомерна горчивина или киселинност.
– Индикативна пропорция: 1: 15 a 1: 17 (напр. 15–17 мл вода на грам кафе). – Вода с температура 90–96 ºC, първоначално предварително запарване (bloon) от 30–45 секунди, последвано от импулси. – Общо време: 2:30 до 3:30 мин., в зависимост от смилането и дебита.
Ако предпочитате по-лесно, загрейте водата, навлажнете хартиения филтър, добавете смляното кафе и направете първата доза. предварителна инфузияПродължете с внимателното наливане, за да поддържате леглото равно и завършете, когато водата се отцеди напълно. Сервирайте веднага.
Приблизителна хранителна информация за филтрирана чаша: 1 ккал, 1 г протеин, 10 мг натрий (стойностите варират в зависимост от зърното и приготвянето; калорийното съдържание само на кафето е практически нулево).
Вкусни ястия, които се съчетават чудесно с кафе
Въпреки че обикновено го запазваме за десерт, кафето осигурява дълбочина и препечени нотки сензационно в много солени рецепти. С месото действа чудесно: опитайте свинско филе, приготвено в кафе с нотка чили, за да балансира сладостта, или няколко пилешки бутчета с лук вляти с кафеена редукция, те са сочни и имат лъскав сос.
Ако ще го включвате, намалете интензивността (по-добре кафеен бульон или намаление в сравнение с чистото сухо кафе) и компенсира с естествени сладки съставки като поширан лук или морков, и благородни мазнини, които допълват цялостната съставка (например, малко добър EVOO).
Маринатите за кафе също са добър вариант: смесете концентриран екстракт с подправки (кимион, черен пипер, червен пипер), щипка цитрусови плодове и олио, оставете месото или гъбите да починат и гответе на скара. Резултатът е ароматен и балансиран.
Десерти с кафе: районът, където то винаги печели
В сладкарството кафето е крал. От класиката кафе флан От бленд, който е хит в домовете и ресторантите, до кремове, сочни кексове или кремове с нотка на кафе, разнообразието е огромно. Ако сте запален по шоколада, ще видите, че кафето... подобрява вкуса му и балансира сладостта.
Един лесен начин да включите кафе в сладкишите си е да замените част от течността в рецептата с... кафе крем с какао или за концентрирана екстракция. Спазвайте пропорциите на мазнините и брашното и намалете захарта: горчивината на кафето ще ви позволи намалете сладкото без загуба на усещане в устата.
Шоколад и кафе: печеливша комбинация
Доброто какао, комбинирано с кафе, постига... сладък умами в които ще се влюбите. Представете си, че глазирате торта с шоколадов ганаш и капка кафе или приготвяте трюфели с нотка еспресо. Ако предпочитате нещо прясно, лек мус С чисто какао и кафе се получава десерт с характер, но не и сладникав.
За да постигнете баланс, използвайте тъмен шоколад (минимум 70%) и филтърно кафе с чист аромат. По този начин ще получите яснота на вкусовете и по-сух финал, идеален след обилно хранене.
Специални кафета за дни, които изискват нещо различно
Ежедневното ви кафе с мляко е хубаво, но има дни, в които ви се иска да го пиете. нещо различноМожете да си приготвите лакомство, без да прибягвате до захар или алкохол: опитайте да добавите канела или ванилия към смилането, млечна пяна (също растителна) и цитрусова кора накрая.
Ако обичате студеното, пригответе си café filtrado и го охладете за чисто и освежаващо ледено кафе; или опитайте кафе далгонаили изберете класическия Левантин с домашно приготвена гранита, комбинирайки го с horchata Ако искате черно-бяло по ваш вкус и контролирате сладостта.
Две лесни, енергични и много подходящи за кафе рецепти
Когато ви се прияде нещо сладко без никакви затруднения, тези две предложения са сигурен избор. Те се приготвят с ежедневни съставки и те допускат вариации на вкус; идеи като нашите домашни бисквитки се вписват в същия подход.
1) Хрупкави овесени топчета с кафе
Ingredientes1/3 чаша силно студено кафе, 1/3 чаша пълномаслено мляко, 2 1/2 чаши овесени ядки, 3 яйца, 1/2 пакетче масло, 2/3 чаша кленов сироп или паста за дата, 1 чаена лъжичка мая, щипка сол, 1 чаша нарязани орехи и 3/4 чаша нарязани малини.
РазработванеПригответе силно кафе и го оставете охладете напълноРазтопете маслото на слаб огън или в микровълновата. Смесете сухите съставки (овес, бакпулвер, сол) в купа. В друга купа разбийте заедно яйцата, кафето, млякото и избрания от вас подсладител. Добавете люспите към течността и оставете да почине 10 минути за да се хидратират и да се влеят с вкус. Добавете орехите и малините, оформете на топчета с диаметър 5 см и ги поставете върху намазнена или тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете на намалена температура от 200°C за около 35 минути, докато станат златистокафяви.
Допълнителен съвет: регулирайте сладостта до необходимия минимум и използвайте кафето според балансьор на вкусаАко желаете по-свеж привкус, добавете портокалова кора към сместа непосредствено преди печене.
2) Здравословно кафе и бананов сладолед
Съставки (2 порции)2–3 много узрели банана, 1 супена лъжица кафе, 1 супена лъжица растително мляко (соя, бадем и др.), щипка ванилова есенция, нарязани лешници и нарязан тъмен шоколад за заливката.
РазработванеЗамразете обелените и нарязани банани за поне 5-6 часа (най-добре за една нощ). Пасирайте бананите, кафето, растителното мляко и ванилията до гладка смес. текстура на сладолед (не го преварявайте, за да не се загрее). Сервирайте и гарнирайте с лешниково-шоколадовата глазура.
Вариант: Ако предпочитате по-интензивно кафе, добавете още малко кафе, но избягвайте да добавяте твърде много течност, за да не загубите кремообразна текстураМожете също да добавите чисто какао или червени плодове накрая. Ако търсите алтернативи, опитайте банан, кафе и сорбет от ром за още една освежаваща версия.
Безкофеиново: какво е и как да го получим
Ако кофеинът не ви понася, има процеси, с които да... премахнете по-голямата част от него от зърното: чрез разтворители (отстранени по-късно), чрез свръхкритичен въглероден диоксид или чрез т.нар. швейцарски воден метод. Целта е да се запази ароматен профил като същевременно намалява кофеина, а крайното качество ще зависи от грижите, положени през целия процес, от произхода до печенето.
Често задавани въпроси
Кое кафе има най-много антиоксиданти? Зависи от произхода и печенето, но арабски Естествено изпечено и сравнително светло, то запазва повече киселинни нотки и полифеноли като хлорогенова киселина. Много тъмното изпичане намалява някои биоактивни съединения, въпреки че подобрява други сензорни качества.
Кой подсладител е най-препоръчителен? Ако ще подслаждате, дайте приоритет стевия или ксилитолВ умерени количества, панела, кафява захар, мед, кокосова захар, агаве или кленов сироп са алтернативи, но не забравяйте, че най-здравословният вариант е превъзпитавам небцето към по-малко сладост.
Каква е разликата между еспресо и филтрирано кафе? Еспресото се приготвя с налягане, концентрирайки много вкус и тяло в малък обем; филтрацията се получава чрез гравитация, подчертава нюансите и обикновено се възприема като по-малко киселинна. На кардиометаболитно ниво доказателствата сочат към филтрирано с хартия като най-благоприятен вариант.
Какъв е най-добрият начин за приготвяне на кафе? По здравословен начин, филтрирани с добър контрол на смилането, температурата и пропорциите. Също така, избягвайте захари и алкохоли и използвайте качествени зърна тежи толкова, колкото и методът.
Каква кафемашина използвате за приготвяне на филтърно кафе? Можете да използвате автоматично капково или ръчни капкообразуватели (стъклени или керамични) с хартиени филтри; френската преса изисква допълнителен хартиен филтър, ако искате да намалите дитерпените. Cona/вакуумът също така осигурява чиста чаша ако се използва подходящ филтър.
