El ориз Това несъмнено е една от най-универсалните съставки в гастрономията, Присъства в безброй култури и рецепти. Способността му да се комбинира с всякакви храни и да бъде основата на разнообразни ястия като паеля, ризото, оризова супа или дори десерти, го прави основен продукт за всеки любител на кулинарията. Въпреки че изглежда просто, приготвянето на вкусен ориз не е лесно. в перфектната си точка Това изисква внимание към детайлите и познаване на определени трикове от експертите.
В тази обширна статия ще разгледаме най-добрите съвети, тайни и техники да приготвяте вкусни ястия с ориз и винаги да ги правите перфектни. Ще ви покажем и най-емблематичните и универсални рецепти, обяснявайки всяка стъпка и всички възможни вариации, за да можете независимо дали сте начинаещ или вече имате опит, можете да се научите да овладеете тази универсална съставка в кухнята.
Тайната започва с избора на правилния сорт ориз.
Първата стъпка за а оризова чиния да успееш е да знаеш изберете правилния сорт според рецептатаНа пазара има няколко варианта, всеки със специфични характеристики:
- Лос кръгли и среднозърнести оризове те са идеални за паеля, супен ориз y ризото, тъй като те абсорбират много вкус и позволяват равномерно готвене. Ориз бомба и арборио открояват се в тази група.
- за салати и гарнитури, оризовите ястия с дългозърнест като басмати Те са за предпочитане, тъй като са по-рохкави и не се преваряват лесно. Оризът басмати също така придава специален аромат.
- Има и разновидности като пропарен ориз, който никога не се преварява, дори ако превишим времето за готвене, въпреки че абсорбира по-малко вкус, или див ориз, което всъщност не е ориз, а водна трева, която придава текстура и е идеална за смесване с гарнитури.
- El кафяв ориз Запазва триците и има по-интензивен вкус; идеален е за здравословни ястия, въпреки че времето за готвене е много по-дълго.
Познаването на тези разлики е от съществено значение за избора на ориз, който наистина пасва на рецептата ти и да получите най-добри резултати.
Добро софрито: основата на ароматния ориз
В повечето традиционни испански ястия с ориз, като например паеля, софрито Това е критична фаза. Приготвянето на силно и балансирано софрито добавя дълбочина и вкус към крайния резултат. Как да го направя? употреби екстра върджин зехтин като основа, добавете Натрошен домат, сол и малко накълцан чесънСъщо така е обичайно да се включва чушки (червено или зелено) и, в зависимост от случая, лук за по-кремообразни яхнии.
Трик, високо ценен от готвачите, е първо запържете някои основни съставки (пилешко, постно месо, риба и др.) преди да добавите домата. По този начин основата ще бъде по-интензивна и оризът, който се абсорбира, ще придобие нюанси.
В бял оризИма и такива, които предпочитат първо да задушат ориза в олио, за да създадат филм върху зърното, който по-добре запазва текстурата и аромата му, като често запържват и скилидка чесън и дафинов лист, както повелява традицията в много испански домове.
Бульон: душата на страхотните ястия с ориз
Освен ако не е гарнитура бял ориз, винаги когато можете да изберете да използвате домашен бульон вместо водаВидът бульон ще определи вкусовия профил на ястието:
- за ястия с ориз с риба и морски даровепригответе фумет с кости, глави и черупки от скариди, различни видове морски костур и зеленчуци. Запържете всичко в олио и го оставете да се готви известно време, преди да го прецедите.
- за ястия с ориз и месоИзползвайте трупове или кости, за да добавите интензивност.
- за вегетариански опцииНаправете добър зеленчуков бульон.
В рецептите с бял ориз, заменете водата с Caldo или включете такъв концентратна таблетка Това е още един прост, но ефективен трик за подобряване на вкуса.
Играта на пропорциите: колко течност е необходима на вашия ориз?
Един от най-често задаваните въпроси при готвене на ориз е колко течност да се използва, за да се постигне желаната консистенция:
- за супен ориз: използва 4 части бульон за всяка част ориз.
- En меден ориз: съотношението пада до 2,5 до 3,5 части бульон на една част ориз.
- Ако търсите за сух ориз (като паеля): употреба 2 части бульон за всяка част ориз.
При гарнирането с бял ориз, традиционната мярка е два пъти повече вода от оризаИзползването на тези точни пропорции и коригирането им според сорта ориз и вида на лютивина е от решаващо значение за успеха.
Готвене и време: факторът, който прави разликата
Всеки сорт ориз изисква специфично време за готвене и е важно да се спазват препоръчителните минути:
- Ориз бомба16 минути (с бульон) или 18-20 минути (сухо).
- Arborioмежду 20 и 25 минути.
- басмати: 12 до 15 минути.
- Изпарен10-12 минути, но позволява няколко допълнителни минути, без да се превишава.
- див (смесено): около 30 минути.
- Интеграл: 45 до 50 минути.
Винаги се препоръчва проверете опаковката, тъй като всеки производител може да има различни препоръки. Много важно: след като започнете, не откривай тенджерата Не бъркайте освен през първите няколко завъртания. Разбъркването е често срещана грешка при ястия със сух ориз и паеля; препоръчително е да го правите само при приготвяне на гарнитури или салати.
Внимателно избирайте съдовете си: тигани, гювечи и оризоварки
El вид контейнер които използвате, влияят директно върху резултата. За да паели и ястия със сух ориз имате нужда от контейнер с голям диаметър и ниска височина, което позволява равномерно изпаряване. Ако търсите супа или кремообразен ориз, идеалният вариант е широка, но по-висока тава за готвене, докато за бял ориз За гарнитури или салати, високи тенджери с капаци или електрически оризоварки са чудесна помощ.
Във всеки случай, не забравяйте да използвате контейнери с дебело дъно, за предпочитане с незалепващо покритие за да се избегне изгарянето на дъното и залепването на зърната.
Най-важната стъпка: измиване на ориза и други предишни трикове
Измиването на ориза преди готвене е съвет, който се появява в много рецепти. По този начин, Премахваме излишното нишесте и получаваме по-рохкави и по-чисти зърна. В сортове като жасмин или за сушата Абсолютно необходимо е, въпреки че за останалите винаги се препоръчва.
Други предишни трикове, които правят разликата:
- В гарнитури или салати можете разбърквайте по време на готвене, но при паелите никога не го правете след като бульонът е добавен.
- Запържете ориза няколко минути преди добавяне на течността, това подобрява вкуса и помага на яхнията да стане по-рехава.
- Сред съставките за овкусяване се откроява използването на чесън, дафинов лист и екстра върджин зехтин, основата на много испански рецепти.
- За тези, които търсят ароматни вариации, опитайте да добавите лук с карамфил, пресни билки, зърна черен пипер или дори малко масло за допълнителен вкус.
Бял ориз: съвети за добавяне на вкус и постигане на перфектни зърна
Белият ориз изглежда лесен, но приготвянето му е такова. вкусно и насипно Изисква няколко малки жеста. Ето няколко съвета директно от най-опитните готвачи: Научете още трикове за готвене на ориз.
- Когато позлатявате скилидка то в олио и добавете ориза заедно с лист от лавров, ще постигнете много по-дълбок вкус на зърното.
- Включва Caldo вместо вода или натрошете концентрирана таблетка, ако бързате.
- Опитайте да добавите соев сос или мисо паста във водата за готвене, за да му придадете различен вкус.
- Класика на училището по хотелиерство е да се добави шипове лук (с забити карамфили) по време на готвене.
- В последната стъпка, вместо да бъркате с лъжица, използвайте tenedor да се разделят зърната, без да се чупят или уплътняват.
И помнете: щом огънят угасне, Оставете ориза да почине около 10 минути, покрит. така че парите да завършат процеса и зърната да се утаят.
Как да си направим лепкав ориз: стъпка по стъпка техника
El кремообразен ориз Това е любимо ястие в средиземноморската кухня, с текстура някъде между сух и бульонен ориз, като зърното е обвито в тънък филм от бульон. Приготвянето му е лесно, ако следвате тези стъпки:
- Съберете съставкитекъсозърнест ориз (бомба, арборио), горещ бульон, зехтин, лук, чесън, чушка, домат, сол и черен пипер.
- Задушете зеленчуците докато омекнат в зехтина.
- Добавете домата и гответе, докато се сгъсти и редуцира.
- Добавете ориза към гювеча, разбъркайте и запечете за няколко минути, за да се насити вкусът.
- Налейте горещия бульон (съотношение 3 към 3,5 бульона към 1 ориз) и коригирайте солта и подправките.
- Гответе на умерен огън за 15-20 минути, като разбърквате от време на време, за да предотвратите слепването, но без да счупите зърната.
- Оставете да почине няколко минути преди сервиране. така че ароматите да се утаят и зърното да абсорбира достатъчно течност.
С тези стъпки ще получите Кремообразен ориз в най-добрата си форма, кремообразен и с идеална текстура да се насладите на всяко хранене.
За воднисти съставки, като артишок или морски дарове, регулирайте количеството бульон и контролирайте котлона, за да постигнете перфектната текстура. Открийте рецепти с морски дарове за перфектен ориз.
Ключът към приготвянето на добро ястие с ориз се крие в пропорцията на бульона, контролираното готвене и времето за окончателно отлежаване, за да се постигне вкусен и равномерен резултат.
