Има причина десертите на млечна основа да се предават през поколенията: Те са прости, утешителни и изключително универсалниОт най-традиционните рецепти до великите международни класики, млякото и неговите производни (сметана, кисело мляко, сирене) са звездата на закуските, които са привлекателни по всяко време.
В това ръководство ще намерите много пълен избор от сладкиши, които блестят благодарение на млякото: Основни испански ястия, десерти с лъжица, безупречни торти, бързи идеи и международни опции, които вече са част от нашата книга с рецепти. Освен това ще ви оставя с хранителни съвети и алтернативи за непоносимост или вегански диети, така че всеки да може да им се наслади.
Какво прави млечните десерти специални?
Зад техния успех стои обща основа: мляко, яйца, захар и брашноС тези четири съставки, в различни пропорции, могат да се създадат хиляда рецепти: кремове, фланове, фийоа или крепове, пандишпани, пудинги или хляб Калатрава. Магията му се крие в правилната техника и вниманието, с което се овкусява. канела, ванилия или цитрус.
В допълнение към вкуса, млякото осигурява витамини А и D, протеини и калций, основни хранителни вещества за формирането и поддържането на костите и зъбите. Много насоки препоръчват разпределяне на консумацията на млечни продукти в дневните порции, а домашно приготвените десерти, когато се консумират умерено, са вкусен начин за постигане на тази цел.
Ако търсите алтернативи, поради непоносимост или вегански избор, можете да замените млякото със зеленчукови напитки. ориз, овес, бадеми или сояВ рецептите с извара използвайте желиращи агенти като желатин или агар-агар, а в кремовете или кремовете регулирайте сгъстителите (фино царевично брашно), за да поддържате текстурата.
Испански класики с вкус на мляко
Пържено мляко
Традиционен домашен десерт, който триумфира със своята простота: гъст, ароматизиран крем, който се охлажда, нарязва на порции, покрива се с тесто и се пържи. нежно и кремообразно отвътре, златисто отвънТова е перфектният пример, че запомнящи се сладкиши могат да се създадат с ежедневни съставки.
Млечен френски тост
Филии хляб, накиснати в мляко, оваляни в яйце и изпържени в зехтин. Завършват се със захар и канела или сироп, а у дома често се пекат, за да станат по-светли. синоним на Страстната седмица, но трябва да им се наслаждаваме през цялата година.
Ориз с мляко
Може би най-обичаният десерт с лъжица: оризов пудинг бавно приготвени в мляко с канела и лимон докато стане кремообразно. На следващия ден става още по-кремообразно. Истинско пътешествие назад към детството.
яйчен крем
Гладък крем, приготвен от мляко, яйчен жълтък и захар, леко сгъстен. Ако използвате фино царевично брашно само за да дадеш тяло, ще получиш домашен крем добре, с класически връх, който се закача.
Яйчен фланг
Домашен флан на водна баня, с точното количество карамел, е един от онези десерти, които всички обичат. Браво, пресича се гладко и нестабилно, и допуска хиляди вариации: канела, шоколад или любимият на мнозина, флан със сирене.
Сирене
Още по-кремообразна версия, в която сиренето допринася интензивност и копринена текстураИдеален, когато търсите десерт, напомнящ за традиционен флан, но със собствен уникален характер.
Филоа и крепове
Почти сестри близначки, те променят имената и вкусовете си в зависимост от региона. Приготвени с мляко, те са фини и еластични. Могат да се консумират самостоятелно със захар или мед или да се приготвят като... платно за сладки пълнежи.
Филоа, пълнени със сладкарски крем
Триумфално завръщане: изпълнено с крем крем и карамелизирани с горелка за каталунски кремообразен привкус, те са вкусно и с хрупкав контрастДоста зрелище на масата.
Торта Филоа
Пластове палачинки, разпръснати с бита сметана и мандарина, покрити с шоколад. Това е празнично ястие, което... преосмисля карнавалния десерт с малко съставки и много грация.
Млечни чулас
Тесто, което се разбива и е готово за минути, създавайки вид пържена храна, подобна на фийоа, но по-дебела. Идеално за прясно приготвени закуски или импровизирани закуски.
Млечна торта
Закуска, напомняща пържено мляко, със същата основа както винаги - мляко, яйца, брашно и захар. В зависимост от пропорцията, получавате фланове, крепове, пандишпани или пудингиТук всичко е въпрос на баланс.
15 основни млечни десерта
В допълнение към гореизброеното, има списък, който никога не пропуска, когато говорим за десерти, приготвени с мляко и млечни продукти. Те са безупречни рецепти които работят, с безкрайни вариации.
Ориз с млякоВече е подчертано, но си струва да се подчертае: позволява добавяне на канела, лимон и лични щрихи, без да губи същността си.
Флан с хиляда вкусатрадиционен, кафе, кокос, мандарина, мед, тиква или шоколад. Ключът е майстор готвене за да се постигне перфектната точка.
Домашно приготвено извараСвеж и семпъл наварски сладкиш, сервиран студен и често с капка мед. леки и млечни продукти на равни части.
яйчен кремПопулярни и универсални, с ванилия или лимон, кремовете са основата на множество препарати и пломби.
Пана котаПодсладена сметана, пресечена с желатин или агар-агар. Отгоре се залива с конфитюр или кули от червени плодове за контраст на цвета и киселинността.
Домашно натурално кисело млякоЛесни за приготвяне и идеални за десерт или закуски в средата на сутринта с плодове, мед или зърнени храни. Вие го контролирате у дома. текстура и съставки.
Бисквита със сиренеСладолед със сирене, сервиран с шишчета от ягоди и шоколад. Контрастът на студено-кремообразното е... пристрастяване.
Каталонски кремКрем с хрупкав слой изгоряла захар. С вкус на канела, ванилия или цитрусови плодове. игра с нюанси.
ЧийзкейкПечени, студени, с боровинки или в стил Ла Виня: плътни, кремообразни и с силен вкус на сиренеЗадължително.
Мус от горски плодовеПриготвени със сирене и сметана, леки и ефирни. Хит са също мус от сирене или кисело мляко с дръжка.
ТирамисуПластове пандишпан, напоен с кафе, с крема сирене; има варианти с кондензирано мляко, които улеснява смесването и да го направите още по-вкусно.
Домашни смутитаС мляко или кисело мляко и плодове, шоколад или сладолед. Избор освежаващ и питателен мигновено.
Домашен сладоледКисело мляко, ягода, мед, сирене или шоколад. С или без машина за сладолед, домашно приготвено позволява ви да контролирате сладостта.
Три шоколадова тортаТри слоя шоколад с различна интензивност в една торта, които влиза през очите и завладява с първата хапка.
Извара тортаСемпъл и ароматен, с нотки на масло, лимон и канела за финал мек и ароматен.
Страхотни десерти от света с млечен акцент
Тези сладкиши са преминали границите и много от тях използват млечни продукти в основата си или в гарнитурата; те са международни класикиКратък преглед на най-известните от тях.
Тирамису (Италия). Кремообразен, гладък и интензивен; на пластове е и не изисква печене. Маскарпонето и кафе негов перфектната двойка.
Торта Павлова (Нова Зеландия). Хрупкав меренг отвън, крехко сърце, покрит с бита сметана и червени плодовеПълен баланс на текстурите.
Шоколадов кулант (Франция). Шоколадов кулантПандишпан отвън и разтопена сърцевина отвътре. Идеален с ванилов сладолед или пресни плодове.
Чийзкейк от Ню Йорк (САЩ). Основа от бисквити и масло, пълнеж от крема сирене и топинг от сладко. Това е силен и копринен.
ябълков пай - Apple pie (САЩ). Класически ябълков пай с маслено тесто; киселинността му контрастира със сладостта на тестото. Сервира се с сметана или сладолед, покачване на ниво.
Панетоне (Италия). Коледна кифла, обогатена с масло и плодове. Изисква техника, но се предлагат и домашно приготвени варианти. по-достъпни.
мъничка фея (Англия). Плътно и сочно, с хрупкава коричка. Придружено от сметана или сладолед става неустоим.
Каталонски крем (Испания). Класика с хрупкав карамел. Пример за това как се приготвя млечен десерт пресича границите.
Царевично нишесте alfajores (Аржентина и Уругвай). Две меки тапас с дулсе де лече и настърган кокос. Деликатни и тъп в същото време
Тарте Татин (Франция). Обърнат ябълков тарт с карамелизирани плодове, идеален за десерт. реколта десерт.
Кроасани (Франция). Бутер тесто оваляно в масло; сладко или солено. Качественото масло е нацепи.
Торта Sacher (Австрия). Шоколад в тортата и топинга, с кайсиево сладко в средата. Всичко на шоколад.
Мочис (Япония). Лепкава оризова паста със сладки пълнежи, от анко до сладолед. Текстурата е големият му печат.
Френски макарони (Франция). Целувка с бадемово брашно и пълнеж ганаш или кремовеТехнично, деликатно и красиво.
вафли (Белгия). Хрупкави отвън и крехки отвътре. Те искат пудра захар, сметана или сладолед.
Бисквитки на Linzer (Австрия). Две тънки бисквити със сладко и щипка пудра захар. Елегантни и празничен.
Червено кадифе (САЩ). Червен пандишпан с глазура от сирене. Визуален, мек и с балансиран вкус.
Яйчен фланг (Испания). За пореден път традиция и простота с мляко като основа. Класика. нетленен.
Пай Банофи (Великобритания). Основа за бисквити, карамелен крем, банан и бита сметанаЛесно, без фурна и страхотно.
Пана кота (Италия). Крем крем, чист деликатес с плодов завършек, който балансира сладостта.
Десерти с лъжица и експресни решения
Защото, когато жадувате за нещо бързо или с мека текстура, това са... гарантиран успехМного рецепти работят като бързи кремообразни десерти и да позволят незабавно обслужване.
Шоколадов мусЛек и ефирен, той завладява с ефирната си текстура и... сладък вкус.
Кулант или шоколадов вулканПрилича на сладкарница, но с практика се получава перфектно. Ключът е в пекат точно както трябва и сервирайте веднага.
Хляб КалатраваОстатъци от хляб или пудинг от бисквити. Изпечени на водна баня и това е всичко. икономично и вкусно.
Чиа пудинг с ягодиКогато се хидратира, чиата желира и създава освежаващ десерт. Използвайте мляко или растителна напитка за... лека версия.
Овесена каша с ябълка и канелаКремообразен и ароматен, идеален като десерт за закуска започнете деня.
Сладолед с кисело мляко и червени горски плодовеБързо и домашно приготвено; когато настъпи жегата, няма нищо по-хубаво от нещо... студено и кремообразно.
Домашен крем от какао и лешнициЗа внимателно намазване или нанасяне с лъжица: приготвянето у дома позволява регулирайте захарта и какаото.
Традиционни сладкиши, които никога не се развалят
Печени торииЛек начин да се насладите на звездния десерт на Страстната седмица, без да се отказвате от него сочност.
Кесада ПасиегаКантабрийска класика, която в домашно приготвената си версия е опростена чрез използване на кисело мляко вместо сирище, постигайки... фантастичен резултат.
ПечиваПухкави, с куха и нежна вътрешност. Прясно приготвени, поръсени със захар, те са... чист порок.
Тортата на Сантяго. бадем, захар и яйца в точно правилните пропорции. Ароматен и с онази плътна текстура, която закача.
Торти, които винаги триумфират
Торта на бабаПластове бисквити, крем и шоколад. Вече има вкус на семейно тържество. рожден ден на живота.
Три шоколадова тортаБяло, млечно и тъмно в три кремообразни слоя. Лесно за сглобяване и много ярък.
Шоколадова бисквитна торта без печенеМощен, бърз и мощен. Идеален за сладки спешни случаи с poco tiempo.
Пай с ГинесКейк със силна бира и топинг със сирене: комбинация оригинален и балансиран.
Торта SacherКакаов пандишпан, кайсиево сладко и лъскава глазура. Класика, която... впечатлява.
Плодови тарталетиЧерешов пай, ягодов тарт с маслено тесто и кули. Изберете... сезон за да ги накарате да се откроят.
ЧийзкейковеПеченият Vineyard (плътен, кремообразен), студеният с боровинки, вариантът със солен карамел и орехи и Орео и сирене Без фурна. Всички с много сиренен вкус, точно както трябва да бъдат.
Десерти с плодове и млечни нотки
Домашно приготвена МакедонияСелекция от плодове със сладък дресинг. Просто като... вкусен.
Печени ябълки с канела и бадемиФурната подсилва естествената му сладост; хрупкавото усещане закръглява захапката.
Ягоди с балсамов оцет и сирене в малки чашиИзненадващ контраст: млечните продукти подобряват плодов вкус.
Ябълкови рози с бутер тестоКрасиво представяне и класически вкус. Идеално за готвене с малки деца.
Ябълков щруделХрупкава външна част, сладка и ароматна вътрешност. Комбинация много утешително.
Ягода се рониПечени плодове с хрупкава глазура. Лесно, бързо и с... контрастни текстури.
Студена торта с ананас и кисело млякоБез фурна, освежаващо и с млечния вкус на кисело мляко, което осветява цялото.
Лимон и чийзкейкСтуден, кремообразен и с онзи цитрусов удар, който закача.
Студен чийзкейк със смокиниСмокинята придава елегантност и естествена сладост на основата много кремообразен.
Палачинки, крепове и филоа
С мляко в тестото си, тези ястия са идеалното платно за сладки пълнежи и сосовеОт мед или шоколад до сладкарски крем или пресни плодове, те се адаптират към вашия вкус и работят от първия път.
Съвети за готвене и продукти
Философията, която дава най-много резултати, е тази на добре изпълнената простота: качествени съставки, ако е възможно. сезонни и ароматниНа местните пазари можете да намерите мляко и млечни продукти с индивидуалност и това си личи в резултатите.
За да спечели време, микровълнова фурна Той е съюзник в кексчетата в чаша или мъфините, а десертите в чаши се утаяват бързо и улесняване на услугатаОт техническа гледна точка, спазвайте времето за почивка (при пластирани теста като кроасани), контролирайте температурите на фурната (кулант и Захер) и овкусявайте внимателно, за да не се превъзхожда млечният профил.
И винаги помнете: има варианти, които се вписват в 30 минути активно приготвяне, въпреки че почивката или печенето добавят пасивно време. Много от тези рецепти могат да бъдат... готов за консумация за по-малко от половин час ако организирате добре мизанпласа.
Като погледнем назад към всички тези предложения, става ясно защо десертите на млечна основа никога не излизат от мода: те съчетават традиция и изненада, демократични са, адаптират се към всяка килерче и ви позволяват да играете с текстури и аромати. Независимо дали търсите кремообразна лъжица, впечатляваща торта или бързо лакомство, Тук имате надежден и вкусен репертоар да се повтори хиляда пъти.
