Когато настъпят пролетта и лятото, нищо не привлича погледите повече на щанда с плодове от наситено червения цвят на чушките. Те са истинско бижу на градината, не само заради външния си вид, но и защото са... изключително универсален в кухнята и те осигуряват сладък и дълбок вкус, който превръща всяко просто ястие в деликатес.
Ако имате собствена градина или просто обичате здравословното хранене, печенето им у дома е най-добрият вариант. Забравете за търговски опакованите, които често са безвкусни или имат странна текстура; приготвянето им сами ви позволява... контролирайте качеството и точката на печенегарантирайки, че всяка хапка е експлозия от естествен и здравословен вкус.
Кои чушки да изберете и какви са техните предимства?
Въпреки че можем да печем всякакъв сорт, червена чушка Това е безспорният крал благодарение на месестата си плът и балансираната си сладост. Интересното е, че зелените чушки всъщност са неузрели червени чушки; когато станат червени или жълти, нивата им на захар и хранителни вещества се увеличават. Ако търсите нещо по-леко, чушките са идеални, тъй като те осигуряват много малко. 32 kcal на 100 грама.
От хранителна гледна точка, тези зеленчуци са истински здравословен източник на полезни вещества. Те са пълни с Ликопен, мощен антиоксидантВ допълнение към витамин C, витамин A, B6 и магнезий, високото им съдържание на растителни фибри и минерали ги прави идеално допълнение към всяка балансирана диета, особено когато се консумират през сезона, когато са по-достъпни.
Техники за печене на чушки като професионалист
Няма един-единствен начин да се постигне този характерен овъглен вид; всичко зависи от инструментите, които имате под ръка, и времето, с което разполагате:
- Във фурната: Това е най-удобният метод за приготвяне на големи количества. Загрейте фурната до около 200°C и печете приблизително 50 до 60 минути. Един трик е намажете чушките със зехтин и ги посолете преди да ги сложите, за да останат по-сочни.
- Чрез газовия пламък: Идеално за малки партиди. Поставете зеленчуците директно върху котлона, като ги обръщате непрекъснато, за около 25-30 минути. Това е бърз процес, който осигурява много автентичен опушен вкус.
- На барбекю или скара: Възползвайки се от жарава, можете да приготвите малко печени червени чушки за около 20-25 минути. Важно е да се осигури средна температура, за да се избегне внезапното им изгаряне, което ще позволи на кожата става напълно черна и се отделя.
- Фритюрник с горещ въздух: Модерна и ефикасна алтернатива за тези, които искат да избегнат включването на голямата фурна, като същевременно запазят отлична текстура.
Тайната как да ги обелите без драма
Най-досадната част обикновено е обелването им, но има един безпогрешен трик: силата на парата. Веднага щом ги свалите от котлона, трябва за да се "изпотят" чушкитеМожете да покриете тавата с алуминиево фолио, стреч фолио или да ги поставите в запечатан плик за фризер за поне 20 минути. Това ще направи кожата да се отлепи почти сама.
Много е важно това Не ги мийте под чешмата След като се изпече, ще загубите всички сокове и концентриран вкус. В идеалния случай трябва да разрежете чушката по дължина, да отстраните семената и дръжката, а след това да обелите кожата. Ако не искате да се цапате прекалено много, използването на ръкавици за хранителни цели е чудесна идея.
Идеи как да ги запазим и да не хабим нищо
Тъй като включването на фурната изразходва енергия, най-разумното нещо, което можете да направите, е да изпечете обилно количество и да ги съхранявате. Имаме няколко варианта в зависимост от това колко дълго искаме да ги съхраняваме:
- Кратко охлаждане: Съхранявани в буркани със зехтин и малко от натуралния им сок, те издържат почти месец в хладилник.
- Домашно вакуумно запечатване (Bain-marie): Като напълните бурканите и ги стерилизирате във вряща вода за 30 минути, те могат да бъдат консервирани. на хладно и сухо място до една година.
- Замразяване: След като ги обелите и почистите от костилки, съхранявайте ги в торбички, подходящи за замразяване. Просто ги размразете предния ден и подправете на вкус.
- Ароматна марината: Можете да влеете маслото с печен чесън, дафинови листа и мащерка, за да създадете гурме консерва, която издържа около 5 дни в хладилник.
Рецепти и комбинации за цялата седмица
Печените чушки са чудесно универсално ястие. Можете да започнете седмицата с една. класическа салата с трицветни чушки (червено, зелено и жълто) с нарязан зелен лук, аншоа и черни маслини или опитайте салата от картофи и печени чушкиАко търсите нещо по-регионално, Печени чушки Манчего Това е студено удоволствие, което съчетава черен пипер с твърдо сварено яйце, кимион и печени домати.
За по-обилни ястия, опитайте bacalao a la tranca, рецепта от Самора, където треска с печени чушки Подходящо е за риба и вкусно софрито. Те са и перфектната основа за... Shakshuka (рататуй по Магребски с яйца) или за пълнене на чушки с ориз и месо по начина фарсиди бажоки, приготвени в папилота.
Ако имате зелени чушки, не забравяйте, че са чудесни за приготвяне на домашно приготвени туршии или подгответе Пилешко месо в сос от печени зелени чушкиА за бърза закуска, препечен хляб с рикота и лентички печена чушка са идеалното предястие за всяко неочаквано посещение.
От избора на най-твърдите и меки чушки до овладяването на изкуството да ги готвите на пара, печенето на чушки у дома ви позволява да се насладите на питателен, сладък и наситен зеленчук. Независимо дали чрез топлината на барбекюто, удобството на фурната или ароматния допир на марината от масло, тази съставка се адаптира към всичко, позволявайки ни да създаваме всичко - от традиционни супи и яхнии до дълготрайни консерви, които ще спасят всяко меню през цялата година.
