Ползите от консумацията на миди и най-добрите традиционни рецепти

Мидите са си спечелили постоянно място на нашите трапези не само заради вкуса си: те са евтина, универсална закуска с първокласен хранителен профил. Тези, които се стремят да се хранят добре и едновременно с това да се грижат за себе си, намират в този двучерупест мекотел съюзник от учебника., способен да осигури протеини, ключови минерали и омега-3 мастни киселини с много малко калории.

Освен това, те са част от испанската гастрономическа култура от север до юг: от севилските тапас до традиционните галисийски ястия, преминаващи през по-модерни предложения в Барселона или дори международни намигвания. Ако искате да знаете техните ползи, да научите как да ги купувате и да ги овладеете с традиционни рецепти, които винаги са успешни, ето го. практично и много пълно ръководство.

Какво представляват мидите и защо са толкова популярни?

Мидата (Mytilus edulis и сродни видове) е двучерупчесто мекотело с удължена, тъмна черупка, което живее прикрепено към скали и морски структури посредством бисусни нишки. Месото му, сочно и с жълт до червеникав цвят (по-интензивно при женските), е истинска наслада със забележителна хранителна стойност..

На Иберийския полуостров присъствието му е огромно благодарение на аквакултурите: Испания произвежда миди практически през цялата година, с особен акцент върху галисийските естуари., където салове (плаващи платформи, от които се носят въжета с потомство) правят възможно устойчивото и висококачествено земеделие. Заслужава да се отбележи и Валенсианска мида (сезонни, по-малки и много вкусни) и Мида от делтата на Ебро, разпознаваем по твърдостта на плътта си.

Историята също ги съпътства: Римляните вече са ги оценявали и има препратки към ранни места за размножаване.В двора на Филип II, галисийският готвач Мартинес Мотиньо ги популяризира отново и през 19-ти век маринованите консерви се разпространяват в Галисия, където Първите консервни фабрики са създадени между 1840 и 1841 г..

Днес, в допълнение към голямото национално производство (с хиляди салове и хиляди свързани с тях работни места), На испанския пазар е обичайно да се намерят миди с галисийски произход със знак за качество, както и партиди от Португалия или Нова Зеландия.Неговата наличност, цена и постоянство правят останалото.

Хранителна стойност: ниско съдържание на калории, високо съдържание на хранителни вещества

Една от най-големите му атракции е хранителният му профил. Със само 70 до 90 ккал на 100 г (в зависимост от източника и начина на приготвяне), мидата е нискокалорична и има висока хранителна плътност.

Съставът му съдържа над 80% вода, което спомага за хидратацията и осигурява значително количество протеини: Типична порция осигурява между 10 и 20 г протеини с висока биологична стойност., достатъчно за подпомагане на възстановяването на мускулите и поддържането на тъканите.

Що се отнася до микроелементите, репертоарът е дълъг. В него се акцентира върху витамин B12 (покриващ 100% или повече от дневните нужди на порция) и минерали като желязо, цинк, йод, фосфор и селен.Калият и магнезият също присъстват в интересни количества.

Мастният профил е много благоприятен: Той осигурява омега-3 мастни киселини (EPA и DHA), като референтните количества са около 600 мг на 100 г при готвене на пара.Този принос допринася за сърдечно-съдовото и неврологичното здраве и за модулиране на системното възпаление.

Ползи за здравето, подкрепени от състава му

Комбинацията от качествен протеин, омега-3, витамини от група В и антиоксидантни минерали обяснява защо толкова много хранителни насоки препоръчват редовна консумация на морски дарове. В случая с мидата, това са най-забележимите ефекти:

• Щастливо сърце: Омега-3 мастните киселини помагат за регулиране на триглицеридите и холестерола, насърчават здравословен липиден профил и поддържат ендотелната функция.
• Мозък във форма: DHA допринася за когнитивните способности и поддържането на мозъчните функции, а витамин B12 е ключов за нервната система.
• Активни защити: Цинкът, селенът и витамин А участват в имунния отговор и защитата срещу оксидативен стрес.
• Силни кости и зъби: Фосфорът, калцият и витамин С (заедно с протеините) допринасят за костната структура и лечебните процеси.
• Антианемична подкрепа: Желязото, заедно с фолатите и витамина B12, насърчава образуването на червени кръвни клетки.
• Контрол на теглото: високо съдържание на протеини, ниско съдържание на калории и висока степен на засищане, идеални за нискокалорични диети.
• Кожа и коса: Омега-3, цинкът и селенът помагат за поддържане на тъканите в добро състояние и модулират възпалителните процеси.

При хора с взискателен начин на живот, Комбинацията от протеини и микроелементи е много полезна за поддържане на мускулна маса и енергия.А за тези, които искат да подобрят настроението си, приемът на B12 и омега-3 е допълнително предимство на балансираната диета.

Устойчивост и допълнителни причини да ги включите в диетата си

От екологична гледна точка, мидите са отговорен избор. Отглеждането на миди има ниско въздействие върху околната среда, животното филтрира водата и не изисква сложна храна., което се превръща в устойчива и местна храна в голяма част от Испания.

Икономически, друга цел: Това е достъпен морски дар, предлага се през цялата година и с отлично представяне в кухнята.Освен това, производството му подкрепя крайбрежните икономики, особено в Галисия, с мрежа от малки ферми (салове), които създават хиляди преки и косвени работни места.

Гастрономията е на върха на всичко. От бързо предястие до неделна вечеря, мидите блестят в традиционните им ястия, от бар плота или върху масата и покривката.А отвъд нашите граници, страни като Белгия и Франция го почитат толкова много, че го сервират като основно ястие с пържени картофи.

Как безопасно да избирате, съхранявате и почиствате миди

Да започнете с добра покупка е от решаващо значение. Търсете непокътнати, затворени черупки (или такива, които се затварят при почукване), свеж морски аромат и лъскава повърхност.Избягвайте парчета със счупени или прекалено отворени черупки, които не реагират на допир.

След като се приберете у дома, ключът е да дишате. Съхранявайте ги в хладилник в проветрив съд, покрити с влажна кърпа, и ги консумирайте в рамките на 24–48 часа.Не ги затваряйте плътно и не ги оставяйте на стайна температура.

Замразяване? Има несъответствия в препоръките. Най-безопасният вариант е първо да ги сготвите и да замразите месото със сока му.Някои ръководства позволяват замразяването им в сурово състояние, ако са много пресни и добре почистени, но като общо правило е по-разумно да се замразяват вече сготвени.

За да ги почистите, студена вода и търпение. Отстранете всички натрупвания от черупката с четка или нож и отстранете „брадата“, като я издърпате към пантата или я отрежете.Последно изплакване и тенджерата.

Основна хранителна сигурност

За да се насладите на престоя си без никакви изненади, е добре да имате предвид няколко прости правила. Гответе мидите, докато достигнат поне 65°C в центъра и се отворят напълно.Изхвърлете всички парчета, които останат затворени след готвене.

При бременни жени и чувствителна популация, винаги избягвайте да ядете сурова или недопечена хранаХраните на пара, варени или горещо печени са перфектни. Купувайте от надеждни магазини, за да сведете до минимум риска от замърсяване на околната среда.

Ако решите да консервирате или мариновате, не забравяйте, че съдържанието на натрий обикновено е по-високоКоригирайте останалата част от храненето си, за да избегнете прекаляване със солта, ако имате високо кръвно налягане или други състояния, които изискват умереност.

Свойства според приготвянето: на пара и консервирани

Готвенето на пара е най-добрият начин за запазване на вкуса и хранителните вещества. Смята се, че 100 г задушени миди съдържат около 600 мг омега-3., в допълнение към запазването на витамини от група В и термостабилни минерали.

В консервираните храни продължаваме да се възползваме от голяма част от стойността му. Консервите осигуряват витамини B, E и K и поддържат протеини и минерали, въпреки че е препоръчително да следите натрия и да дадете приоритет на маринованите или естествените форми, ако търсите по-лек профил.

Експресно ръководство за готвене като професионалист

С техника и добри съставки, успехът е почти гарантиран. Тези традиционни рецепти са прости, вкусни и ви дават възможност за ежедневна употреба или за гости..

Миди на пара с нотка лимон

Една основна и елегантна рецепта. Позволява ви да се насладите на най-чистия вкус и неговите непокътнати свойства..

1. Сложете половин чаша вода или малко бяло вино, 1-2 дафинови листа и четвърт лимон в голяма тенджера.
2. Когато заври, добавете почистените миди, покрийте и варете 5-7 минути, като разклащате тенджерата от време на време.
3. Отстранете всички, които са отворени, и изхвърлете всички, които са останали затворени накрая.
4. Сервирайте със сока му и капка зехтин. По желание: нарязан чесън и магданоз.

Миди а ла маринера (класически бар и лъжица)

Сос с характер, който изисква хляб. Комбинация от фино софрито, бяло вино и морска основа.

1. Задушете ситно нарязания зелен лук и чесън в зехтина, докато омекнат.
2. Добавете щипка брашно и сладък червен пипер, гответе 1 минута.
3. Налейте бяло вино и малко от бульона на мидите и оставете да къкри леко, за да се сгъсти.
4. Добавете вече отворените миди, варете 1 минута и завършете с магданоз.

Миди в сос от бяло вино и чесън

Минималистично и ефективно. Виното и чесънът повишават съдържанието на йод в мидите.

1. Леко запържете чесъна и шалота в зехтина.
2. Добавете чаша бяло вино и го оставете да се редуцира за няколко минути.
3. Добавете мидите, покрийте и гответе 5 минути.
4. Поръсете с магданоз, подправете със сол и сервирайте много горещо.

Миди на скара или на скара

Идеално за барбекюта. Пушеният докосване засилва вкуса му, без да намалява лекотата му..

1. Загрейте грила на средно-висока температура.
2. Поставете мидите директно върху решетката или в пакетче от фолио с масло, чесън и билки.
3. Гответе 5-7 минути, докато се отвори.
4. По желание добавете лимон и билково масло.

[покажи-рецепта url=https://www.lasrecetascocina.com/mejillones-salsa-2/]

Миди в доматен сос с пикантен вкус

За любителите на силни вкусове. Сосът е напоен със сока на мидите и е вкусен с хляб..

1. Запържете лука и чесъна; добавете смачкани домати и щипка чили.
2. Варете на слаб огън 10 минути, за да се концентрира.
3. Добавете мидите, покрийте за 5–7 минути и пригответе соса.
4. Гарнирайте с босилек или магданоз.

Други традиционни рецепти, които никога не се провалят

Има живот отвъд парата и мореплаването. Тези идеи са изцяло наши и могат да бъдат адаптирани за ежедневието или празненствата. като добър рецепта за гратенирани миди.

• Ориз с миди: сотирани лук, чесън и черен пипер; ориз, бульон и накрая, отворени миди със сока им за вкус.
• Тигрес (пълнени миди): Кайма от миди в сос бешамел със софрито; черупките са пълнени, панирани и пържени.
• Крем от миди: Приготвено с праз и картофи, комбинирани със сок от миди и месо; гладко и много вкусно.
• Миди в зелен сос: Чесън, магданоз, вино и щипка брашно; ярък и ароматен сос.
• Галисийска емпанада с миди: класическо печено във фурна със сотирани лук и черен пипер и сочни миди.
• Тапас с айоли: Задушени миди, сервирани студени или топли с чаена лъжичка мек айоли.
• Пастет от миди (идеален за препечен хляб): Смесете сварени миди, крема сирене и щипка червен пипер; коригирайте текстурата със сока му.
• Тайландски щрих: Кокосов бульон с лимонена трева, джинджифил и лайм; мидите са ароматни и леко пикантни.

Миди на испанската трапеза: от юг на север

В Севиля мидите са звездата на тапасите и дажбите: От ястия на пара с айоли до сосове с бяло вино и билки, винаги с готов хлябВ Барселона класическите приготовления и по-традиционните интерпретации работят, а в Галисия, разбира се, рецептите, в които мидата блести без грим, са на дневен ред.

Отвъд нашите граници, предаността е подобна. В Белгия и Франция „moules-frites“ се сервират като едно ястие, в щедра гювеч с пържени картофи.Знак, че тази скромна морска храна може да бъде толкова популярна, колкото и утешителна.

Бременност, холестерол и други съображения

По време на бременност, добре сготвените миди са гарантирано нещо: Те осигуряват протеини, омега-3 и полезни минералиИзбягвайте да ядете сурови или недопечени храни и се уверете, че центърът е достигнал правилната температура.

Що се отнася до холестерола, добри новини: Мидата е сред ракообразните с най-ниско съдържаниеОмега-3 мастните киселини, съдържащи се в него, спомагат за поддържане на нивата на триглицеридите и поддържат здравословен липиден профил; освен това, съединения като астаксантин упражняват антиоксидантно действие.

Противопоказания, които трябва да знаете: Ако сте алергични към миди, избягвайте да ги ядете и се консултирайте със специалист.Тъй като се хранят чрез филтриране на водата, те могат да натрупват замърсители, ако идват от неконтролирани води: винаги купувайте от оторизирани канали. И ако използвате консервирана храна, проверете съдържанието на натрий, ако е необходимо да ограничите приема на сол.

Трикове за пазаруване и готвене, които правят разликата

Малките жестове подобряват крайния резултат. Изберете твърди, тежки парчета според размера им, гответе на силен огън за кратки периоди от време и не преварявайте.Мидата е сготвена перфектно, когато месото е крехко и сочно.

За да умножите вкуса, без да усложнявате нещата, Използвайте сока от готвенето като основа за сосове и ястия с оризОбелете пяната, прецедете я и я замразете във формички за лед, ако ви останат: винаги ще имате под ръка перфектна основа от морски водорасли.

И не забравяйте, че качеството на произхода е забележимо: Галисийската мида с наименование за произход, сезонната мида или мидата от делтата на Ебро са сигурни залози., всяко със собствена индивидуалност в устата.

След като научихме за неговата хранителна стойност, ползи и броя на приготвянията, които позволява, става ясно защо този мекотел е сред най-популярните рецепти. С разумна цена, ниско въздействие върху околната среда и отличен здравословен профил, мидата е онзи див знак, който винаги трябва да се има предвид: лесна за закупуване, бърза за приготвяне и благодарна на трапезата..