Октоподът е един от онези морски деликатеси, които, когато са приготвени правилно, ви спечелват напълно. Освен отличителния си вкус и уникална текстура, той предлага... Интересна комбинация от качествени протеини, минерали и витамини То е с ниско съдържание на мазнини, което го прави идеално за балансирана диета.
В следващите редове ще намерите всичко, което трябва да знаете: какви са неговите реални ползиХранителният му състав, как да го изберете и съхранявате, правилният начин да го приготвите, така че да не стане дъвчащ, как се различава от калмарите и няколко други... лесни идеи за рецепти за да се възползвате максимално от него у дома. И да, ще отговорим и на често задавани въпроси като времето за готвене, кои части са годни за консумация и какво е вярно за мастилото.
Какъв вид месо е октоподът?
Октоподът е мекотел от семейство главоноги, който храни месо твърда и влакнестамного повече от други „братовчеди“ като калмари или сепии. Следователно, за да се гарантира крехкост и добра кълване, е обичайно да се препоръчва екземпляри с тегло от 1 до 2 кгкоито обикновено са по-приятни в устата, без да губят вкус.
От биологична гледна точка, октоподът (Octopus vulgaris) е очарователно животно: той има осем ръце с вендузи, три сърца и синя кръв поради наличието на хемоцианин (вместо хемоглобин). Притежава отлична памет, силно развито зрение и мастилена торбичка, която използван за отбранакоето обяснява способността му да се камуфлира и да бяга от хищници.
Главата (или мантията) помещава вътрешностите, включително Tintaкоито в готвенето могат да се използват в ястия като салата от октопод стига да е сготвено. Въпреки че понякога се смята обратното, Главата също е годна за консумация Мнозина вече го обичат заради интензивния му вкус.
В естествената си среда живее на скалисти дъна, храни се с ракообразни, малки риби и мекотели и могат да бъдат открити от плитки до по-дълбоки води, с голямо разнообразие от размери, от малки октоподи до по-големи екземпляри.
Видове октоподи, които можете да намерите
Въпреки че най-разпространеният на нашите пазари е обикновен октопод (Octopus vulgaris)В домашната консумация се срещат и други видове. Препоръчително е да ги познавате, за да избирате разумно и да не ги бъркате с подобни продукти.
El октопод с голям октопод (Octopus macropus) Отличава се със здравата си мантия и дългите, силни пипала, с тонове червеникаво или кафявоОбикновено обитава скалисти местности и поляни с посидония до 100 метра надморска височина.
Повикването бял октопод (Eledone cirrhosa)Високоглавият паяк има един ред смукалки и голяма глава. Той е по-блед и обикновено по-малко вкусноЧесто се появява в запазен и обработен формат.
В Каталуния и други региони на Испания се ценят следните неща: бебета октоподичесто млад бял октопод или други сродни видове. Във всеки случай винаги е важно вижте етикета за потвърждаване на вида и произхода.
Риболовни райони и най-добър сезон
Въпреки че свързваме октопода с летни тераси и барбекюта, най-добрите му месеци за риболов и консумация обикновено са... студътВ Испания всяка автономна общност установява свои собствени разпоредби и забранени сезони, като обичайните ограничения през май и юни.
Днес по-голямата част от консумирания октопод в нашата страна идва от Мароко (Дахла) и МавританияУловът в Галисия е намалял през последното десетилетие, докато търсенето нараства, което оказва натиск върху цените и предлагането.
Какъвто и да е произходът, винаги търсете добре обозначен октоподс ясна информация за произхода и вида. Ако го купувате вече сготвено или опаковано, уверете се, че не ви дават пипало на калмар или други подобни главоноги вместо това.
Хранителен състав на октопода
Октоподът осигурява постен протеин с висока биологична стойност с умерено калорийно съдържание и практически без въглехидрати. В суров вид, той варира между 70 и 90 ккал на 100 гСъдържанието на хранителни вещества варира в зависимост от метода на готвене и количеството задържана вода. Също така е с ниско съдържание на общи мазнини и холестерол, със забележимо присъствие на... Омега-3 дълга верига.
Особено интересен е по отношение на минералите и витамините: откроява се в йод, калий, калций и селени осигурява витамини от група В (с акцент върху фолат, B2 и B12) и витамин ЕЗа справка, порция от 150 г може да осигури ~180 мг омега-3, количество, което Увеличава се, ако го придружите с екстра върджин зехтин..
| Състав на 100 г октопод (CESNID справка) | |
| Energía | 69,9 Ккал |
| Води | 83,21 г |
| протеин | 15,45 г |
| Общо мазнини | 0,90 г |
| Въглехидрати | 0 г |
| калий | 378 мг |
| Calcio | 32,33 мг |
| натрий | 231 мг |
| йод | 64 мг |
| Ниацин | 5 мг |
| Витамин B6 | 0,36 мг |
| Витамина E | 2,7 мг |
| Фолати | 13 μg |
Тези стойности могат да варират в зависимост от размер, произход и приготвянеВъв всеки случай, това е храна с висока хранителна плътност и ниско калорично съдържание в сравнение с други източници на животински протеин.
Ключови хранителни вещества в октопода
Протеин с висока биологична стойност
Протеинът от октопод осигурява всички незаменими аминокиселиниУчаства във формирането на тъкани, възстановяването и защитата на клетките (антитела), транспорта и регулаторните функции. За спортисти или диети за контрол на теглото, той е... много добър вариант.
Витамин Е и селен
И двамата действат като антиоксидантипомага за защита на клетките от оксидативно увреждане. Витамин Е също така подпомага имунната функция и съдово здраведокато селенът участва в ключови ензими на ендогенната антиоксидантна система.
Фолати (витамин B9)
Фолатите участват в образуване на червени кръвни клетки, синтезът на генетичен материал и развитието на нервната система, като това е от особено значение в бременност за предотвратяване на дефекти на невралната тръба, като например спина бифида.
Йод и функция на щитовидната жлеза
Йодът е от съществено значение за синтез на тиреоидни хормониот съществено значение за метаболизма и неврологичното развитие. Адекватен прием е ключов за бременни жени и децаА октоподът е много интересен източник на този минерал.
Други витамини и минерали
Октоподът съдържа витамини от група В (B2, B6, B12) и минерали като калий, калций и цинкВитамин B2 е свързан с намаляване на мигрената при някои хора, докато калият помага при... мускулна контракция и за клетъчния воден баланс.
Ползи за здравето от октопода
Ползи за здравето от октоподаБлагодарение на комбинацията от постно протеин, омега-3 и микроелементиОктоподът предлага няколко хранителни предимства. По-долу са изброени най-важните точки, подкрепени от хранителния му профил.
- Контрол на теглото: Високото му съдържание на протеини е много засищащо, с малко калории и почти без захар.
- Подходящо, ако контролирате холестерола си: Той осигурява малко мазнини и нисък холестерол в сравнение с други морски дарове.
- Пикочна киселина: Той е с ниско съдържание на пурини в сравнение с други мекотели, така че обикновено се понася по-добре.
- Бременност и растеж: Йодът и фолатите подпомагат неврологичното развитие и образуването на червени кръвни клетки.
- Сърдечно-съдово здраве: Благодарение на омега-3 мастните си киселини и мастния си профил, това е здравословен избор.
- Антиоксидантно действие: Селенът и витамин Е помагат за предпазване на клетките от оксидативен стрес.
При чувствителни хора може да е несмилаемЗа да подпомогнете храносмилането, можете да го сварите с лавров или го подправете с чушкитъй като и двете стимулират стомашните сокове и успокояват усещането след хранене.
Предпазни мерки, устойчивост и ядливи части
От екологична гледна точка, интензивното отглеждане на октоподи генерира дебат за неговата устойчивост и хуманно отношение към животните. За отговорно домакинско потребление препоръката е уважавайте затворените сезониИзисквайте ясно етикетиране и избирайте ангажирани доставчици.
Те са засечени тежки метали при някои азиатски октоподи; това не е често срещан проблем при тези, които консумираме в Испания; вижте нашето ръководство за риба и морски дарове без живакВъв всеки случай, правилното почистване (премахване на вътрешности и добре измита глава) намалява този риск.
Коя част обикновено не се яде? Главата е популярно избягвана, но няма проблем да я ядете, ако ви харесва: Напълно годно е за консумация и с подобен вкус на останалите. Мастилото, от своя страна, е безвредно за консумация, стига по-добре приготвени.
Разлики между октопод и калмар
Въпреки че и двамата са главоноги, октоподът има осем пипала с два реда смукалки, а калмарът, освен осем рамена, има две допълнителни пипалаТекстурата също се променя: добре сготвеният октопод е склонен да бъде по-мек и по-желеобразен, докато калмарите са донякъде по-твърди и по-еластични.
Как да изберем и съхраним октопод
Един добър октопод трябва да има аромат на чисто мореТърсете свеж вид и леко вискозна текстура (не прекалено). Избягвайте парчета с натъртвания, порязвания или признаци на разваляне. Ако го купувате вече сготвено или опаковано, проверете дата и етикетиране за потвърждаване на вида и произхода.
Спомнете си, че октоподът свиване по време на готвене Тъй като отделя много вода, планирайте да купите малко повече, отколкото смятате, че ще ви е необходимо. В магазина за риба попитайте за теглото. отцеден/нето за правилно сравнение на пресни, сготвени или замразени формати.
Съхранява се в хладилник около 4 дниПравилно охладено. За да се запази по-дълго, замразяването е най-добрият вариант: добре почистено и опаковано, то може да издържи до 6 месеца с добри органолептични качества.
За размразяване идеалното нещо е сложи го в хладилника Предварително (поне 12 часа, в зависимост от размера) и го поставете в голям съд, защото ще отдели много течност. Този процес също омекотява влакната, нещо много полезно, ако започнете с много пресен октопод.
Как да сготвим октопод, така че да е крехък
Има няколко начина за постигане на перфектна текстура. Традиционната техника, широко използвана за Галисийски октоподЗапочва със стъпката на изплаши октоподас вряща вода (без сол), потопете и извадете през главата триж за да се стяга кожата и да се подобри нейната текстура.
Що се отнася до времето за готвене, за парче... 1 кг Можете да преброите няколко 15 Minutos от момента, в който водата отново заври (в идеалния случай с непокрита тенджера). Например, 2 кг, изчислете между 25 и 30 минутиЩракнете в края, за да проверите точката.
След като сте готови, оставете октопода накиснете за няколко минути в горещата си водаСлед това го нарежете с кухненска ножица и го овкусете или го добавете към избраната от вас рецепта. Избягвайте да го преварявате в следващите етапи на готвене, за да не стане на каша. дъвчащ.
Друг вариант е да го сготвите без добавяне на водакоето му позволява да отдели соковете си, за да създаде много ароматен бульон (идеален за картофи, яхнии или ястия с ориз). В средиземноморските райони е обичайно да се добавя червено вино към този метод на готвене. Ако бързате, тенджера под налягане е по-бърз вариант, също е възможен. без добавена вода.
И накрая, ако купувате октопод напълно свежМожете да омекнете месото, като го замразите за 24 часа и след това го размразите в хладилник. Ако не е било почистено в магазина за риба, извадете го. вътрешности, очи, клюн и мастилена торбичкаи измийте добре под струя студена вода преди готвене.
Лесни и вкусни рецепти за октопод
Октопод в галисийски стил (pulpo á feira „добре разбран“)
След готвене, нарежете и сервирайте печен картоф (по желание) с обилно количество екстра върджин зехтин, чушки (сладка, пикантна или смес от тях) и люспеста сол. Чиста традиция, която подчертава нейното чист вкус.
Салата от пресен октопод
Смесете нарязания сварен октопод с домат, краставица и червен лукмаслини и лимонов винегрет със зехтин. Придава хрупкавост и точно правилната киселинност за лека плоча и много лятно.
Октопод на скара с пикантен вкус
Сварете октопода, докато омекне (40-50 минути, ако е голям), след което го оваляйте в олио, чесън, кориандър и пикантен сос Гответе по ваш вкус и запържете на силен огън, докато покафенее добре. Завършете с цитрусов (лайм или лимон) и едра сол.
Задушени картофи с октопод
Запържете зеления лук, чесъна и чушките, добавете домат и червен пиперДобавете едро нарязаните картофи, залейте с бяло вино и залейте с бульона. Когато картофите са почти сварени, добавете нарязан октопод и оставете всичко да се утаи за няколко минути. Можете също да опитате традиционната версия на октопод с кахелос.
Ориз с октопод, по менорски
Пригответе софрито с лук, чесън, чушка и доматНавлажнете с бяло вино, добавете нарязания октопод и рибния бульон. Когато заври, разбъркайте ориза и гответе покрит, докато омекне. Просто и пълен с вкус.
Други идеи за разнообразие
Опитай октопода фурна (мариновани с подправки), в барбекю кебапчетав емпанади, крокети или в салмагунди със зеленчуци и винегрет. Универсалността му го прави основна част от тапас и други ястия. лъжица ястия.
Често задавани въпроси
Здравословен ли е октоподът?
Да, това е храна. много балансиран Поради ниското си съдържание на протеини, омега-3 мастни киселини и богатството си на витамини и минерали, то се вписва в диетите на... контрол на теглото и в здравословни за сърцето модели.
Колко дълго издържа във фризера?
Правилно почистен и опакован, може да достигне 6 месеца без да губи твърде много качество. В хладилник, консумиран навреме и правилно, се съхранява добре. около 4 дни.
Как да се предотврати дъвченето му?
Погрижете се за време за готвенеУпражнявайте техниката на „плашене“ и го оставете да почине малко във водата. Ако ще го запържвате на тиган или скара, уверете се, че е... Бързо, сега, на силен огън да покафенеят, без да изсъхнат.
Безопасно ли е да се яде мастило?
Мастилото е подходящ за консумация и добавя характерен цвят и вкус на сосове и ястия с ориз. Като общо правило е за предпочитане готви го antes de usar.
Коя част обикновено не се яде?
Много хора пренебрегват главите си, но това е годни за консумация и вкусниВъпреки това, трябва да се почисти старателно, като се отстранят вътрешностите и очите и се измие обилно.
Ако извлечете една обща идея, нека тя бъде следната: октоподът е съставка хранителен, разнообразен и вкусенС много благоприятен мастен профил, ниско съдържание на калории и богат на ключови микроелементи като йод, фолат и селен. Изберете го с ясно етикетиранеСъхранявайте го правилно, гответе го внимателно (време и време за престой) и завършете с зехтин и червен пипер да се насладите на едно от големите съкровища на нашата кухня.