Краставицата е онзи плод (да, плод, въпреки че почти всички го наричат зеленчук), с който свързваме... Лято, леки закуски и класически салатиВъпреки това, достатъчно е само да погледнете повърхността, за да откриете, че предлага много по-голяма гъвкавост, отколкото обикновено си представяме: може да се използва в студени кремове, сосове, хапки тип канапета, азиатски ястия, къри, напитки, сладоледи и дори конфитюри.
В тази статия ще намерите много пълен преглед на краставицата и нищо по-малко от добра шепа свежи, леки и разнообразни идеи и рецепти За да му се насладите отвъд типичната салата с домати и маруля. От дзадзики и уникални гаспачос до лятно суши с краставици, такос, сладолед на лед, къри или хрупкави сандвичи, ще намерите много идеи как да го хапнете у дома, на плажа или край басейна, без да ви омръзне.
Краставица: свойства, видове и защо е идеална за лятото
Краставицата принадлежи към семейство Тиквови (Cucurbitaceae), същото като пъпеши, тиквички и тиквиТехнически погледнато, това е плод, защото съдържа семена и расте от цвета на растението, но в готвенето го третираме като зеленчук. Съставът му е предимно вода, което го прави супер хидратираща и много нискокалорична съставка.
Сред хранителните му вещества се открояват следните: витамин C, витамин B9 (фолиева киселина), витамин KСъдържа минерали като калий, калций, желязо и магнезий, както и антиоксиданти, които помагат за предпазване на клетките от оксидативно увреждане. Приписва му се... противовъзпалителни свойстваползи за храносмилането и положителен ефект върху грижата за кожата.
Появява се непрекъснато в средиземноморската кухня салати, гаспачос, кремове и студени сосовеНо тя е и звездна съставка в много кухни по света: в японското суномоно, българската студена супа таратор, тайландския аджад, гръцкото дзадзики или класическия английски сандвич с краставица.
Освен това, в зависимост от това как го комбинираме, може да работи еднакво добре и в солени ястия, кремове, напитки, коктейли, летни сладкиши и дори конфитюри. Просто трябва да се осмелите да го извадите от типичната салата и да си поиграете малко с текстури, вкусови контрасти и температури.
Студени кремове, гаспачос и леки супи с краставица
Краставицата, поради съдържанието си на вода и мекия си вкус, е идеална за приготвяне студени кремове и летни супиОбикновено обаче е по-добре да се смеси с други съставки, които добавят плътност и кремообразност, като авокадо, кисело мляко, кефир, ядки или хляб.
Студен крем от краставица и авокадо (и други комбинации)
Основна идея е да се смеси краставица с авокадо, зехтин, сол и щипка цитрусови плодовеАвокадото му придава кремообразна текстура и много приятно усещане за ситост, идеално за предястие по обяд или... лека вечеряЧрез промяна на билките (мента, босилек, кориандър) можете да промените вкусовия профил.
Студените кремове могат да се приготвят и с помощта на краставица, кисело мляко и ментаМного в стила на български или гръцки ястия. Таратор, например, смесва краставица с кисело мляко, копър или магданоз, орехи, чесън, черен пипер и добре залят със зехтин, което води до засищаща и много ароматна студена супа.
Различни гаспачос, където краставицата е звездата
В класическото андалусийско гаспачо краставицата вече се появява като постоянна съставка, както в сметаната, така и в... парчета, сервирани отгореНо има варианти, при които той става звездата, а доматът отстъпва на заден план или изчезва.
Пример е Гаспачо с краставица, ябълка и сирене фетаКраставицата се смесва с кефир или натурално кисело мляко, екстра върджин зехтин, малко оцет, чесън и ябълка. Подправете със сол и сервирайте много студено с нарязано фета сирене, прясно смлян черен пипер и капка екстра върджин зехтин. Сладостта на ябълката и солеността на сиренето създават добре балансирано ястие.
Друга интересна версия е краставица салморехоТази версия заменя домата с краставица и подсилва вкуса с хляб, сурови бадеми, чесън, оцет и зехтин. Тя е по-мека и сладка от традиционното салморехо, с нотка на пъпеш поради споделените им ароматни съединения.
Плодове и краставици могат да се смесват и в кремове за пиене, като например леко гаспачо с ябълка или наситено зелени супи с тиквички и краставици, сервирани охладени като летни предястия.
Други бързи студени супи с краставица
Започвайки с основа от смесване на краставица с мляко или растително мляко, печен зелен лук, ябълка, зехтин, сол и черен пипер, получавате лека супа с сладко докосване и пенеста текстураДобавянето на препечени кедрови ядки и нарязан магданоз като гарнитура прави резултата още по-завършен.
Освен традиционното гаспачо, се приготвят и други ястия гаспачо с краставица и зелени доматиТе се смесват с лук, чесън, зелена чушка, олио, оцет и билки като магданоз и кориандър. Това е перфектна крем супа, която да вземете в термос на плажа или в провинцията, а можете да я сгъстите с галета, ако искате по-плътна текстура.
Сосове, дипове и намазки с краставица
Едно от най-ползотворните приложения на краставицата е превръщането ѝ в пресни сосове, дипове и намазки които са подходящи както за потапяне, така и като гарнитура към основни ястия, сандвичи или хамбургери.
Дзадзики и сосове, подобни на кисело мляко, с краставица
Дзадзики е може би най-известният сос от краставици. Типичната гръцка версия е смес от... добре отцедена настъргана краставица, гъсто гръцко кисело мляко, чесън, лимон, копър или мента, зехтин, сол и черен пиперОставя се да престои в хладилник, за да се утаят вкусовете, и се сервира много студено с пита хляб, сурови зеленчуци или печено месо.
Има варианти, които добавят кайенски или черен пипер за нотка пикантност, или които комбинират мента и копър по-обилно. Настъргването на краставицата, смесването ѝ с кисело мляко, настърган чесън, лимонова кора, лимонов сок, пресни билки и малко олио създава перфектен сос за тостове, crudités или за придружаване на шишчета.
В българската кухня подобен крем, наречен таратор, комбинира кисело мляко, краставица, копър, ядки и олио, което води до ястие, което може да функционира като лека студена супа или гъст сос в зависимост от количеството добавена течност.
Оригинални дипове: хумус и веган крема сирене с краставица
Краставицата също се смесва много добре със зеленчукови пастети. Например, можете да приготвите хумус от нахут и краставица Пасирайте сварен нахут с половин добре отцедена краставица, тахан, чесън, кимион, сладък червен пипер, зехтин, лимонов сок, малко растително мляко или сметана и сол. Резултатът е гладък, освежаващ и многофункционален дип, идеален за намазване или дресинг на салати, ако се разреди с повече течност.
Друг вариант е да го превърнете в веган крем „сирене“ с краставицаЗа да го приготвите, отцедете добре неподсладеното соево кисело мляко (докато достигне консистенция, подобна на крема сирене), смесете го с ябълков оцет, бяло мисо, растителна сметана, чесън, зехтин и накрая добре отцедена краставица. Пасирайте, докато получите гладък крем, идеален за wraps, вегетариански кебапчета, сандвичи, вегански бургери или като основа за сосове.
Сосове за основни ястия и хамбургери
Краставицата също може да бъде звездата пресни сосове за риба или хамбургериЕдин пример е да сервирате бургери от сьомга със сос от кисело мляко и краставици или да смесите нарязана на кубчета краставица с лимон, копър, олио и щипка чесън като хрупкава подправка, за да осигурите контраст между топло и студено.
Салати, карпачо и студени закуски с краставица
Ако има една област, където краставицата вирее, това е... салати, карпачо и малки студени тапасХрупкавата му текстура и неутралният вкус ви позволяват да играете с контрасти на кисело, сладко, солено и пикантно без прекалено много усложнения.
Средиземноморска и гръцка салати с краставица
В гръцката кухня краставицата е незаменима. класическа гръцка салата Съчетава краставица, домат, чушка, лук, черни маслини, сирене фета, риган и добър дресинг от олио и оцет. Всяка хапка е смесица от хрупкавост, сочност и соленост.
Друга много популярна салата е Шопска българска салатаПриготвено с домат, краставица, зелена чушка, зелен лук, сирене или фета сирене и магданоз, всичко добре подправено. Идеално е за летни вечери, когато ви се прияде нещо прясно, но ароматно.
За нещо още по-леко, едно просто салата от краставици и доматиРезенчета краставица и домат, ситно нарязан лук, лимон, сол, черен пипер, зехтин и, ако желаете, няколко листа босилек или мента. Това е една от онези рецепти, които могат да спасят положението.
Салати с плодове и неочаквани щрихи
Краставицата също се съчетава чудесно с плодове. Визуално привлекателен вариант е Салата от ягоди и краставици с лимонов кремПриготвя се със смес от краставица (за предпочитане персийска, която е по-малка), ягоди, кардамон, сол и захар. Оставя се да престои няколко минути и се сервира с крем фреш, смесен с лимонов сок и захар, завършен с нарязани шамфъстъци и щипка лют червен пипер.
Друга идея е да се създаде топла салата от киноасьомга, маринована в краставица и портокалДобавяйки сърца от маруля, едамаме, чери домати, авокадо, кориандър и щипка лайм, се получава пълноценно и ароматно ястие, пълно с текстури и идеално за консумация студено или на стайна температура.
Карпачо от краставици и резени
В карпачо, нарязано на много тънки резени или на тънки резени с мандолина, краставицата е... бърз и впечатляващ стартерМоже да се овкуси със зехтин, лимон, сол, черен пипер, прясна мента и щипка настъргано или люспесто сушено сирене.
Много свежа версия е карпачо от краставица и ментаМоже да се сервира като гарнитура или като леко първо ястие, когато е горещо. Могат да се направят и дълги кори, за да се направят рулца, пълнени с различни кремове.
Рулца с краставици, канелони и суши
Когато нарежете краставица по дължина с белачка или мандолина, това отваря цял нов свят от забавни рецепти. Например Канелони с краставици, пълнени с крема сирене и орехиВеган крема сирене се смесва с натурален ананас и нарязани орехи, оставя се да се охлади, резенчетата краставица се разстилат върху фолио, пълнят се и се навиват на цилиндър, който се охлажда отново преди нарязване или сервиране цели.
Можем също да подготвим рулца от краставици с хумус Сложете по една лъжица хумус върху всяка лента краставица, добавете настърган морков или червена чушка и ги навийте с клечка за зъби. Те са идеални като леко предястие.
В азиатски термини има Рулца от краставици с авокадо и скаридиНамажете корите с крем от авокадо, лимон и кориандър, поставете зелени листа (рукола, агнешка маруля), навийте ги на руло и отгоре сложете печени скариди и сусамови семена.
А за любителите на суши, можете да си направите урамакис и онигири с краставица като пълнеж заедно с риба тон, сьомга и сусам, или дори нигири, където краставицата се сервира с ориз и пилешко или авокадо, демонстрирайки своята универсалност в домашно приготвените японски ястия.
Малки чаши, такос и тостадас с краставица
Друг забавен начин да го сервирате е на малки парченца. пълнени с краставици чаши „по гръцки“ Приготвят се чрез нарязване на краставиците на високи парчета, издълбаване на дупките и пълнене със смес от чери домати, черни маслини, натрошено сирене фета, копър, лимон, чесън и зехтин.
Лос Такос с краставица, риба тон, домат и царевица Те са добър бърз вариант: пригответе пълнеж от риба тон с червен лук, царевица, майонеза или кисело мляко, сол и черен пипер, сложете го в тако тортили и завършете с маруля, резени домат и резени прясна краставица.
В препечен вариант, краставицата се съчетава чудесно с крема сирене или прясно сиренеНамажете препечения хляб със сметаната, сложете отгоре тънки резенчета краставица, добавете малко лимонов сок, семена (чиа, сусам) и щипка черен пипер или червен пипер, ако искате нещо по-пикантно.
По-сложно, но също толкова просто, е да се комбинират бакла или грах, краставица и бурата На препечен хляб: част от баклата се смачква с лимон и олио, смесва се с останалата част, резените краставица се мариноват в оризов оцет и всичко се сглобява върху препечен хляб с бурата, босилек и сусамови семена.
Пълнена краставица, лятно суши и лесни канапета
Когато краставицата се издълба и се използва като „лодка“ или цилиндър, тя се превръща в перфектен ядлив контейнер Перфектно за хиляда пълнежа. Идеално за предястия, които са визуално привлекателни и могат да се изядат на една или две хапки.
Краставица, пълнена със сирене, шунка и други комбинации
Много ефективна алтернатива е да напълните издълбаните половинки краставици с козе крема сирене и иберийска шункаЗавършва се с риган, сол, черен пипер и черен чесън. За тези, които предпочитат риба, може да се напълни с авокадо, домат, скумрия в зехтин, пресен копър и капка добър екстра върджин зехтин.
По подобен начин, Краставици, пълнени със зеленчуков винегрет Приготвят се чрез отрязване на малки стъбла от краставици, издълбаване и пълнене със смес от пулпа от краставица, зелен лук, домат, зелена чушка, олио, оцет и сол, като отгоре се поръсват с лентички... пушена сьомга и хайвер, и щипка лук.
Лятно суши с краставици
Повикването лятно суши с краставици Това е друга чудесна идея за приготвяне като семейство: обелете и издълбайте краставиците, смесете сварен ориз с авокадо, крема сирене и консервирана риба тон, напълнете половинките краставици и ги нарежете или сервирайте на парчета. Идеята е като суши, но вместо водорасли нори, използва краставица като обвивка.
Най-пресните препечени филийки с краставици и сандвичи
Краставицата е класика в Английски сандвич с краставицаОбикновено се сервира с масло или майонеза. Може да се разнообрази с крема сирене с билков вкус, сол и черен пипер, тънки резени краставица и бял хляб без коричка, нарязан на триъгълници.
Една стъпка по-нататък е сандвич с краставица и крема сирене За предястие: хляб, намазан със смес от крема сирене, пресни билки и черен пипер, отгоре с резенчета краставица и още едно резенче отгоре, което след това може да се нареже на малки хапки, за да се сервира на поднос.
Топли ястия и креативни рецепти с краставица
Въпреки че обикновено се яде студена, в други кухни по света краставицата се използва и в... Топли ястия, пържени храни и къриРезултатът е приятна изненада, особено ако искате да се откъснете от рутината си.
Панирана и пържена краставица
Подобно на тиквичките или зелените домати, краставицата може да се нареже на дебели филийки, хляб и пържени картофиПокрива се с царевично нишесте, след това с течна смес от брашно от нахут, оцет и сол, и накрая с панировка от галета, овесени трици, полента и семена (лен, сусам), преди да се пържи в горещо олио до златисто и хрупкаво.
Вътрешността остава сочна, а външната страна хрупкава, идеална за сервиране като топла закуска със сосове на основата на кисело мляко, домат, майонеза или пикантни дипове.
Къри с краставици в индийски стил
В индийската кухня е доста често срещано да се използва краставица в къри и подправени яхнииЕдна проста рецепта включва сотиране на семена от черен синап и кимион в олио, добавяне на листа от къри, лук, настърган джинджифил, куркума и сол, добавяне на нарязана на кубчета краставица и оставяне да се готви покрито за няколко минути.
След това се добавя брашно от нахут, за да се сгъсти сосът, и се добавя вода, за да се образува кремообразен сос. Сервира се горещ като гарнитура. бял или басмати ориз, с много ароматен резултат и различен от класическия образ на сурова краставица.
Картофен омлет, пълнен с краставица и сьомга
Дори един омлет с пълнени картофи Можете да направите вариант с краставица: направете дебел омлет, разрежете го наполовина, напълнете го с пушена сьомга и тънки лентички краставица и след това го затворете отново. Идеален е за плаж или басейн, защото е лесен за ядене, засищащ и по-лек благодарение на свежия вкус на краставицата.
Напитки, коктейли, сладолед и сладкиши с краставица
Освен че се ядат, краставиците могат да се пият и замразяват. Те са чудесна съставка за приготвяне на... Ароматизирани води, зелени сокове, коктейли и сладоледи които наистина освежават, когато жегата е силна.
Вода, сокове и безалкохолни напитки
Една проста класика е водата от краставици: кана с резени краставица, студена вода, лед и, ако желаете, лимон или ментаКато го имате винаги под ръка, ви помага да пиете повече, без да прибягвате до сладки напитки.
Те също могат да бъдат приготвени Сокове, комбиниращи краставица, пъпеш и ментаДобавете кокосова вода, сок от лайм или лимон, щипка сол и лед. Разбъркайте всичко заедно и охладете до сервиране.
В света на коктейлите, краставицата се съчетава прекрасно с джин и бял вермут. Напитка може да се приготви чрез смесване... джин, бяло мартини, краставица, смесена със сок от лайм и кервелОставете да се мацерира, прецедете и сервирайте в чаша за мартини с лед и тънки лентички краставица за украса.
Сладолед на паунда от краставица и мента
За десерт или лека закуска, някои сладолед с краставица и мента Те са истинско лятно лакомство. Нарязаната краставица се готви за кратко в тенджера с сок от лайм, сироп от агаве, листа от мента и вода; оставя се да къкри леко за няколко минути, охлажда се, прецежда се и формичките за сладолед се пълнят с тънки резени краставица и получения сироп, преди да се замразят.
Резултатът е лек, много хидратиращ сладолед с билков привкус, който е привлекателен по всяко време, особено ако не сте фен на тежките десерти.
Сладко и други сладки идеи
Краставицата дори се превръща в сладко с вкус на ванилияИдеално за сервиране със сирена, препечен хляб или като пълнеж за тарталетки. Краставицата се готви със захар, лимон и ванилия, докато се постигне желаната текстура, със или без помощта на кухненски робот.
Също така се съчетава добре с пресни десерти с плодове като ягоди, в комбинация с леки лимонови или кисело мляко кремове, добавяйки свежа и сочна нотка, която балансира сладките и киселите вкусове.
Краставица в ежедневната кухня: съвети, консервиране и практическа употреба
За да извлечете максимума от краставиците, е важно да знаете няколко основни трика. Първият е да изберете правилните парчета. твърда, с гладка кожа и наситено зелен цвятВ перфектно състояние е, без меки петна или натъртвания. Съхраняван в хладилник, в чекмеджето за зеленчуци, се запазва добре в продължение на няколко дни.
Ако искате да избегна толкова много повтаряне, препоръчително е отстранете част от кожата и семенатаИ в много рецепти се препоръчва леко да посолите краставицата и да я оставите да се „изпоти“ за няколко минути, за да освободи водата си, след което да я отцедите и да я добавите към ястието. Това предотвратява разводняването на сосове, салати или кремове.
Що се отнася до съкращенията, то признава от дебели филийки за паниранеПръчици за потапяне, кубчета за салати, дълги резени за рулца или почти прозрачни карпачо за деликатни предястия. Адаптирането на разреза към употребата му променя напълно усещането в устата.
Ако сте дори малко организирани, винаги можете да имате малко в хладилника. студена сметана, сос от краставици в стил дзадзики, ароматизирана вода и нарязана краставица за лесно приготвяне на салати, сандвичи, препечени филийки или гарнитури. Освен това, ако искате да спестите време, седмично партидно готвене Това улеснява приготвянето на тези продукти.
Като се имат предвид всички възможности, които предлага в студени супи, гаспачос, салати, тортили, пълнежи, къри, напитки и дори сладолед на сладолед, е ясно, че краставицата е много повече от просто обикновена гарнитура за салата; с малко въображение тя може да се трансформира в... абсолютната звезда на свежите, леки и разнообразни ястия които ви придружават от предястие до десерт в горещите дни.
