Отказването от глутена може да изглежда обезсърчително в началото, особено когато осъзнаете, че той се съдържа в толкова много ежедневни храни. В Испания значителна част от населението живее с цьолиакия или свързани с нея алергии, което прави изключително важно да знаете как да се храните добре, без да жертвате удоволствието от вкусната храна.
За щастие, спазването на безглутенова диета не е задължително да бъде досадно задължение или ограничение. С малко умения и креативност в кухнята е напълно възможно да се приготвят лесни, здравословни безглутенови рецепти , които са не само безопасни, но и по-вкусни от традиционните версии, включващи пресни и питателни съставки.
Разбиране на цьолиакията и нейното въздействие върху организма
За тези, които не са запознати, цьолиакията е по същество постоянна имунна реакция към глутен. Когато някой с цьолиакия погълне този протеин, имунната му система атакува лигавицата на тънките черва, причинявайки възпаление, което уврежда чревните въси.
Най-важното, което трябва да знаете, е, че няма хапче или лекарство, което може да излекува това. Единственото ефективно средство е да се спазва стриктно безглутенова диета доживот. Само по този начин червата могат да се регенерират и неприятните симптоми да изчезнат, което позволява на човека да възвърне цялостното си здраве.
Къде се крие глутенът? Хранителен справочник
За да избегнете грешки, е полезно да разделите храните на три групи. Първо, имаме тези, които са естествено разрешени , които са най-безопасни. Това включва всички плодове, зеленчуци, прясно месо, риба, яйца, масла, сушени бобови растения и зърнени храни като ориз, царевица, киноа и просо . Тези продукти не представляват риск, когато се консумират в естественото си състояние.
Съществуват и храни, които могат да съдържат глутен поради промишлени процеси или замърсяване. Внимавайте с колбаси, някои сосове, преработени меса или дори определени млечни продукти и домашно приготвени „здравословни“ сладоледи . В тези случаи е жизненоважно продуктът да носи символа за зачеркнато зърно или изричното обозначение „без глутен“, за да се гарантира, че не надвишава разрешените 20 ppm.
И накрая, има и абсолютно забранените храни. Всичко, получено от пшеница, ечемик, ръж и лимец, е забранено. Това включва обикновен хляб, бира и малц. Дори овесът може да бъде опасен, освен ако не е сертифициран като безглутенов , тъй като често е замърсен във фабриките.
Трикове за разпознаване на скрит глутен
Понякога глутенът не е посочен по име, а е прикрит под технически термини на етикета. Важно е да обърнете внимание на думи като нишесте, брашна или растителен протеин . Ако видите кодове като E-1404, E-1412 или E-1442, много вероятно е да имате работа със зърнено производно, което не бива да консумирате.
Друг критичен момент е кръстосаното замърсяване . Безсмислено е да купувате съставки без глутен, ако използвате дървена дъска, която преди това е била използвана за рязане на пшеничен хляб. Препоръчително е да имате специални прибори или да дезинфекцирате старателно повърхностите, преди да приготвяте храна за някой с цьолиакия.
Лесни и вкусни рецепти за ежедневието
Ако искате да започнете да готвите у дома, има няколко прости варианта, които никога не се провалят. За предястия можете да опитате генуезка фарината , приготвена с брашно от нахут и вода, печена до златисто кафяво. Малки чаши крем от сирене Манчего с маслинова тапенада също са хит; те са естествено без глутен и много елегантни.
Що се отнася до първите ястия, задушената леща без мазнини е здравословна класика. Просто сварете лещата с моркови, чушки и лук, след което пасирайте част от зеленчуците , за да сгъстите сосовете без брашно , придавайки им плътност без нужда от брашно.
Ако търсите нещо по-екзотично, якисоба с месо и зеленчуци е идеална, стига да използвате сертифицирани безглутенови нудли и подходящ соев сос (тъй като традиционният соев сос съдържа пшеница). Задушете броколите, праза и гъбите на силен огън, за да запазят хрупкавата си текстура.
Основни ястия и креативни гарнитури
За основни ястия, печеният ориз е сигурен избор. Комбинацията от кафяв или късозърнест ориз , свински ребра, кървава наденица с лук и нахут прави ястието засищащо. Тайната е да запържите ориза в тиган, преди да добавите бульона, за да се получи хрупкава и ароматна основа.
Ако ви липсва пица, можете да направите тесто с брашно от нахут . Смесете брашното с вода, олио и сол, разпределете го много тънко върху тава за печене и първо изпечете основата. След това добавете доматен сос, моцарела и любимите си гарнитури, следвайки ръководството за домашно приготвяне на пица, преди да изпечете сиренето във фурната.
Картофите Хаселбек са чудесна гарнитура. Просто направете тънки разрези на картофа, без да го режете докрай, и го запечете с масло и дафинови листа . Ако имате нужда от сос, бешамел може да се приготви перфектно, като се замени пшеничното брашно с оризово брашно комеко , постигайки идентична кремообразна текстура.
Несложни десерти и сладкиши
Сладките продукти са мястото, където най-често се пропуска пшеницата, но има брилянтни решения. Мъфините без глутен и без лактоза се приготвят чрез разбиване на яйцата и захарта, докато удвоят обема си, като се използва най- добрата техника за приготвяне на мъфини , а след това се добавят оризово брашно и царевично нишесте . Резултатът е пухкава торта, която ще заблуди всеки.
За любителите на шоколад, шоколадовата торта със смлени бадеми е перфектният избор. Тъй като не съдържа брашно, бадемите осигуряват необходимата структура и вкусна влажност. Можете също така да направите прости бадемови бисквитки, като смесите яйца, захар и канела със същата основа от смлени бадеми.
Спазването на безглутенова диета всъщност е възможност да откриете нови съставки и вкусове . От използването на алтернативни брашна като нахут или оризово брашно до поддържането на строга хигиена в кухнята, всеки детайл е от значение, когато става въпрос за наслаждаване на разнообразно и безопасно хранене. С малко организация и четене на етикетите, всеки може да се храни чудесно, без да излага здравето си на риск.
