Сигурен съм, че ти се е случвало повече от веднъж: отваряш хладилника и откриваш полузабравени парчета зеленчуциПоловин глава лук, няколко увехнали моркова, парче тиквичка, една тъжна малка чушка… И големият въпрос: какво да правя с всичко това, преди да се озове в кошчето? Изхвърлянето му не е вариант, както по икономически причини, така и от уважение към планетата, така че е време да проявим креативност.
Вместо просто да мислите за замразяване, ще ви дам куп идеи и съвети за... по-добре съхранявайте храната си и трансформирайте тези остатъчни зеленчуци в невероятни, лесни и впечатляващи ястия. Ще видите, че с четири основни техники можете да приготвите супи, къри, ястия с ориз, яхнии, омлети, кишове и хиляди други комбинации, намалявайки разхищението на храна и организирайки по-добре ежедневното си меню.
Защо никога не трябва да изхвърляте остатъците от зеленчуци
Освен тъгата от изхвърлянето на храна, има и една плашеща статистика: смята се, че около 40% от храната, произведена в света, се изхвърляТова има огромно въздействие върху околната среда (ресурси, вода, енергия, транспорт) и, разбира се, върху портфейла ви.
Използването на зеленчуци, които започват да се развалят, не е просто въпрос на спестяване на пари; това е лесен начин да... да готвят по по-устойчив и отговорен начинВсеки лук или морков, които превърнете в супа, яхния или пържено ястие, означава по-малко храна в съда и повече вкус в чинията ви.
Освен това, научаването да използвате повторно остатъците от храна ви принуждава да бъдете по-креативни в кухнятаТова ви насърчава да опитвате нови комбинации, да смесвате различни подправки и да импровизирате рецепти, които по-късно биха могли да станат ваши любими. Готвенето престава да бъде рутина и се превръща в игра, в която сглобявате парченца въз основа на това, което имате в хладилника.
И, разбира се, всичко това се превръща в директни икономически спестяванияКолкото повече ястия приготвяте от това, което вече имате, толкова по-рядко ще трябва да ходите до супермаркета за нови неща. Ако се организирате добре, повторното използване на остатъците може значително да намали месечните ви разходи за храна.
Преди да започнете: планирайте и проверете хладилника си
Първата стъпка към това да извлечете максимума от зеленчуците си е да знаете с какво разполагате. Създайте си навик, поне веднъж седмично, Проверете хладилника, килера и фризераИзвадете всички зеленчуци, които са презрели или леко увехнали, поставете ги отпред и измислете рецепти, за да ги използвате възможно най-скоро.
Много полезен трик е да си водите малка следа: запишете го на лист хартия и го залепете на вратата на хладилника. Какви остатъци имате и откога?Например: „половин червена чушка (понеделник)“, „обелен морков (вторник)“, „нарязана тиквичка (сряда)“. По този начин ще предотвратите да се изгубят на дъното на чекмеджето и да се развалят, без да забележите.
Важно е също да е ясно, че като цяло, Повечето зеленчуци могат да се консумират ал денте или дори сурови (моркови, тиквички, чушки, карфиол, броколи...), но някои изискват по-дълго време за готвене, за да бъдат вкусни и безопасни: например картофи, патладжани или сладки картофи. Имайте това предвид, когато планирате рецептите си, и коригирайте времето за готвене съответно.
Друго често срещано изкушение е да си помислите: „Просто ще го замразя.“ Замразяването е вариант, но не винаги е най-практичният; ако предпочитате алтернативи, вижте как Консервирайте плодовете и зеленчуците, за да издържат два пъти по-дългоЗа да го направите правилно, идеалното нещо е бланширам („бланширам“) зеленчуцитеВарете ги една или две минути, след което ги прехвърлете в много студена вода, за да спрете процеса на готвене, и ги съхранявайте в торбички или контейнери. Проблемът? Нуждаете се от голяма тенджера, време за загряване на водата и нейното охлаждане и накрая правите почти толкова голяма бъркотия, колкото ако готвите пълноценно ястие.
Ето защо често се плаща повече. използвайте тези зеленчуци директно в бързи рецепти които ви оставят с храна, готова за няколко дни. Ще видите, че следващите идеи са идеални за онези четвъртъци или петъци, когато искате да оставите хладилника почти празен, преди да заминете за уикенда.
Крем зеленчукова супа с каквото има в хладилника
Един от най-простите и възнаграждаващи начини да използвате различни остатъци е да си приготвите крем супа от зеленчуци или супаТехниката е винаги една и съща; съставките се променят в зависимост от това с какво разполагате.
За основна крем супа нарежете всички зеленчуци на средно големи парчета: лук, праз, морков, тиквички, картофи, карфиол, броколи, целина, тиква… каквото имате под ръка. В тенджера, Запържете зеленчуците с малко олио на среден огън за около 10 минути, като разбърквате от време на време, за да не се слепят.
Когато започнат да омекват, залейте с вода или бульон (така че да е около два пръста над зеленчуците), добавете сол и оставете варете, докато всичко омекнеВ зависимост от сместа, ще отнеме от 15 до 25 минути. След това пасирайте с ръчен пасатор, докато получите кремообразна текстура. Ако предпочитате по-рустикална текстура, можете да оставите някои парченца или да отстраните част от течността преди пасиране.
Ако предпочитате супа, просто Не пасирайте зеленчуцитеМоже би е добре да ги нарежете на по-дребни парчета от самото начало и да коригирате малко водата, за да стане по-бульозен. Можете да добавите ориз, малки макаронени изделия, сварени бобови растения или дори разбито яйце накрая, за да го обогатите; това е също така перфектна идея за зеленчукова супа с юфка Хранителна и подходяща за деца.
Най-хубавото на тази система е, че Не е нужно да следвате точна рецепта.Просто комбинирайте това, което имате под ръка, и регулирайте гъстотата и подправките. С подправки като къри, кимион, червен пипер или сушени билки (риган, мащерка, розмарин) можете да превърнете обикновен крем в ястие с истински характер.
Бързо зеленчуково къри с кокосово мляко
Друга фантастична идея за използване на различни остатъци е да приготвите меко и кремообразно къриИдеално за сервиране с ориз. Ще ви трябват нарязани зеленчуци, къри на прах или къри паста и консерва кокосово мляко.
Нарежете зеленчуците на едри кубчета: морков, чушка, карфиол, броколи, сладък картоф, тиквичка, зелен фасул… Загрейте малко олио в голям тиган или тенджера и Задушете зеленчуците на среден огън за около 7 минутитака че да започнат да покафеняват, но да останат донякъде твърди.
Добавете една или две супени лъжици къри на прах (Регулирайте според това колко интензивно искате) и разбъркайте, за да се запекат леко и да освободят аромата си. Изсипете консервата кокосово мляко, разбъркайте добре и оставете сместа... Гответе още около 5 минути на средно слаб огън, докато зеленчуците се сварят, но не омекнат.
Ако искате по-пълноценно ястие, можете да добавите парчета пилешко месо, риба, тофу или бобови растенияВ такъв случай ги запържете за кратко в отделен тиган, за да се запечатат, и ги добавете към кърито през последните няколко минути от готвенето, като им позволите да се доготвят напълно. Ако ви е останало къри, можете дори да си направите... емпанади със зеленчуци и къри като творческа употреба.
Сервирайте това къри с бял ориз, ориз басмати или дори инстантен ориз, ако бързате. Ще имате вкусно ястие в една тенджера И изглеждаше страхотно, приготвено от това, което щеше да умре забравено в хладилника.
Пържен ориз в азиатски стил (или много испански)
Ако сте сварили ориз (остатъци от предишния ден или инстантен ориз) и зеленчуци насипно, можете да приготвите ястие само за няколко минути. Пържен ориз по азиатскивид пържен ориз.
Нарежете зеленчуците много ситно: морков, лук, чушка, праз, тиквички, гъби… Колкото Колкото по-фини са парчетата, толкова по-бързо ще се сготвят и те ще бъдат по-добре интегрирани в ориза; добър ориентир са различните зеленчукови разфасовки за да се гарантира, че всичко е равномерно сготвено. В голям тиган или уок запържете тези зеленчуци с малко олио на силен огън за няколко минути.
Добавете добра порция соев сос Разбъркайте. Добавете сварения ориз и разбъркайте добре, за да се покрие с ароматите. Избутайте сместа от едната страна на тигана и изсипете разбито яйце в полученото пространство; разбъркайте бързо, така че да се стегне на тънки нишки и да се разпредели по цялото ястие.
Ако не ви се използва соев сос или предпочитате по-домашно приготвен вариант, можете да го замените с... малко вода със сол и червен пиперРезултатът ще бъде по-скоро като обикновено ястие с ориз и зеленчуци, но също толкова полезен за използване на остатъците у дома.
Този тип рецепта позволява хиляди добавки: остатъци от пилешко месо, парченца тортила, скариди, нарязана на кубчета шунка… Ключът е, че за много кратко време превръщате остатъците в... пълноценно и вкусно ястие което се приготвя почти без да се замисляте; ако искате идеи за пилешко, разгледайте рецепти като нашата Ориз с пиле и зеленчуци.
Яйцата като съюзници: бъркани яйца, омлети и фритати
Яйцата са истинско спасение за повторното използване на зеленчуци. С тях можете да направите бързи бъркани яйца, сочни тортили или печени фритати без да се притеснявате твърде много за точните пропорции.
За бъркани зеленчуци, нарежете зеленчуците на малки парченца (чушка, тиквичка, спанак, гъби, лук и др.) и ги задушете в тиган с олио за около 5 минути, докато омекнат. Добавете разбитите яйца с малко сол и Разбърквайте непрекъснато на средно слаб огън докато станат по ваш вкус.
Ако предпочитате омлет, процесът е подобен: първо задушете зеленчуците, оставете ги леко да се охладят и след това ги смесете с разбитите яйца. Изсипете всичко в тигана и гответе на слаб огън. обръщане по средата на готвенето Ако искате класически омлет, или го оставете да се пече по-дълго от едната страна, ако искате да е сочен.
Фритата е идеална за всеки, който се страхува да обърне омлет. Приготвяте сместа от сотирани зеленчуци и разбити яйцаПоставете го в огнеупорна тава или тенджера и го гответе вътре на средна температура, докато яйцето стегне. Можете да добавите настъргано сирене отгоре, за да го запечете.
Във всички тези случаи пропорциите са много гъвкави и важното е да постигнете засищащо ястие, приготвено със зеленчуци и протеиниИдеален за бързи обяди или вечери, които лесно изпразват чекмеджето ви за зеленчуци.
Зеленчукови фахита за засищаща вечеря
Друг забавен начин да използвате остатъците е да приготвите домашно приготвени фахитас или тортилиНезависимо дали имате месо или не, звездата на шоуто са добре подправените зеленчуци.
Нарежете лук, чушки, тиквички, гъби или други зеленчуци, които имате, на лентички. В голям тиган Запържете всичко с малко олио за около 10 минути, на средно силен огън, докато омекнат, но все още имат лека пикантност.
Ключовият щрих са подправките: добавете кимион и червен пипер Добавете обилно количество подправки (можете да използвате и фахита или текс-мекс микс за подправки) и коригирайте солта. Ако имате пилешко или говеждо месо, можете да ги задушите на лентички заедно със зеленчуците или в отделен тиган и след това да разбъркате всичко заедно.
За много пълноценна вегетарианска версия, включете Варени зеленчуци като нахут, червен боб или леща в края на пърженето. Те осигуряват протеин и много приятна текстура. За разнообразие можете също да превърнете сместа в хляб, пълнен със зеленчуци и кайма или го използвайте като пълнеж за емпанади.
Всичко, което трябва да направите, е да загреете няколко пшенични или царевични тортили, да ги напълните със зеленчуковата смес, да добавите гуакамоле, кисело мляко, доматен сос или каквото ви харесва и ще имате... бърза, цветна и безотпадъчна вечеря, идеално за споделяне.
Ястия в една тенджера с консервирани бобови растения
Консервираните варени бобови растения са друг чудесен начин да използвате остатъците от зеленчуци. С няколко консерви и нарязани зеленчуци можете да импровизирате. яхнии от леща, боб или нахут с вкуса на традиционна храна за нула време.
Започнете, като нарежете на ситно всички зеленчуци, които имате: лук, морков, чушка, чесън, целина, праз, домат… Задушете ги в тенджера с малко олио, докато омекнат и леко покафенеят. Тази стъпка дава много вкус в основата на яхнията.
Добавете добре измитите и отцедени бобови растения, една супена лъжица сладък или лют червен пипер (Според вашия вкус), сол и вода само да покрие. Оставете да къкри без капак на среден огън за около 10-15 минути, за да се смесят вкусовете и бульонът леко да се редуцира.
Ако яхнията е твърде рядка, можете да пасирате част от нея в блендер и след това да я добавите обратно в тенджерата. Това ще сгъсти соса по естествен начин, без да е необходимо брашно или сгъстители, което ще доведе до гладка, кремообразна текстура. по-сладък и по-силен.
С тази основна формула можете да приготвите безброй вариации, експериментирайки с различни зеленчуци, билки (дафинов лист, мащерка, магданоз) и видове бобови растения; например нашата леща със зеленчуци и картофи Те са отличен пример за утешителна яхния.
Паста със сотирани зеленчуци и пармезан
Ако сте от хората, които винаги имат пакет паста в килера, вие сте на една крачка от приготвянето на... пълноценно ястие с остатъци от зеленчуци практически без усилие; класическият вариант е макарони със зеленчуци.
Сварете пастата в обилно количество подсолена вода, следвайки указанията на опаковката. Междувременно нарежете зеленчуците, които ще използвате (броколи, тиквички, патладжан, чушка, гъби, чери домати и др.) на средно големи парчета и Запържете ги в тиган с олио и сол на среден огън, така че леко да покафенеят, но да запазят известна текстура.
Когато пастата е ал денте, запазете малка чаша вода от готвенето и я отцедете. Прехвърлете я директно в тенджерата със зеленчуците, разбъркайте добре и добавете малко от запазената вода за да се свържат всички вкусове заедно.
Изключете котлона и завършете ястието с обилно поръсване от настърган пармезан и черен пиперТоплината от пастата ще накара сиренето леко да се разтопи, създавайки бърз и много вкусен сос.
Тази комбинация ви позволява да използвате малки количества различни зеленчуци в едно ястие с паста, които можете да адаптирате към вкуса на вашето семейство, като добавите различни видове сирене, препечени ядки или няколко листа босилек, ако имате под ръка.
Домашен рататуй: дълготрайно бижу
Писто е, по дефиниция, идеален съд за почистване на хладилника от зеленчуциМожете да използвате практически всякаква смес от лук, чушка, тиквички, патладжан и домат, стига да ги нарежете на ситно и да ги оставите да се готвят достатъчно дълго.
Започнете, като леко запържите лука в малко олио на слаб огън, след това добавете чушки, а след това нарязаните на кубчета тиквички и патладжан. Ключът е в Гответе всичко на средно-слаб огън., без да бързате, така че зеленчуците да омекнат, да пуснат соковете си и да се смесят добре.
Когато омекнат, добавете натрошени домати или пасатаРегулирайте солта и оставете сместа да се готви около 25 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Резултатът трябва да е сочен, но не воден, с добре поети зеленчуци.
Сервира се с пържено или поширано яйце отгоре, пистото става обилно и вкусно ястие от едно ястиеМожете също да го смесите с нахут или леща, да го използвате като пълнеж за емпанади, лазаня или канелони или просто да го сервирате с меса и риба; например, можете да го използвате като пълнеж за...
Най-хубавото е, че се съхранява много добре в хладилник в продължение на няколко дни и дори може да се замрази, така че си струва да приготвите добро количество, когато имате много зеленчуци, чийто срок на годност наближава.
Киш от зеленчуци с кора от бутер тесто
Ако имате лист бутер тесто в хладилника или фризера, можете да направите... остатъци от солен киш по принцип с каквито зеленчуци можете да намерите.
Първо, нарежете и задушете избраните зеленчуци (праз, спанак, чушки, тиквички, гъби, броколи...) в тиган с малко олио за около 5 минути, колкото да пуснат част от водата си и да омекнат леко. Оставете ги да се охладят леко.
Покрийте тава за печене с бутер тесто, надупчете дъното с вилица и разпределете сотираните зеленчуци отгоре. В отделна купа разбийте яйцата с малко мляко, сол, черен пипер и, ако желаете, малко настъргано сиренеИзсипете тази смес върху зеленчуците, като се уверите, че е равномерно разпределена.
Печете в предварително загрята фурна на около 200ºC, докато... повърхността е златистокафява и пълнежът е стегналОбикновено отнема между 25 и 35 минути, в зависимост от фурната и дебелината на киша. Ако търсите много подобен вариант, опитайте кока от бутер тесто с печени зеленчуци.
Тази рецепта е идеална за студени обяди или вечери, лесна е за носене до работа и най-вече ви позволява да използвате значително количество останали зеленчуци наведнъж, прикрити в хапка, която обикновено всеки харесва.
Несложни печени зеленчуци на фурна
Когато не ви се иска да правите нещата твърде сложни, фурната е най-добрият ви приятел. Приготвяне на... тава с печени зеленчуци Толкова е просто, колкото да нарежете, подправите и да оставите фурната да свърши работата вместо вас.
Нарежете всички зеленчуци, които имате, на едри парчета: моркови, тиква, сладки картофи, картофи, лук, чушки, тиквички, патладжан, карфиол, броколи… Сложете ги в огнеупорна тава, без да ги натрупвате твърде много и Поръсете ги със зехтин, сол и любимите си подправки. (пипер, мащерка, розмарин, червен пипер, къри…).
Печете на 190-200ºC за около 30 минути, въпреки че крайното време ще зависи от вида на зеленчуците и размера на парчетата. Можете да следвате съветите за готвене във фурна без съдовете ви да изсъхват докато зеленчуците покафеняват и се изпълват с вкус.
След като се изпекат, можете да ги сервирате такива, каквито са, като гарнитура, да ги пасирате с малко бульон, за да направите крем супа, да ги смесите с паста или ориз или да ги използвате като основа за топли салати. Това е много удобен начин да превърнете остатъците в... няколко различни приготовления с почти никакви усилия.
Салати и студени ястия със зърнени храни и зеленчуци
Сготвените зърнени храни (ориз, киноа, кускус, булгур и др.) се комбинират много добре с остатъци от печени или сотирани зеленчуцикоето ви позволява да приготвяте много пълноценни студени или топли салати.
Например, с варен кафяв ориз можете да приготвите оризова салата със зеленчуци Само за няколко минути: смесете ориза с останалите печени тиквички и патладжан, лентичките гриловани чушки, всички домати, които имате наоколо, и овкусете със зехтин, балсамов оцет, сол, черен пипер и пресни билки, ако имате.
Този вид ястие е идеално за обяд, съхранява се добре в хладилник и се поддава на всякакви вариации в зависимост от това какво е останало. Добавянето на нахут, мариновано тофу или препечени ядки помага за... превърнете салатата в добре балансирано ястие от едно ястие..
Важното е да гледате на остатъците от зеленчуци не като на неудобство, а като на... възможност за създаване на нови комбинации с различни зърнени храни, подправки и текстури, предотвратявайки забравянето на нещо в дъното на хладилника.
В крайна сметка, с малко организация, планиране и правилните идеи, онези зеленчуци, които сякаш са обречени на разваляне, се превръщат в... кремове, къри, ястия с ориз, тортили, фахитас, яхнии, паста, кишове, рататуй и салати които изпълват трапезата ви с цвят и вкус, пазят портфейла ви и намаляват въздействието върху околната среда от ежедневното ви готвене.