Когато настъпи май, природата ни дарява с пробуждането на прасковения цвят, изпълвайки въздуха с пролетен аромат и обагряйки полетата с розови цветя. Въпреки че наднича в края на пролетта, това е в месеците на юли и август Когато достигне своя връх, то се превръща в онова естествено, сочно и месесто лакомство, на което обичаме да се наслаждаваме в горещите следобеди. Без съмнение е квинтесенцията на летния карамбол.
В купата с плодове, тя споделя светлината на прожекторите с близки роднини като кайсията, както и редом с дини, пъпеши и смокини. Това семейство плодове показва, че природата е щедра и ни предлага толкова много. интензивни и освежаващи вкусове точно когато най-много се нуждаем от тях, за да се борим с високите температури, като са основата на ястия, вариращи от класическа плодова салата до много по-дръзки творения.
Какво точно е праскова?
Ботанически известен като Prunus PersicaТози плод произхожда от прасковеното дърво. Той е плод с костилка, което означава, че има едно семе, защитено от месест слой, подобно на манго или череша. Плодовете обикновено са с диаметър около осем сантиметра и се предлагат в различни цветове от... бледожълто до наситеночервено.
Важно е да не го бъркате с неговите варианти. Нектарините технически са един и същ вид, но поради естествена мутация. Липсва им пух. характеристика, което ги прави много визуално привлекателни и силно търсени в кулинарията. От друга страна, имаме парагвайската риба (платикарпа), която лесно се разпознава по нейните сплескана форма и плътта му, която може да бъде бяла или жълта, винаги запазваща външните власинки.
Пътешествие от Азия до нашата трапеза
Въпреки че името ѝ подсказва връзка с Персия, се смята, че прасковата е била опитомена преди повече от 3.000 години през Китай и Япониякъдето се радва на много висок социален и гастрономически статус. По-късно, преди около 2.500 години, след походите на Александър Велики, пристига в Гърция, като впоследствие се разпространява в цялата Римска империя под името Персийски ябълков плод или персийска ябълка.
Отглеждането не е лесно, тъй като дървото изисква много вода и топлина, за да узрее, и не понася добре студа екстремни извън зимата. В момента Китай продължава да е лидер в световното производство с астрономически цифри. В Испания региони като Мурсия, Лерида и Уеска, гордееща се с престижни печати за качество, като например прасковата Calanda със ЗНП и прасковата Cieza със ЗГУ.
Разновидности и как да ги разпознаем
Има хиляди разновидности, но обикновено ги разделяме на три основни групи според пулпата и текстурата им:
- Бяла пулпа: Те имат червеникава или розова кожа и особено сладък вкус, което ги прави много популярни на азиатските пазари.
- Жълта пулпа: Те са най-разпространени в Европа и САЩ. Костата им обикновено се отделя лесно, а разновидности като Мерил или Кралската слава.
- Тип Павия: Това са сортове с по-твърда пулпа, която прилепва към костилката, широко използвани в сокова и консервна промишленост.
Съвети за избор и съхранение на плодове
Прасковите са изключително деликатен плод. Ако искаме да ги изядем веднага, трябва да търсим такива, които са... мек на допир но не и кашаво. Безпогрешен трик е леко да натиснете края на дръжката: ако поддаде, значи е готово. Избягвайте парчета със зелени участъци, тъй като месото ще бъде по-твърд и по-киселинен.
За да предотвратите бързото им разваляне, най-добре е да ги съхранявате в най-малко студената зона на хладилника Извадете ги от хладилника малко преди консумация, за да възвърнат вкуса си. Не забравяйте да ги измиете с топла вода непосредствено преди консумация, за да премахнете остатъците от пестициди или мъха, който някои хора намират за досаден.
Хранителен принос и ползи
Въпреки сладкия си вкус, това не е захарна бомба; съдържа едва 9 грама на 100 грама пресни плодове. Това е великолепен източник на витамин А и каротеноидиот съществено значение за поддържането на здраво зрение и защитата на клетките благодарение на антиоксидантната им сила.
Съдържанието му е особено забележително в калий (260 мг/100 г)почти наравно с бананите. Това го прави идеален съюзник за спортисти и хора с високо кръвно налягане, тъй като действа диуретично и помага за регулиране на кръвното налягане. кръвното наляганеОсвен това, тъй като е съставен от 90% вода и осигурява фибри, той насърчава храносмилането и хидратацията на кожата.
Сладки и солени рецепти, за да се възползвате максимално от тях
Прасковите не са само за десерти. Способността им да освежават основните ястия ги прави идеални в солени рецепти. Например Телешки филета, пълнени със сирене и праскова Или пък сладко-кисели свински ребърца по китайски са впечатляващи варианти. Можете също така да проявите креативност с... Салата Капрезе като замените част от домата с резенчета праскова или като създадете оригинално салморехо, като смесите домат и плодове.
Ако търсим нещо по-леко, печени праскови С дресинг от кисело мляко и розов пипер, те предлагат невероятен пикантен контраст. За тези, които предпочитат солени салати, комбинирайте го Серано шунка, моцарела и маруля Батавия С винегрет от Модена, успехът е гарантиран.
В сферата на печенето, възможностите са безкрайни. Можем да приготвим всичко от пай с праскови и мащеркакойто придава рустик аромат, за да се приготвят кексове в микровълнова фурна (кексове в чаша) или тарталети с шамфъстък. За закуска, смути от праскова и папая Щепка канела или купа мюсли с кисело мляко и пресни плодове са енергизиращи начини да започнете деня.
На всичкото отгоре има и по-сложни опции, като например праскови в уиски или пудинги с боровинки и шамфъстък. Можете дори да приготвите чатни от праскови с джинджифил и карамфил, който да придружи някои барбекю котлетидемонстрирайки, че този плод е универсален инструмент във всяка кухня.
Този летен плод предлага перфектен баланс между здраве и удоволствие, откроявайки се с богатството си на калий и витамини, които подхранват сърцето и кожата ни. От древния си произход в Азия до испанските си защитени наименования за произход (ЗНП), прасковата се адаптира към всяко ястие, независимо дали е в освежаващо гаспачо, крехко печено или изискан печен десерт, което я прави основна съставка за борба с жегата с вкус.