Тиквата е една от онези съставки, които спасяват храненето. Независимо дали е в студени дни или когато искате нещо леко и вкусно, сладката му плът, кремообразната му текстура и гъвкавостта му позволяват всичко - от успокояващи кремове до впечатляващи десерти, включително печени ястия, яхнии и топли салати.
Освен че е вкусно, Той предлага много интересен хранителен профил: витамини, минерали, фибри и антиоксиданти които помагат за зрението, кожата, имунната система и храносмилателното здраве. В следващите редове ще разгледаме тяхната история, разновидности, ползи, съвети за пазаруване и съхранение, както и селекция от рецепти (както солени, така и сладки), за да ги имате предвид в ежедневното си готвене.
История и произход на тиквата
Историята на тиквата датира от хиляди години. Археологически доказателства поставят опитомяването му преди повече от 7.500 години в Мезоамерика., особено Мексико и Централна Америка, където местните му народи са го превърнали в основна храна. С колумбийската размяна то пристига в Европа през 16 век и В Испания отглеждането му се консолидира от 17-ти век нататък., адаптирайки се към климата и кулинарните обичаи на всеки регион.
В миналото, Семената са били високо ценени заради съдържанието си на протеини и е било обичайно да се ядат като лека закуска; хрониките споменават, че ацтеките вече са им се наслаждавали. Днес все още използваме всичко: кора, пулпа и семена. На културно ниво, Тиквата символизира изобилието и есента, е икона на празници като Хелоуин и присъства в семейните тържества, като например тиквените пайове на Деня на благодарността.
Ако се задълбочим в ботаниката, тя принадлежи към Семейство кукурбитни (като пъпеш, диня, краставица или тиквичка). Някои популярни източници свързват Максимална куркубита и произход в Южна Азия; обаче Настоящият научен консенсус поставя произхода на опитомяването му в АмерикаКакто и да е, световният му успех се обяснява с неговата издръжливост, капацитет за съхранение и широкото му разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителни свойства: какво го прави толкова специален
Тиквата се откроява като храна нискокалорично и с много вода, така че е идеален за диети за контрол на теглото, без да се жертва вкусът. Средно осигурява около 25–27 kcal на 100 g, с много малко мазнини и умерено до ниско съдържание на въглехидрати.
Що се отнася до микроелементите, Богат е на бета-каротин (провитамин А), от съществено значение за здравето на очите, кожата и лигавиците. Той също така осигурява витамини C и E, както и Витамини от група В (като B6 и фолат) които участват в енергийния метаболизъм и неврологичните функции.
Сред минералите, тиквата добавя калий, магнезий, калций, фосфор и желязо в различни количества. Калият допринася за баланса на течностите и мускулната и нервната функция; магнезият и калцият поддържат здравето на костите. Типичните количества на 100 г сурово месо са около 26 kcal, ~0,5 г фибри, Витамин C около 9 mg и калий около 340 mg, с вариации в зависимост от сорта и метода на готвене.
Съответна бележка: Разтворимите фибри в тиквата съдържат слузни вещества, които омекотяват лигавиците и улесняват транзита. И обърнете внимание на семената му: те осигуряват здравословни мазнини и цинк, ключов минерал за имунната система, чието присъствие в зеленчуците не е толкова често срещано.
Ползи за здравето, основани на науката и традицията
Поради комбинацията си от витамини, антиоксиданти и фибри, Тиквата помага за подобряване на зрението ви (благодарение на бета-каротина), особено при условия на слаба светлина, и е свързан с предотвратяването на дегенеративни очни проблеми с възрастта.
Приносът му на витамин C, E и каротеноиди го прави съюзник на имунната системаПо време на студено време или по време на сезонни промени, включването му в супи или яхнии е много удобен начин да добавите защитни вещества към ежедневната си диета.
На храносмилателно ниво, Фибрите насърчават чревната редовност и помага в борбата със запека, като същевременно допринася за чувството за ситост. Това, в комбинация с ниското му съдържание на калории, го прави много привлекателен за здравословни планове за отслабване.
В допълнение, неговото високото съдържание на вода подпомага хидратацията и традиционно се препоръчва в рамките на диетичните насоки за намаляване на риска от камъни в бъбрецитеЩо се отнася до жизнените етапи, неговият витаминен и фолатен профил го прави... подходящ за растящи деца, както и за бременност и кърмене (винаги в рамките на разнообразна диета и следвайки професионални инструкции).
Много от неговите антиоксиданти имат противовъзпалителен ефект; Посочени са и ползи за кожата и косатаИ има такива, които откриват, че редовното му включване в леки вечери им помага да се отпуснат; във всеки случай си струва да се помни, че не замества леченията и че е идеално да се консултирате в случай на специфични клинични състояния.
Разновидности и как да ги използвате в кухнята
Една от причините тиквата да не е скучна е нейното разнообразие. Има десетки видове с различни размери, форми и вкусове.Най-общо казано, те се класифицират като летни и зимни сортове. Първите растат бързо и се консумират крехки; вторите се съхраняват по-добре поради твърдата си кора.
La Тиква или фъстъчена тиква (известен още като плод „фидъл“) има бежова кора и удължена, „талийна“ форма; сладката му, оранжева плът е идеална за печене, приготвяне на супи и пюрета. В Испания е много често срещано да се среща целогодишно, като пикът му е през есента.
Други добре познати са потимарон (малки, с нотки на ядки), т.нар. черна тиква в някои райони (по-земен вкус) или тиквички, по-меки и идеални за яхнии. Сред зимните сортове много могат да се съхраняват седмици или дори месеци, ако са цели и здрави.
Удобно е да се разграничи кръгла тиква (типична за Хелоуин) на фъстъка: и двете са сладки, но не са еднакви. В кръглия, съдържанието на вода се откроява (около 90%) и осигурява бета-каротин, витамини C и E и калийФъстъците, освен витамини А и С, съдържат също лутеин и зеаксантин, които подпомагат здравето на очите.
Как да го изпечем до съвършенство: фурна и фритюрник
За перфектно печене, започнете с твърдо, тежко парче за размера си. Измийте, отворете по дължина и отстранете семкитеМожете да нарежете на полумесеци или кубчета с размери 1,5–2 см, за да съкратите времето за готвене.
Във фурната загрейте предварително до 180–200 ºCРазпределете тиквата върху тава за печене, покрита с хартия за печене, добавете зехтин, сол, черен пипер и подправки (червен пипер, кимион, розмарин или къри на прах са идеални). Печете 30–40 минути според дебелината, докато станат златистокафяви и меки.
В горещ фритюрник овкусете същото и гответе на 190 ºC за 15–25 минути, като разклатите кошницата по средата на печенето, за да се запече равномерно. След като сте готови, комбинирайте с кисело мляко, пресни билки, ядки или капка мед, за да завършите сладко-соления контраст.
Трик за обеляване без страдание: Направете няколко разреза и печете цялото ястие за 15–20 минути на 200 ºC.или го загрейте в микровълнова фурна за 3-4 минути; кожата ще омекне и ще се отстрани лесно с белачка или нож.
Как да изберем и запазим: кратко ръководство
Когато купувате, търсете равномерен и ярък цвят (интензивно оранжеви цветове в много разновидности), твърда кожа без синини или мухъл и непокътнат дръжкаПретеглете го: ако ви се струва тежко за размера си, обикновено има добро количество пулп.
Цяло, дръж го вътре хладно, сухо и тъмно място, извън хладилника и далеч от плодове в климактериума (например ябълки), чийто етилен ускорява узряването им. С добра вентилация, Зимните могат да продължат седмици наред.
Веднъж отрязан, Охладете го добре опаковано или в херметически затворен контейнер и го консумирайте в рамките на 3–5 дни. Ако искате да удължите срока му на годност, замразете го: бланширайте леко, отцедете, порционирайте и етикетирайте; по този начин ще запази по-добра текстура и вкус.
Можете също така опаковайте го във вакуум (сурови, нарязани или печени), ако имате машина. А ако правите кремове или пюрета, те отиват директно във фризера на порции; когато се размразят, разбъркайте отново, за да възвърнете кремообразносттаЗабележка за диети с контролиран прием на калий: Варенето и смяната на водата няколко пъти спомага за намаляване на калия.
Рецепти с тиква: от закуски до десерти
Списъкът с идеи е безкраен. Ето ги. солени и сладки предложения доказали, че се наслаждават напълно на сезона (и след това).
1) Топла салата от печена тиква със зелен сос и растително кисело мляко
Вдъхновена от пазарно предложение, тази салата съчетава печени кубчета тиква с ароматен сос от кориандър и магданоз, подправки (карамфил, кардамон, кимион и кориандър), чесън, чили, лимонова кора и сок и добър екстра върджин зехтин. Залейте със соево кисело мляко за да добавите кремообразност и да балансирате пикантните и цитрусови тонове. Сервирайте топло със зелени листа и препечени тиквени семки.
2) Фина тиквена супа с крутони
Сварете кубчетата тиква в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете (запазете малко течност) и смесете със зехтин, мек чесън или сотиран лук, магданоз, черен пипер и щипка чили, ако искате пикантен вкус. Регулирайте текстурата с отпуснатия бульон. Сервирайте с хрупкави крутони и сотирани тиквени семки.
3) Ризото с тиква и шафран
Върху основа от лук и олио, перлете ориза и го навлажнете с бяло вино. Добавете пюре от печена тиква и нишки от шафран докато добавяте горещ бульон. Добавете масло и малко извара или хранителна мая, ако предпочитате веган вариант. Ще бъде кремообразно и ще има впечатляващ аромат.
4) Киноа с тиква и портокал
Сварете киноата в бульон и я смесете с печени кубчета тиква, резени портокал, пресни билки (мента или магданоз) и дресинг от зехтин, лимон и подправки. Топло, питателно ястие, което е лесно за опаковане в Tupperware.
5) Салтимбока с тиква и сирене
Версия, вдъхновена от италианската традиция: тънки листове протеин (или растителна алтернатива) с градински чай, резени сирене и сотирана тикваБързо запържете в тиган и е готово, с редукция от вино за соса.
6) Изключително кремообразно пюре от тиква
Изпечете тиквата, за да се концентрира сладостта, а след това смесете с малко олио, щипка индийско орехче, черен пипер и бульон или зеленчукова напитка. Идеално като гарнитура към месо, риба или бобови растения.
7) Подходяща печена тиква
Смесете 500 г нарязана на кубчета тиква с зехтин, червен пипер, кимион, сол и черен пиперПечете на 200°C за 25–30 минути до златисто кафяво. Поръсете отгоре с печени тиквени семки. Идеално е като гарнитура или за пълнене на купа с листа, зърнени храни и малко протеини.
8) Кубчета подправки с щипка мед
Печете тиквата с олио, сол и черен пипер на 200ºC. Преди да извадите, поръсете с щипка мед и го оставете да се карамелизира за няколко минути с пресен розмарин. Контрастът между сладко и солено е прекрасен.
9) Печени тиквени лакомства (с канела и кокос)
Нарежете тиква на парчета и я смесете с кокосово масло, канела, щипка сол И, ако желаете, поръсете с кафява захар. Печете на 200°C, докато омекнат и леко заруменят. Сервирайте като лек десерт или закуска.
10) Тиквен пай с овесени ядки и мъфини
В купа комбинирайте овесени ядки, набухвател, подправки за тиквен пай, сол и ванилияДобавете бадемово мляко, тиквено пюре, едно яйце и мед. Разбъркайте със сушени червени боровинки и тиквени семки. Разпределете в тави за печене с вместимост 12 чаши и печете на 175–180°C за около 18–22 минути. докато пункцията не излезе чистаПрепоръчителни стойности за единица: ~105 kcal, 2 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 16 mg холестерол, 75 mg натрий, 20 g въглехидрати, 2 g фибри, 8 g захари, 3 g протеин.
11) Тропически плодове върху тиквен „бонбон“
Изрежете правоъгълници от тиква и сварете ги леко в лек сироп докато омекнат, но станат твърди. Отцедете и сервирайте топли с плодове като карамбола, кумкуат, лаймкуат, касис или питая. Полейте с малко от сиропа и се насладете. цветен и ароматен десерт.
12) Румънски тиквен пай (placintă cu dovleac)
Задушете настърганата тиква с кафява захар, докато омекне. губят вода и стават сочниОвкусете с канела, ванилия и нарязани орехи (по желание). Наредете пластове тесто фило, намазано с масло или олио: 4 листа като основа, плънка и още 4 листа отгоре. Печете на 180ºC за 30–35 минути до златисто кафяво. Оставете да се охлади и поръсете с пудра захар.
Тиквени семки: малки, но жилави
Не изхвърляйте семената. Запечете ги в тиган или фурна с малко сол или подправкиТе осигуряват здравословни мазнини, растителни протеини и цинк, които подпомагат имунитета и функции като заздравяване. Те са идеални за гарниране на супи, салати или закуски.
Допълнителни съвети за готвене и съхранение
Ако купувате цяла тиква с твърда кора, предварителното омекване улеснява беленето (няколко минути във фурната или микровълновата с разрези). За да замразите сурови, бланширайте и отцедете добре; за да замразите сготвени, кремовете и пюрета правят чудесаЕтикетирайте с датата и консумирайте в рамките на 3 месеца, за да запазите качеството.
За тези, които следят калия, сварете и сменете водата Намалете съдържанието му в сравнение с печеното говеждо. А ако сте склонни да ядете повече, подправки за храносмилане като кимион, копър или джинджифил могат да ви помогнат да се чувствате по-добре.
Къде да се насладите на страхотна печена тиква в Аргансуела
Ако искате да опитате ястие, което е вдъхновено от растенията с характер, посетете пазара Санта Мария де ла Кабеса (квартал Аргансуела, Мадрид) предложението за веганска кухня „Подходи“ спечели мнозина със салатата си печена тиква, пикантен зелен сос и растително кисело млякоБалансирана хапка: сладост от тиквата, киселинност от цитрусовите плодове и кремообразност на киселото мляко.
Често задавани въпроси
Какви ползи за здравето има?
Тиквата Осигурява антиоксиданти (бета-каротин), витамини А, С и Е, в допълнение към фибри и калий. Подпомага зрението, имунната система, кожата и храносмилането и е полезен в плановете за контрол на теглото.
Как се съхранява най-добре свежо?
Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място. След нарязване съхранявайте опаковани или в херметически затворен контейнер в хладилник и консумирайте в рамките на няколко дни. замразяване на порции е чудесен вариант.
Има ли разлика между домашно приготвената и индустриално приготвената сметана?
La Домашно приготвеното не съдържа добавени консерванти или сгъстителиМожете да контролирате солта и да регулирате текстурата по ваш вкус. Освен това, ако първо изпечете тиквата, вкусът се засилва с по-сладки, препечени нотки.
Тиквеният пай сладък ли е или солен?
Традиционно е сладък десерт с подправки като канела и ванилия, но има и солени варианти (киш или емпанада), които също са вкусни.
Можете ли да готвите през цялата година?
Да, въпреки че есента е най-хубавото време, вече се предлага почти целогодишно. Идеален е за супи и печени ястия през студените месеци; топли салати и пържени ястия през топлите месеци.
С такава благодарна, разнообразна и питателна суровинаТиквата ви кани да експериментирате: от бързи печени ястия и ароматни зелени сосове до ризото, хляб и класически десерти. Изборът на правилното парче, печенето му до съвършенство и овладяването на две или три техники за консервиране ще ви гарантира, че винаги ще имате здравословна и вкусна универсална храна под ръка за всеки ден от седмицата.