Когато настъпи студеното време, ни се иска лъжица, топла фурна и освежаващи сосове. И точно тук доматът, толкова летен на вид, блести като малко други: Подходящ за супи, яхнии, печени ястия, плънки и консерви, а също така ни позволява да се възползваме от онези много узрели или леко повредени екземпляри, които все още имат страхотен вкус. Ако обикновено можете да пържите или смилате през сезона, сега е моментът да увеличите максимално печалбата си.
Вкъщи често купуваме „допълнително“ или получаваме партида от градината с най-различни продукти. Няма нищо за хабене: смутита, дълги сосове и бавни яхнии Те освежават всеки домат, който не е толкова забележим, а ако са перфектни, резултатът е още по-добър. Представям ви богат и горещ репертоар от испански и международни рецепти, идеи за печени във фурна и приготвени в запеканка ястия, както и трикове за постигане на перфектната подправка и текстура.
Защо доматите са и зимни домати
Летните домати блестят сурови (салморехо, гаспачо, пипирана и др.), но студът изисква топлина. При зрелите домати, дори и леко увехнали, Бавното готвене концентрира захарите, закръглява киселинността и умножава ароматаОсвен това, в сосовете и кремовете формата е по-малко важна от вкуса, така че е идеална съставка за остатъци от готвене.
Когато артикулът пристигне с вдлъбнатина или е малко мек, обикновено го предаваме на супа, сос или яхнияТова е идеалният начин да намалите отпадъците, да готвите по-евтино и да се насладите на луксозна храна. А ако правите сладка или конфитюри, ще имате готова основа, за да приготвяте вечери за минути през цялата зима.
Кремове и супи, които успокояват
Друг много подробен вариант предлага бланширане на 1 кг домати, за да се улесни беленето, след което сотиране на 2 скилидки чесън, 150 г лук, 60 г моркови и 100 г червена чушка в 25 г олио. Добавете доматите, пресния мащерка и чушката, след което добавете 300 мл зеленчуков бульон. Варете на тих огън 25 минутиПроверете за киселинност и, ако е необходимо, коригирайте с 1 супена лъжица захар. Разбъркайте фино и коригирайте солта. Общо време: 45 минути (10 минути подготовка и 35 минути готвене), за 4 порции от приблизително 129 ккал всяка.
Алтернативен хранителен лист поставя крема около 180 ккал на порция (приблизително), с 10 г мазнини (2 г наситени), 18 г въглехидрати (12 г захари) и около 3 г протеини. Както виждате, зависи много от съставките и количествата. А относно съхранението: в хладилник издържа 3 дни, а до 3 месеца във фризера в херметически затворен съд; за повторно затопляне, оставете да къкри на слаб огън и разбъркайте.
По-умерени идеи? Палка антекера и Кордован Салморехо Това са летни култови ястия, които могат да се сервират затоплени, ако предпочитате да ги сервирате по-малко охладени. Пора, с 1 кг домати, добре отцеден стар хляб, две чушки (червена и зелена), чесън, зехтин (175 мл), шери оцет и сол, постепенно се пасира с олио, докато се получи гъста и кремообразна смес. Андалусийското гаспачо, с крушови домати (1 кг), краставица, зелена чушка, чесън, хляб, олио, вода и оцет, е перфектно, когато се прецеди през фина цедка. Въпреки че се приготвят студено, можете да ги оставите на малко по-висока стайна температура през зимата или да ги сервирате като топла основа за други ястия.
Основни сосове, андалуски пържени храни и консерви
La Андалусийска фрита (пържен домат по андалуски) започва със задушаване на ситно нарязан лук и чушка в хубаво олио; добавете 1,5 кг нарязани домати и гответе, докато водата се изпари и се сгъстят. Коригирайте киселинността със захар и пуснете сместа през кухненска мелница. Важен съвет: избягвайте ръчния пасатор, ако искате наситено червен цвят и чиста текстура без кожи, без да се вкарва въздух, който прави соса блед.
В сладко-соления терен, сладко от домати и босилек (1,6 кг домати, 800 г захар, пресен босилек, сол и агар-агар) гответе до 104 ºC (или около 30 минути). Добавете агара, смесен с малко захар, и варете още 1 минута. Бутилирайте, докато е горещо, и ако приготвяте много, стерилизирайте за 20 минути. Имате и варианти като... сладко от череши вълна от домат зелено, и двете с онова горчиво-сладко докосване, толкова благодарни.
За да разкрасите ястията през цялата зима, Захаросани домати и сухи домати Те са златни: първите, приготвени бавно в олио с подправки; вторите, дехидратирани във фурна или ексикатор, за да се концентрира вкусът им. Допълнете килера с консервирани домати цели или нарязани, и опитайте кисели краставички като мариновани домати, идеален като гарнитура или лека закуска.
Яхнии и ястия с лъжица с домат
Ако искате крехко месо и сос за потапяне, постно месо с домат Сигурен залог: такос със златисто свинско месо, отделно пържени италиански чушки, сотиран зелен лук, червено вино и 600 г натрошени домати, оставете да къкри на слаб огън, докато се редуцира. Регулирайте киселинността с щипка захар и разбъркайте отново с чушките. Сосът трябва да е сочен, но не и гъст.
От Гърция идва фазолакия, яхния от зелен фасул с домати, лук и чесън, овкусена с риган, копър и магданоз и полята с лимонов сок. Готви се покрита и след това без капак, за да се концентрира доматът, създавайки гъст и много ароматен сос. Това е едно от онези ястия, които са още по-вкусни. следващият ден.
В седмичната книга с рецепти, a говеждо месо и картофена яхния Пригответе ястието: запържете месото с лук, деглазирайте с бяло вино и добавете пържен домат; разбъркайте макароните с черупки и вода, за да ги покриете, плюс сол, оцветител за храна и магданоз в подправките. Бульонът е кратък и ароматен, идеален за носене в контейнер Tupperware, без да губи вкуса си при повторно затопляне.
За рибата, Треска с домат Прилича на филм: филето се конфитира в олио на ниска температура (приблизително 70 ºC) за около 10 минути; с част от това олио се пържат обелени и почистени от семки домати, докато се образува гъста коричка. нежно желатиново докосване от треската. Сложете всичко заедно за няколко минути в глина и след това го сложете на масата.
Кремообразен ориз, паста и печени изделия
El доматено ризото Започва се със задушен лук и чесън, малко бяло вино за вкус и перлен ориз Арборио или Карнароли, преди да се добавят натрошен домат или концентриран сок. След това, бульон малко по малко и накрая, масло и пармезан за масленото тесто. То е кремообразно, с това... доматен умами което изисква пресни билки отгоре.
За обилно печено в англосаксонски стил, опитайте солен тарт с домати, бекон и чедърОтцедете добре нарязаните домати (около 680 г) със сол и кухненска хартия за 45 минути. Покрийте тава за печене с диаметър 23 см с (неподсладено) тесто, надупчете го, изпечете го с тежест и запечете до златисто. Пълнежът е смес от яйце, майонеза (около 120 мл), дижонска горчица, ябълков оцет, червен пипер, черен пипер, 170 г силен чедър, нарязани чушки, нарязан босилек, хрупкав бекон (6 дебели резена) и сотираните лук и чесън. Печете на редуващи се слоеве от сместа и домата, докато стегнат. Оставете да се охлади за 45 минути преди нарязване. Прави 6–8 порции, с общо време около 3 часа включително периоди на почивка, и забележителна калорийна плътност (препоръчително е да се приемат около 518 kcal на порция, в зависимост от размера).
Мексиканската кухня влиза в действие с някои печени пилешки енчиладас с доматен сос Приготвено в един тиган: червени и зелени чушки с лук и чесън, мексикански подправки, щипка Табаско, натрошено доматено пюре и щипка сметана. Настърганото пилешко месо със соса се навива на тортили, гарнира се с още сос, сирене и сметана и се пече на скара. Добавят се подправки на вкус и се добавя кориандър.
Яйца и домати: от гръцки бъркани яйца до шакшука
Гръцката кухня е превъзходна страпатсадаСъставки: силно задушени лук и чесън, захар и оцет за леко карамелизиране, настърган домат с кимион и червен пипер, и след това разбити яйца, които бавно се сгъстяват. Отгоре се поръсва с натрошено сирене фета и мащерка. С препечен хляб имате закуска-следобед-вечеря, която... никога не се проваля.
В експресен ключ, бъркани яйца и домат Най-лесният вариант: обелени и нарязани домати, сотирани леко, докато се редуцират, след което добавете разбитите яйца със сол и разбъркайте, колкото да стане сочно. Сервирайте веднага, за да не се препече.
Тясно свързано, shakshuka Израелските яхнии се приготвят на доматена основа със зеленчуци и подправки, в която са поширани яйца. Ключът е в ароматен, леко подправен и добре редуциран сос, в който яйцето се готви с топлината на самата тенджера, докато не остане жълтъкът. треперене.
От градината до фурната: пълнени, печени и гратенирани
Лос Напълнени домати Те са зимният шегаджия. С месо и тиквички по болонезе, гарнирани с любимото ви сирене и щипка билки, те се приготвят за по-малко от час. Можете също да ги напълните с... ориз с орехово песто (икономична версия на класическото песто) или с кускус, овкусен с рас ел ханут и кисело мляко за по-ориенталски профил.
Ако търсите бързи идеи, тези са лесни за разбиране. домати, пълнени с риба тон (с майонеза, маслини, кисели краставички, авокадо и варено яйце), версията без печене за лятото или за леки закуски, или тези, пълнени с скариди и бебешки змиоркиОще предложения: гръцки пълнежи, вегетариански със сотирани зеленчуци, с гратенирана шунка и моцарела, с царевица и сметана, приготвени на слаб огън, или с печен ориз, овкусен с... шафран.
Имате и чисто печена версия: Домати по италиански Печен, с чесън и босилек, в микровълновата за 10 минути или в Провансалски с билки. А ако обичате сирене, гратирайте ги с козе сирене и розмарин или с кремообразен топинг тип бешамел, за да се напълнят картофи и бекон.
За привличащи вниманието презентации: доматен акордеон (навити и пълнени с твърдо сварено яйце, риба тон и маруля), карамелизирани чери домати като изненадващ аперитив или доматено карпачо с аншоа и оливада, която, макар и сервирана студена, допълва всяко меню, базирано на топли ястия.
Топли и студени салати, които също се допълват
Въпреки че днес е малко топло, си струва да си припомним класики като Андалусийска пипирана, със счукан чесън, едра сол и сварени жълтъци, смесени с олио, и нарязани на кубчета зеленчуци с белтъци. Сервира се студено с риба тон накрая. Или малко овкусени домати (много андалуски), който да придружава вашите яхнии, без да е прекалено силен.
Летният тризъбец –салморехо, порра и гаспачо– могат да се използват и през зимата, ако ги сервирате по-малко студени или като гарнитура към топли ястия. Както и за потапяне или завършване на печени меса, мус от домати и босилек Със сметана и майонеза е кремообразно, бързо и приятно.
Ключови съвети: киселинност, текстури и техники
За да обелите, без да плачете, маркирайте кръстче в основата и бланширайте доматите за 20-30 секунди, директно в ледена вода с отстранена кожа без никакви проблеми. Ако сосът е твърде гъст, прецедете го през фина цедка или мелничка за храна; последната също така предотвратява навлизането на въздух и поддържа наситеночервен цвят в сосовете тип фрита.
Киселинност до степен: винаги е по-добре тест в краяЩипка захар коригира прекалено киселите домати, но можете да добавите и моркови към соса, за да добавите естествена сладост. А ако търсите блясък и закръгленост, капка хубаво олио накрая е от решаващо значение.
Опазване и планиране: супи и сосове задържам 3 дни на студа и се замразяват чудесно (до 3 месеца). Оставете място в бурканите, ако замразявате (около 2 см) и ги етикетирайте с датата. Консервите и захаросаните плодове могат да ви спестят вечери за 10 минути с паста или яйца.
Бърз списък с идеи за разширяване на репертоара ви
За да не ви липсват ресурси, когато тялото ви жадува за горещо ястие, разгледайте този вдъхновен от домати индекс: Manchego пистолет (чесън, лук, чушки, тиквички и домати, дълги и меки), патладжани с пикантно доматено пюре Печен, пушени домати с гъби и бекон, печени домати със сирене или с козе сирене, Захаросани домати, както и разнообразие от пълнежи (печено месо, зеленчуци, руска салата, риба тон с майонеза или натурален).
Ако ви се иска още чинии с лъжица за настинка, в същия утешителен ред, който имате лучена супа, нахут със сепия, задушен пинто боб с чоризо o чеснова супа, които се вписват идеално в седмично зимно меню с домат като основна тема.
С целия този репертоар – копринени супи, обилни яхнии, сосове от килера, кремообразен ориз, перфектно сготвени яйца и хрупкави печени изделия – доматът се превръща от кралят на лятото във ваш. най-добрият съюзник, когато настъпят студоветеВсичко, от което се нуждаете, са узрели парчета, леко къкрене и желание да потапяте хляб; вкусът ще се погрижи за останалото.
