Когато мислим за лакомства, които никога не се провалят, шамфъстъкът се появява в списъка със задължителни продукти: хрупкави, ароматни и с онзи зелен цвят, който те кара да се влюбиш от пръв поглед. Този сушен плод е не само вкусен, но и е част от запомнящи се рецепти., от студени десерти за лятото до емблематични сладкиши, които заливат витрините и пекарните.
В следващите редове ще намерите една много пълна обиколка на неговата вселена: Традиционна тунизийска рецепта с лъжица, три освежаващи и лесни идеи за горещите дни и дванадесет професионални сладкарски и пекарски творения, които демонстрират колко многофункционално може да бъде то. Освен това ще ви дам съвети, вариации и технически подробности, за да се получи всичко перфектно у дома.
Какво прави шамфъстъците толкова специални днес?
Напоследък шамфъстъците преживяват истински бум на популярност. Набира популярност като сушен плод с характер, способен да блести както в богати кремове, така и в пралини, сладоледи или бутер тесто. Ароматният му профил, между сладък и леко горчив, се съчетава добре с плодове, шоколад, мед и подправки. Например, той се появява в рецепти като препечени филийки със сирене, шамфъстък и нар.
Но това не е само въпрос на вкус. От хранителна гледна точка е малко бижуТой осигурява растителни протеини, фибри, антиоксиданти и минерали като магнезий, желязо и калций. Това го прави интересен за закуски, леки закуски и десерти, които търсят баланс между удоволствието и хранителните вещества. Дори в салати като... салата със спанак, сьомга и шамфъстък.
Друг ключ към възхода му е цветът му. Шамфъстъчено зелено осигурява незабавна визуална привлекателност, особено когато се работи с модерни сладкарски изделия с глазури, кремообразни текстури и хрупкави завършеци. Не е изненадващо, че много автори разчитат на него, за да придадат разпознаваем обрат на класическите изделия.
Буза от шамфъстък: Тунизийският десерт, който почита тези, които го опитат
Бузата от шамфъстък е типичен тунизийски десерт с лъжица, сервиран в края на поста по време на Рамадан, както и на тържества като предложения за брак. То е храносмилателно, хранително и се счита за жест на признателност към госта.Шамфъстъкът, семето на алпсиго (шамфъстък), произхождащ от Сирия, заема привилегировано място в много източни сладкиши.
Ако сте фен на ориенталските сладкиши, ще разпознаете този начин на смесване на ядки, мед и ароматни смеси. Деликатеси като баклава съществуват едновременно в същата традиция. (с бей версията си, по-близка до нашия марципан), мамул, пълнен с орехи и фурми, или бриуати, тънки бадемови сладкиши, окъпани в мед. Бузата се вписва в това семейство от копринени и ароматни десерти.
Съставки за дип от шамфъстък
- 150 г шамфъстък. Ако не ги намерите обелени, не бързайте да отстраните кожата.Струва си заради текстурата и цвета.
- 1 кутия кондензирано мляко.
- 2 супени лъжици царевично нишесте (фино царевично брашно).
- вода: две мерки, еквивалентни на съдържанието на консервата от кондензирано мляко.
Да украся
- Смлени бадеми.
- Зъбни колела.
- Парченца шоколад.
Как да приготвим буза с шамфъстък стъпка по стъпка
- Смелете шамфъстъците в чашата на блендера до гладкост. гъста и кремообразна паста.
- Добавете кондензираното мляко и разбийте отново, за да се смесят добре.
- Добавете водата (двойно количество от консервата) и продължете да разбивате, докато сместа стане гладка.
- Добавете 2 супени лъжици царевично нишесте и разбийте отново, за да избегнете образуването на бучки. Този сгъстител е ключов за кремообразната текстура.
- Прехвърлете сместа в тенджера и гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато с тел. Извадете, когато се сгъсти и покрие лъжицата..
- Изсипете в чаши или купички и охладете в хладилник за около 2 часа, за да стегне.
- Преди сервиране, украсете с смлени бадеми, два реда кедрови ядки и шоколадови стърготини по средата.
Съвети за бродиране
- Може да се консумира топло или студено. Всяка температура подчертава различни нюанси: по-ароматно, когато е топло, по-копринено, когато е студено.
- Нямате достатъчно шамфъстъци? Работи и с бадеми или лешници.духът на рецептата се запазва.
Три студени десерта с шамфъстък за лятото
Когато настъпят жеги, е хубаво да завършите храненето си с нещо прясно. Студените десерти с шамфъстък са успех. защото съчетават кремообразност с приятна хрупкавост. Ето три прости и ефективни идеи.
1. Праскови о гратен с шамфъстък и мед
Много бързо предложение: поставете половинките праскови в тава за печене, разпределете ги отгоре нарязани шамфъстъци и капка меди печете около 15 минути, докато леко покафенеят. Оставете да се охлади или да се охлади напълно преди сервиране. Опитайте и нашите бутер тесто с праскови и шамфъстък за по-разработена версия.
2. Студено кисело мляко и чийзкейк с основа от бисквити и шамфъстък
Основата се приготвя с натрошени бисквити, масло и част от смления шамфъстък. Кремът съчетава кисело мляко със сирене и се слива с останалите шамфъстъци, добавяйки цвят и вкус. Това е един от онези сладкиши, които са хит на всяка маса заради това колко са пресни. Основата може да се направи с нашите рецепта за домашни бисквитки смачкани, ако искате пълен контрол над съставките.
3. Домашен сладолед от шамфъстък без машина за сладолед
Смесете в блендер шамфъстъци, бита сметана и кондензирано мляко докато стане гладко. Поставете във фризера и разбърквайте на всеки 2 часа, за да разбиете ледените кристали. Сервирайте с още нарязани шамфъстъци отгоре за допълнителна текстура. За пълна версия вижте домашен сладолед от шамфъстък.
Освен че са вкусни, тези сладкиши се възползват от добродетелите на шамфъстъка. Той е източник на протеини, фибри, витамини и антиоксиданти, а здравословните му мазнини се вписват добре в балансирана диета. Практичен детайл: в Supercor имаше интересна лятна промоция за био шамфъстък (втората бройка беше с 50% отстъпка между 18 и 31 юли), при която опаковката от 200 г остана на цена от 3,73 евро. Ако търсите подобни оферти, Да имаш шамфъстък в килера за летни десерти е чудесна идея..
Като кулинарен анекдот, свързан със света на рецептите, статия в Cocina Fácil припомня манията на известна публична личност по вкуса на картофа в тортилята, според бившия готвач Хулио Гонсалес от Монклоа. Няма нищо общо с шамфъстъците, но илюстрира онзи вечен дебат за идеалните текстури. което пренасяме и в десертите: кремообразно, да, но с хрупкава хапка, и тук шамфъстъкът играе чудесна роля.
Шамфъстък в авторски пекарни и сладкиши: 12 идеи, които работят
Професионалните сладкари са прегърнали шамфъстъка със сила, особено в областта на... печени теста, модерни сладкиши и сладкиши за витриниОставям ви дузина предложения, които се открояват със своята креативност и с начина, по който извличат различни нюанси от плодовете, както и други рецепти, като например брауни с бял шоколад и шамфъстък които изследват вкусни варианти.
Антонио Башур: Париж-Брест в четири текстури с цвят на шамфъстък
Отклонявайки се от класическия лешник, Башур предлага Париж-Брест, който изследва шамфъстъка на няколко слоя. Приготвено с пастет от choux и бадемов кракелинПълнен е с пралина, пръчици, кремообразен пълнеж и дори разбит ганаш от шамфъстък. Фестивал на контрастите в рамките на френска икона.
Даниел Алварес: Крафин с шамфъстък и спираловидно руло
Изработена от две плоски парчета, навити в спирала, круфинът на Алварес се откроява със своя поразителен завършек. Пълнежът от шамфъстък е очевиден. и осигурява онзи изблик на цвят и вкус, който превръща вкусното парче в нещо запомнящо се.
Марио Ортис: Кралска торта с мед и шамфъстък
Този печеливш роскон в Мадрид замества типичните захаросани плодове с завършек с нотки на шамфъстък и медКлючът беше да се подобри сочността на трохите и текстурата и да се създаде топинг, който да спечели дори най-традиционните гастрономи, след като го опитат.
Очиай (Жорди Морело и Такаши Очиай): кроасани, пълнени с шамфъстък и череша
След като спечели наградата за най-добър кроасан, Ochiai разшири гамата си с пълнежни версии, които предлагат страхотен вкус, като например версията с шамфъстък и череша. Те работят с ганаш и кремове с UHT крем За да се подобри съхранението, те се приготвят в еднолитрови контейнери и издържат между пет дни и седмица в хладилник, което позволява бързо зареждане на витрината.
Естер Реал (Форн Гил): руло с шамфъстък с вкус на звезда
Тази ролка оправдава прякора си „парти с шамфъстък“. Има пралина в рулото и завършек с марципан и още шамфъстък отгоре.Те правят своя собствена паста от шамфъстък, за да осигурят интензивен аромат и този неповторим зелен цвят, нещо, което феновете ценят, дори ако това се отразява на крайната цена.
Лучано Гарсия (OTT College): близалка с малина, какао и шамфъстък
Закачлива и елегантна идея: близалка с какаово масло и малина, която се затваря с... диск от пандишпан с шамфъстък като основаТова доказва, че не е нужно да преоткривате всичко, за да създадете добре закръглени, характерни комбинации.
Salvador Pla: креативна плитка с роза и интензивен зелен аромат
Възможно е и преосмисляне на сладкиши за закуска. Пла предлага плитка с аромат на розови листенца и яркозелен цвят благодарение на шамфъстъкаИдеята: с три или четири основни теста, вие откривате гама от отличителни парчета за всяка пекарна.
Lucila Canero (La Luciérnaga): натурална, веганска и безглутенова торта
В своя проект, направен по поръчка, Канеро се фокусира върху сезонни и местни съставки. Направете торта с шамфъстък и череши с местни шамфъстъци от Лерида, съобразено с философията му за натурални, достъпни и отговорни сладкиши.
Еран Шварцбард: суфганийотс с глазура от шам фъстък
Вдъхновен от типичните израелски понички за Ханука, Шварцбард олекотява тестото и предлага глазури, които разширяват палитрата от цветове и вкусове, включително шамфъстък. Традиция, актуализирана без да губи празничната си същност.
Ерик Ортуньо: Виенско сабле с шам фъстък джандуя
Класическа чаена бисквита с обрат: пълнени с шамфъстък джандуя и завършени с нарязани шамфъстъциМалка хапка, пълна с вкус и деликатна текстура, идеална за подноси с чай или кафе паузи.
Флоран Канто: мраморен шоколад и шамфъстък
Техниката е проста и ефективна: разделете тестото на две, овкусете едната с... паста от шамфъстък, а другата с какао, и е частично смесен, за да се постигне мраморен ефект. Той спазва традицията, като същевременно добавя модерен щрих.
Paco Hidalgo: фирмени мантекадо с шамфъстък
Започвайки от проста рецепта (брашно, захар, масло), Идалго изгражда асортимент с впечатляващи вкусове като шамфъстъкОсвен това, той нарушава класическия кръгъл формат, като променя ръбовете на рязане и намалява сладостта, като замества поръсената захар с глазура в покритието.
Съвети, заместители и технически бележки за работа с шамфъстък
За да се постигне силен вкус и красив цвят, Домашно приготвената паста от шамфъстък е от решаващо значениеЛеко запечете плодовете, пасирайте ги внимателно и, ако е необходимо, добавете малко неутрално масло, за да подобрите текстурата.
В пълнежи за сладкиши и студени кексове, UHT кремът предлага стабилност и по-добро съхранениеГанашите и кремовете, приготвени с него, са по-устойчиви на охлаждане и се съхраняват по-дълго в стъклен съд на стайна температура.
Ако търсите контраст на текстурите, комбинирайте паста или крем от шамфъстък с препечени гранули на финала. Тази последна хрупкавост е златиста, независимо дали е сладолед, кроасани или бисквитки.
Не ви достигат шамфъстъци? В рецепти като буза или някои студени кексове, бадемите или лешниците правят чудесаАроматният профил се променя, но кремообразността и цялостната структура на десерта остават същите.
Във визуалната част контролира окисляването: Съхранявайте обелените шамфъстъци в херметически затворени контейнери и далеч от светлина.По този начин ще запази цвета и вкуса си за по-дълго време, особено ако го купувате по време на големи разпродажби, за да поддържате запаси.
От тунизийската буза, сервирана на важни тържества, до летни десерти, сервирани с лъжица и нож, до дузина парчета емблематични сладкиши и торти, шамфъстъкът се оказва вкусен и универсален. Със своите ароматни нотки, хранителна стойност и фотогенична зелена палитра, лесно е да се разбере защо е толкова популярен: защото превръща прости рецепти в нещо специално и издига класиките с много личен щрих.