Когато термометърът падне рязко и палтото ни се превърне в най-добрия ни приятел, тялото ни започва да жадува за топлина. лъжица, горещ бульон и утешителни ястияПрибирането у дома, свалянето на пластове дрехи и сядането пред хубава бълбукаща тенджера е едно от онези малки зимни удоволствия, които никога не пропускат.
Далеч от това да са тежки или сложни, ястията в една тенджера са истински фаворит на тълпата в наши дни: можете да намерите всичко от От традиционни бабини яхнии до леки зеленчукови кремове, екзотични супи или вегански яхнииВ тази статия ще откриете истински арсенал от идеи, базирани на най-добрите рецепти: супи, кремове, бобови растения, морски дарове, ястия от Астурия, Кантабрия и трикове, за да направите всичко вкусно като у дома, без да прекарвате цялото си време на печката.
Ключът към перфектната яхния: бульон и бавно готвене
Преди да се заемете с приготвянето на каквато и да е рецепта, е важно да разберете, че сърцевината на почти всички тези ястия се крие в доброто домашен бульон, приготвен на слаб огънНяма значение дали е пилешко, месо, риба, морски дарове, зеленчуци или яхния: ако бульонът е добър, резултатът е невероятен.
Домашно приготвени фонове могат да бъдат направени с кости от месо, пилешки трупове, рибни кости и глави, нарязани зеленчуци и ароматни билкиВсичко, от което се нуждаете, е тенджера, студена вода и търпение, за да оставите да къкри от 1 до 3 часа, като от време на време отстранявате пяната, за да отстраните примесите.
Много готвачи препоръчват приготвянето на добро количество бульон и замразете го на малки порцииПо този начин винаги ще имате готова основа за бързи супи, бульони с ориз, кремове или яхнии и ще избегнете използването на вода, която намалява дълбочината на вкуса.
Ако нямате време или не ви се варят кости, можете да използвате и Висококачествени пакетирани бульони, без консерванти и с натурални съставкиТе са чудесна помощ за ежедневието и ви позволяват да се концентрирате върху зеленчуците, бобовите растения и финалните щрихи, които правят цялата разлика.
Освен бульона, има още една тайна, която се повтаря във всички традиционни рецепти: Бавно готвене, без бързане и често с последващ период на почивкаЯхниите, супите и ястията с боб се подобряват, когато престоят известно време и вкусовете се утаят, а някои ястия са дори по-вкусни на следващия ден.
Успокояващи супи, които ще ви стоплят
Сред всички ястия, приготвени с лъжица, супите са най-скромните и същевременно най-универсалните. Само с няколко основни съставки и добър домашен бульон или яхния Можете да си поръчате леки вечери, празнични първи ястия или автентични средства срещу настинка.
Една от големите класики е чеснова супа или кастилска супаРодено от най-простия начин на готвене, това ястие се приготвя със стар хляб, нарязан чесън, червен пипер, зехтин и пилешки или шунков бульон и често се сервира с поширано яйце. Просто, евтино и пълно с вкус.
Друга икона, този път на френската кухня, е лучена супа с препечен хляб и разтопено сиренеКлючът е лукът да се запържи леко, докато се карамелизира, да се деглазира с бяло вино и да се остави да къкри с говежди или пилешки бульон. Завършва се с филийки хляб и щедър слой разтопено във фурната сирене.
Има и много възможности за използване на еднодневен хляб с малко пикантност: хлебна супа с чоризо, чесън и червен пипер Той е идеален за възстановяване на силите след работен ден или зимен поход, а можете да го приготвите за половин час.
Ако желаете нещо по-празнично, каталунската традиция предлага... Супа Галетс с кюфтета и пилешко месо и зеленчуков бульонМного е типично за празненствата. А в ежедневието класическата супа с юфка, нахут и яхния от бульон остава един от най-популярните и вкусни варианти.
За тези, които искат да придадат специален щрих на прости супи, има идеи като тази супа с шунка, паста, варено яйце и сотирани зеленчуци, или зеленчукови супи с картофи, гъби, парченца шунка и твърдо сварено яйце, които превръщат един скромен бульон в пълноценно ястие.
Кремове от зеленчуци и бобови растения: леки, питателни и многофункционални
Крем супите са се превърнали в основна вечеря в много домове, защото ви позволяват да използвате остатъците от зеленчуци, леки са, бързи за приготвяне и вкусни. Идеално за затопляне, без да се прибягва до тежки ястияДобър бульон, сезонни зеленчуци и Богати на витамини храни, които ще ви помогнат да се справите със зимата и оригинален щрих са достатъчни за успех.
Има класически комбинации като кремове от тиква, карфиол или гъби, които са значително по-добри, ако първо се... Запечете зеленчуците или ги задушете добре в олио за да подсилите вкусовете, преди да добавите бульона. След това пасирайте до гладкост и, ако искате нещо по-кремообразно, можете да добавите малко мляко или сметана.
Сред най-оригиналните предложения се открояват следните: крем дубари, на основата на карфиол и картофи, много фини и елегантни; или кремове от пащърнак със сладки нотки като доматено сладко и хрупкави контрасти като пържен лук.
Бобовите растения могат да се превърнат и във вкусни кремове, като например Крем от нахут със скаридиИдеален за зимен уикенд или крем от бял боб и варени картофи, който се смесва с добър зеленчуков бульон, сотиран лук и зехтин, докато се постигне кадифена текстура.
Няма недостиг на опции с подправки като Крем от червена леща с къри, приготвен с пилешки бульон, зеленчуков бульон, дафинов лист и ароматни подправкиСамо за няколко минути готвене получавате леко, питателно ястие с аромат, който изпълва кухнята.
В царството на гъбите, крем супата от гъби с праз и зелен лук, приготвена в зеленчуков или пилешки бульон, е истински деликатес. Някои авторски версии добавят... сметана, масло, препечени лешници, рукола или билки като розмаринпостигане на много гурме ястия без прекалено много усложнения.
За тези, които търсят по-смели вкусове, има опции като Крем от сладки картофи с растително мляко, чили, цитрусова кора и авокадоСладкият картоф се пече във фурна, смесва се с бульон и растително мляко, овкусява се с подправки (канела, черен пипер, магданоз, хранителна мая, бял боб...) и се сервира със семена и капка олио.
Бобови растения: утешителни яхнии, гювечи и вегетариански ястия
Ако има една съставка, която определя зимата, това са бобовите растения. Нахутът, лещата, бобът и баклата заемат централно място. Обилни супи, гладки кремове и икономични яхнии, пълни с протеини и фибриОсвен това, когато се комбинират със зърнени храни, те предлагат много пълноценни ястия от хранителна гледна точка.
Сред най-простите и най-ползотворни рецепти е Яхния от леща с варени картофи и зеленчуциПросто задушете лука, чесъна, моркова и чушката; добавете лещата, нарязаните картофи и бульона и оставете да къкри, докато всичко омекне. За бърз вариант, ястието може да бъде готово за по-малко от половин час, като използвате леща за бързо готвене.
По същите светлинни линии, нахут със спанак и твърдо сварено яйце Те са вкусна основна съставка: сотиран чесън, пресен спанак, сварен нахут, кимион и накрая сервирани с нарязано яйце. Здравословно, засищащо ястие, което не е тежко и е идеално за обяд.
За тези, които не могат да се откажат от вкуса на сушените меса, се появяват класически комбинации като тези Леща с черен пудинг и чоризо върху канапе от зеленчуци и месен бульон, или белият боб с конфи патица, където бобовото растение е кремообразно, а месото се топи в устата ви.
Друг зимен символ е Яхния от нахут с треска и спанак, типична за Великден.Нахутът се накисва за една нощ и се готви с добър рибен бульон, зеленчуци и самата обезсолена треска; спанакът се добавя накрая, заедно с варено яйце и щипка черен пипер.
В традиционната испанска кухня има яхнии като например Мадридска яхния с нахут, зеленчуци, различни видове месо и супа с юфка, или яхниите с бял боб с ребра и гъби, които съчетават бобови растения и месо в много енергични ястия.
Не трябва да забравяме и бобовите растения, комбинирани със зърнени храни, като например Леща с просо, веганско ястие, което съчетава пълноценен растителен протеин, зеленчуци и бульон, или топлите салати от нахут с варен картоф, чери домат, чушка и червен лук, овкусени с олио, лимон и подправки като червен пипер или кимион.
Обилни яхнии с екзотичен привкус
Готвенето в един съд е универсално: на практика всяка култура го има. Техните супи, яхнии и гювечи се приготвят от каквото има в килера.Ето защо е толкова лесно да им придадете екзотичен щрих, без да усложнявате нещата прекалено, като си играете с подправки, юфка или различни съставки.
Сред най-любопитните примери са ястията с Азиатско вдъхновение, като яхния с говеждо къри, овкусена с кокосово мляко, джинджифил или кориандър, или мисо супа с тофу и оризови юфка, много лека, но пълна с умами.
Дори ежедневните ястия могат да пътуват до Япония с предложения като например Генмай удон със скариди, който съчетава пълнозърнести юфка, ароматен бульон и морски даровеИдеален е за бързи вечери, когато искате нещо топло, но не твърде тежко.
Италианската кухня си проправя път в лъжицата с идеи като тези Капрезе боб, яхния, към която се добавят пресни и сушени домати, босилек и бурата да превърне скромния бял боб в почти празнично ястие.
И сред кремовете откриваме версии с Сладки и пикантни вкусове, като печен сладки картофено пюре с чили, цитрусова кора и авокадо със семена, което разчупва монотонността на типичните растителни кремове.
Традиционни зимни рецепти: от фабада до астурийска яхния
Когато студеното време наистина настъпи, много хора веднага се сещат за традиционни яхнии и супи, които са били на семейните трапези от поколения. В тази връзка, Астурийската кухня, и северната кухня като цяло, имат автентични зимни икони..
Абсолютната кралица е Астурийска фабада, приготвена с боб IGP, чоризо, черен пудинг, шунка и беконБобът се накисва поне 12 часа, бутът и беконът се обезсоляват и всичко се вари на слаб огън около 2,5-3 часа, докато бобът стане кремообразен, а бульонът се сгъсти. Това е ястие, което изисква търпение, но наградата е огромна.
От боба се приготвят и други морски яхнии, като например Фабеси с морски дарове, които комбинират боб с миди, скариди, лангустини, паякообразни раци или кафяв ракВсеки вид морски дарове се готви отделно, за да се спази времето му за готвене, водата, в която са били готвени, се използва за бульона и след това се смесват с боба след дълъг период на готвене и почивка от няколко часа.
Малко по-меки, но също толкова морски са Боб с миди, чиято тайна се крие в добър рибен бульон, приготвен с глава от морски дявол или хек, лук, чесън и магданозМидите се промиват в подсолена вода, за да се отстрани пясъкът, и след това се готвят в сос маринара с чесън, лют пипер, натурален сайдер и бульон, който се добавя към зърната за много фин резултат.
Друг по-малко известен скъпоценен камък извън региона са вердини с морски дарове, зелено бобово растение, което се готви със зеленчуци и се комбинира със скариди и мидиВердините изискват предварително накисване и варене за около два часа; междувременно се приготвя ароматно софрито с главите на скаридите, бренди и бяло вино от Кангас, което се добавя накрая за интензивен, но деликатен вкус.
Също така е от съществено значение Астурийска яхния или зеле яхния, с гарнитура от боб, зеле, картофи и свинско месоПърво, бобът и обезсоленият джолан се варят на слаб огън; след това се добавят нарязано зеле и нарязани на кубчета картофи и сместа се оставя да се готви, докато се сгъсти и бульонът се смеси. Чоризото и кървавата наденица могат да се готвят отделно, за да се олекоти ястието, или директно с боба за по-заситен резултат.
Яхнии и ястия в една тенджера от севера: Кантабрия и други класики
Отвъд Астурия, Кантабрия и други северни райони също имат много Яхнии, приготвени в железопътен съд, печка на дърва или глинени съдовеи които са истински спасители насред студена вълна.
Сред тях се откроява Карико монтане, червен боб, бавно приготвен със зеленчуци за около четири часаЧесто не е необходимо да се добавя месо, защото вкусът на яхнията е много силен. Обикновено се сервират с мариновани чушки и често се придружават от допълнителна тенджера, в случай че някой иска още.
El планинска яхния, приготвена с бял боб, зеле и щедър избор от свинско месо.Това е друго задължително ястие. В много домове се приготвя с боб от близките градини и месо от местни ферми, което допълнително подсилва характера му на местно произведено ястие с домашен вкус.
В региона Лебаниега царува Ливанско кочидо, приготвено с малки нахутчета, зеле, чоризо, бекон, свинско и говеждо месо, плънка и в някои случаи наденица лонганизаПърво се сервира супата, приготвена с бульона от всички видове меса; след това на масата пристигат огромни плата с нахут, месо и зеленчуци, достатъчни да задоволят дори най-големия лакомник.
Сред яхниите с морски дарове се открояват следните: Яхния от сардини с добре сварен лук и черен пипер, рибен бульон от костите, парчета сардини с кожа и щипка подправки, или яхнията от бонито с калмари и скариди, където вкусът на морето е съчетан с гъст и дълбоко ароматен сос.
Можете да намерите и по-оригинални комбинации, като например зелен фасул с кралски скариди и треска, боб Ла Гранха с паяк рак или яребица, боб с стърготини от говеждо месо Туданко в железопътен съд или яхнии от бял боб със свинска опашкаВсички те споделят една и съща философия: качествени продукти, бавно готвене и щедри порции.
Други основни зимни яхнии
В допълнение към супи, кремове, бобови растения и северни яхнии, зимната книга с рецепти е допълнена с месни яхнии, ястия с оризова супа и ястия със задушени картофи които отчаяно искат хляб, в който да се потопят.
Лос Добре приготвените месни яхнии водят до това, че парчетата месо са толкова крехки, че се разпадат.Добро софрито от лук, моркови и други зеленчуци, месо, нарязано на кубчета, качествено вино и месен бульон са стълбовете, така че с лека топлина и време яхнията да се превърне в неделна класика.
Лос картофени яхнии с ребра или с гъби и зеленчуци Те са прости, икономични и много ефективни. Като сварите картофите нарязани на едро, за да освободят нишестето и да сгъстят соса, получавате гъст бульон, идеален за борба с настинката.
Сред ястията с ориз, оризови яхнии с пилешко месо, сотирани зеленчуци и домашен пилешко-зеленчуков бульон Те предлагат мека текстура, нещо средно между паеля и супа, идеални за тези, които искат лъжица, но без да се отказват от ориз.
Има място и за някои по-леки ястия, като например Супи с гъби и паста за лесно и засищащо първо ястие, или гладки растителни кремове с настъргано пилешко месо, чудесни за бързи и засищащи вечери.
Съвети за бързо приготвяне на ястия в една тенджера
Приготвянето на добра яхния не означава непременно да прекарате цяла сутрин залепена за кухнята. С малко организация и С няколко добре обмислени бързи стъпки можете да приготвите супи, кремове и яхнии за по-малко от половин час..
Основен ресурс е винаги да го имате в хладилника или фризера. предварително приготвена основа за софрито с лук, чесън, чушка и доматРазделете го на порции и можете да започнете всяка яхния, ястие с оризова супа или супа, като просто размразите малко.
Друг трик е да използвате Бульон вместо вода, домашен, замразен или качествен в картонена опаковкаПо този начин не е нужно да добавяте твърде много подправки и ще постигнете много по-наситен вкус без усилие.
на Консервираните варени бобови растения са друг перфектен съюзникВ комбинация с пресни или замразени зеленчуци, бульон и добър софрито, можете да приготвите яхния за минути. Просто ги изплакнете добре под течаща вода и коригирайте солта, тъй като вече са леко подправени.
Ако имате тенджера под налягане, много яхнии, които биха отнели 2 или 3 часа за готвене на слаб огън, като например яхния от нахут, времето за готвене може да се намали до 30-35 минутиТова е чудесен начин да се спази духът на традиционната рецепта, без да се жертва време.
Не подценявайте нито едното, нито другото последен щрих точно преди сервиранеКапка екстра върджин зехтин, нарязани пресни билки (магданоз, лук), щипка червен пипер или малко цитрусова кора могат напълно да преобразят резултата.
Относно текстурата, не забравяйте, че Добре сварени бобови растения, едро нарязани картофи, ориз или тестени изделия с юфка Те придават плътност на бульона. Експериментирайте с тях, за да постигнете предпочитаната гъстота, от почти прозрачни супи до гъсти ястия, идеални за потапяне на хляб.
Обилните яхнии и супи са много повече от просто начин за борба със студа: те са Рецепти с остатъци от храна, сезонни продукти, бавно или експресно готвене в зависимост от деняИ най-вече, те имат домашен вкус. От скромна чеснова супа до обилна яхния фабада, приготвена на тих огън с часове, да не говорим за кремове от печени зеленчуци, яхнии с морски дарове или месни ястия, приготвени на огън на дърва, разнообразието е толкова голямо, че няма да имате достатъчно време през цялата зима, за да ги опитате всичките. А най-хубавото е, че с малко планиране можете да им се насладите както през седмицата, така и на големи семейни хранения, винаги с лъжица под ръка, за да ви накара да забравите за студа навън.
