Ако вече обмисляте рецепти, които може да ви подхождат маса тази Коледа, това е страхотен кандидат. И това е телешко пълнено с гъби и кестени Има всичко, за да заслепи вашите гости: вкусен пълнеж, който придава сочност на месото и сос със сладка нотка, която те няма да могат да спрат да разпръскват.
Има и такива, които не харесват сосове със сладникава нотка, но аз ги обичам. Всъщност плодовите сосове изглеждат идеални за този вид месо. И като стана дума за месо, избрах за тази рецепта a телешка перка които месарят ми приготви за пълнене, така че можете да заложите на друг вид разфасовка.
Няма да ви лъжа, рецептата е трудоемка. Има обаче нещо добро в него и то е, че може и го прави Препоръчително е да го приготвите предния ден. защото? Защото след приготвянето на месното руло и за да го нарежете най-добре на филийки, е за предпочитане то да престои няколко часа в хладилника. Ще се осмелите ли да го приготвите?
- 1 отворена телешка перка за пълнене (800 гр. букети)
- 12 резенчета шунка серано
- 150гр. нарязани гъби
- 100гр. нарязани варени кестени
- 50гр. нарязани сини сливи
- Зехтин
- 2 глави лук жулиени
- 2 ябълки Reineta, обелени, без костилките и нарязани на четвъртинки
- 100 мл. вино от мускат
- 600 мл. от вода
- сол
- Загрейте супена лъжица зехтин в тиган и задушаваме гъбите на силен огън, докато омекнат. След това посоляваме и запазваме.
- Разстиламе перката върху плота телешко и върху него шунката, докато се покрие напълно.
- след това разпределяме гъбите, кестените и сливите върху шунката.
- Завиваме месото на руло много стегнато, опитвайки се да не излезе плънката.
- Веднъж навит, слагаме месото в мрежа за пълнени меса, за да не се разпадат.
- Заливаме дъното на гювеч с малко зехтин и маркираме месото на силен огън от всички страни, като при всяко обръщане го посоляваме. След като месото е маркирано, го изваждаме и запазваме.
- Сега добавяме още малко олио в гювеча и задушете лука на слаб огън до прозрачност.
- След това връщаме месното руло в гювеча и добавяме виното, вода и щипка сол.
- Покриваме гювеча и Варим на тихо поне час и половина, като поддържате кипенето и обръщате месото.
- Когато месото е почти готово добавяме ябълките гювеча и гответе 10 минути, докато ябълките омекнат.
- Изнасяме месото в чиния, за да пасирайте соса. И го намаляваме по-късно, ако е необходимо, за да има правилната консистенция.
- Оставяме месото да изстине напълно.
- след това, нарязваме месото на филийки и го затопляме леко в соса преди сервиране.
- Насладихме се на телешкото пълнено с гъби и кестени в сос.