Яйцето Това е една от звездните съставки във всяка кухня, способни да ни измъкнат от затруднено положение за закуска, обяд или вечеря. Универсалността му е впечатляваща и въпреки че понякога може да изглежда лесна за приготвяне, постигане на перфектната точка във всяка от неговите фази изисква познаване на определени трикове и детайли. Готвенето на яйца е много повече от простото разбиване на черупката и хвърлянето им в тигана. От класически варени яйца до по-сложни рецепти като кишове или фритати, яйцето се трансформира и добавя текстура, вкус и хранителна стойност на безброй рецепти.
Нека разгледаме подробно как да се готвят яйца във всичките им варианти, разглеждайки всеки вид готвене с практични съвети, трикове, за да ги приготвяте винаги по начина, по който искате, и, разбира се, идеи за разнообразни и оригинални рецепти, за да извлечете максимума от... Извлечете максимума от тази често срещана храна и, в същото време, толкова специален.
Как да проверим свежестта на яйцето?
Преди да започнем да готвим, има един безпогрешен домашен трик, за да разберем дали яйцето е прясно: поставете го в чаша с вода. Ако яйцето остане на дъното, значи е прясно. Ако е монтиран вертикално, той вече е на няколко дни, но все още е използваем. Ако обаче изплува, най-добре е да го изхвърлите, тъй като вероятно е преварено и не си струва риска да го ядете.
Варени яйца: трите класически варианта
Един от най-основните и популярни начини за приготвяне на яйца е... сварете ги в черупките им. Въпреки че изглежда просто, резултатът може да варира значително в зависимост от времето и използваната техника. Ето трите основни подготовки:
- Рохко сварени яйца: Перфектният вариант за тези, които обичат течен жълтък и леко течен белтък. Варете ги 3 минути във вряща вода и сервирайте веднага. Те са идеални за закуска, придружени с препечен хляб или хлебни войничета.
- Рохко сварени яйца: С перфектно сготвен белтък и кремообразен жълтък, но не напълно течен. Просто ги варете за 5 или 6 минути. Могат да се съхраняват необелени в хладилник до два дни и са идеални за гарниране на топли или студени ястия с лек сос.
- Варени яйца: Безспорната класика. Необходими са между 8 и 11 минути време за готвене от момента, в който водата започне да кипи. Когато ги изваждате, е важно да ги пуснете под студена вода, за да разхлабите черупката и да предотвратите позеленяването на жълтъка.
Допълнителен съвет: Ако някога препечете жълтъка и той придобие матово жълт или зеленикав оттенък, няколко капки лимон ще ви помогнат да възстановите цвета му.
Поширани яйца: техника и гъвкавост
Пошираните яйца са вкусна и визуално привлекателна алтернатива. Приготвят се без черупки, варят се директно в гореща вода.. За да постигнете перфектната форма, можете да приготвите яйцата по по-традиционния начин, като разбъркате водата с оцет (но без сол) и внимателно излеете яйцето, така че белтъкът да обгърне жълтъка. След около 3-4 минути белтъкът ще стегне, а жълтъкът ще стане течен.
Друга много практична техника е използвайте пластмасово фолио намазана с малко олио: поставете яйцето вътре, направете торбичка и я затворете с възел. След това го накиснете в гореща (не вряща) вода за 4-5 минути. По този начин яйцето ще запази перфектна заоблена форма и кремообразна текстура на жълтъка.
Печени яйца и яйца в кокот
Кокотни яйца Те са наслада, която е лесна за приготвяне и много ефектна. Те се състоят от готвене на яйцето в малки индивидуални съдове, обикновено керамични, предварително намазани с масло. Можете да добавите гарнитури като сметана, сирене, шунка, зеленчуци или гъби. Пекат се на водна баня за 6 до 8 минути при 180ºC. Ключът е да контролирате времето, така че белтъкът да се стегне, а жълтъкът да е все още кремообразен.
Лос Пържени яйца, от друга страна, се приготвят в глинени или неръждаеми съдове, също във фурна, и ви позволяват да добавите съставки като домат, чоризо, шунка или каквото и да е, което имате под ръка. Пекат се, докато белтъкът стане непрозрачен, а жълтъкът все още течен, което ги прави идеални като самостоятелно ястие или като част от тапас.
Пържени яйца: различни стилове и техники
Добре приготвеното пържено яйце е форма на изкуство и въпреки че може да изглежда лесно, има един трик. Има различни стилове в зависимост от точката на готвене и количеството използвана мазнина:
- Класически стил (испански стил): Те се пържат в обилно количество силно загрято олио. Белтъкът трябва да е пухкав, а жълтъкът лъскав, едва покрит с тънък бял филм, който се образува от топлината.
- С дантела: Когато яйцето е обгърнато от своеобразен хрупкав, златист ръб, това е известната пунтиля, високо ценена в Андалусия. Тайната е да залеете белтъка с горещото олио, докато се пържи.
- Към пържене или "à la andaluza": Белтъкът напълно обгръща жълтъка, а яйцето може да се обърне с скимер, така че да е добре сготвено отвън и течно отвътре.
- Към поела: Използва се по-малко мазнина и яйцето се готви на по-ниска температура, което гарантира, че белтъкът обгражда жълтъка гладко. Те са идеални за гарнитура към деликатни ястия.
Трик за предотвратяване на счупването на жълтъка? В идеалния случай трябва да обръщате яйцето много внимателно, ако искате равномерно готвене, въпреки че мнозина предпочитат да намазват жълтъка с горещо олио, така че да се сготви отгоре, без да се налага да го обръщат.
Бъркани яйца: кремообразна текстура и вкус
Приготвянето на хубави бъркани яйца е въпрос на търпение. Те трябва да се готвят на слаб огън, като се бъркат непрекъснато, за да се постигне гладка, кремообразна текстура. Важно е да не бързате: На силен огън те се втвърдяват и губят чара на добре приготвени бъркани яйца. Можете да добавите съставки по ваш вкус: гъби, шунка, аспержи, лук, скариди и др.
Ако искате да са още по-кремообразни, добавете една супена лъжица сметана към разбитите яйца и сложете сместа на ниска температура. Някои експерти дори предпочитат да ги приготвят на водна баня, за да контролират по-добре топлината и да получат гладка, кремообразна текстура.
Тортили: от френски до картофени
Омлетът е едно от най-обичаните и универсални ястия с яйца. Можем да различим между омлет, който се приготвя с разбити яйца, изсипани в тиган с малко мазнина и който след като се пресича, се навива на къдрава глава, а кръгли или картофени тортили, толкова известен в Испания. Тук картофите се пошират в олио, смесват се с разбити яйца и след това се готвят в тиган, като се обръщат внимателно, така че да станат златистокафяви отвън и сочни отвътре.
Има много варианти: с лук, чушки, чоризо, зеленчуци или дори леки адаптации, приготвени в микровълнова фурна или с по-малко мазнина. Всеки дом има свои собствени трикове и предпочитания относно мястото на готвене.
Фритата, киш и други международни омлети
La фритата Италианският омлет е гъст, консистентен омлет, който първо се приготвя в тиган и след това се довършва на скара или във фурна. Той е идеален за използване на остатъци от зеленчуци, шунка, сирене и практически всяка друга съставка. Ключът е да разбиете яйцата с желаните съставки, да ги готвите бавно и след това да ги гратинирате до златисто. Печените картофени и яйчени запеканки могат да бъдат добър вариант за разнообразяване на представянето на това ястие..
От друга страна киш С френски произход, той се състои от основа от маслено тесто, пълна със смес от разбити яйца, сметана и съставки по ваш избор: бекон, зеленчуци, сирене, сьомга, риба тон, ароматни билки... Известно е, че киш Лорен, с бекон и сирене, е най-известният, но вариантите позволяват всички комбинации, които въображението ви позволява.
Пълнени яйца: хиляда вариации за изненада
Твърдо свареното яйце е безспорната основа на пълнени яйца. След като ги сготвите и обелите, жълтъкът се отстранява и се смесва с любимите ви съставки: бонито и майонеза са най-класическата комбинация, но са много популярни и когато се пълнят с треска, риба тон, скариди, сурими и дори вегетариански варианти с чушки или авокадо. След като се смесят, белтъкът се допълва отново и те могат да се гратинират, сервират студени или да се придружават със сосове. Те са отлично предястие и са много лесни за приготвяне предварително.
Оригинални приготовления и международни рецепти с яйца
Яйцето е звездата в рецепти от цял свят: от яйце с качулка типични за децата, покрити с дебел бешамел, след което панирани и пържени, сякаш е крокет, до шотландски яйца, които се приготвят чрез увиване на твърдо сварено яйце в кайма и след това изпържване. В Латинска Америка ще откриете Чипа Гуасу Парагвайска, царевична питка с яйца и сирене, както и пълнени яйца в мексикански стил и други деликатеси.
Не можем да забравим и сладките ястия: фланове, точино де сиело, каталунски крем, пандишпан и всякакви традиционни и модерни десерти, където яйцето е душата на рецептата.
Съвети за безопасно и здравословно готвене на яйца
Яйцето е отлична храна от хранителна гледна точка, богата на протеини, витамини и минерали. Важно е обаче спазвайте добрите практики за работа за да се избегнат проблеми като салмонела. Винаги използвайте пресни яйца и съхранявайте приготвените ястия в хладилник, ако няма да ги консумирате веднага. Също така, избягвайте добавянето на сол към водата за готвене, когато използвате техники като поширане, тъй като това може да повлияе на крайната текстура.
За да получите варени яйца с жълтъка в центъраЕдин трик е леко да разбърквате водата, след като се готвят, по този начин яйцето се върти около себе си и жълтъкът остава центриран.
