Рибата, освен че е една от звездните храни на средиземноморската диета, е основен стълб на всяка здравословна диета. Въпреки това, когато става въпрос за пълнене на пазарската количка, един от най-често задаваните въпроси е: Коя риба има най-малко живак? Ако някога сте се чудили дали можете безопасно да ядете риба, без да сте изложени на тежки метали, попаднали сте на правилното място.
През последните години бяха публикувани няколко проучвания за наличието на живак в морските дарове, което поражда загриженост сред потребителите. Днес събираме научна информация относно риба и миди с по-ниски концентрации на живак, обяснявайки ясно и актуално какво представляват, защо е важно да ги избираме и как живакът влияе на нашето здраве. Пригответе се да откриете всичко, което трябва да знаете по темата, подкрепено от най-новите доказателства и практически съвети за безопасно ядене на риба.
Защо има загриженост за живака в рибата?
El живак Това е тежък метал, който поради замърсяване на околната среда може да попадне в реки, езера и особено в океаните. Веднъж попаднал там, той се абсорбира от водните организми в основата на хранителната верига и чрез процес, наречен биоусилване, се натрупва в тъканите на рибите и черупчестите, докато се придвижват нагоре по хранителната верига. Това означава, че големите хищници, т.е по-големи риби и дълголетие, са тези, които са склонни да натрупват най-много живак.
Истинският проблем е метилживак, една от най-токсичните форми на живак, която се съхранява в плътта на рибата и може да се абсорбира от телата ни, когато консумираме тези храни. The последици за здравето Те могат да бъдат важни в случаи на висок прием: увреждане на бъбреците, белите дробове, сърдечно-съдовата и нервната система, особено при бременни жени, деца и чувствителни хора.
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) Той установява безопасна граница на прием от 1,3 микрограма метилживак на килограм телесно тегло на седмица и 4 микрограма на килограм в случай на неорганичен живак. Европейските разпоредби определят таван от 0,5 микрограма живак на грам риба за редовна консумация.
Коя риба натрупва най-много живак?
Има научен консенсус: Най-големите, най-дълголетните и месоядни риби са тези, които могат да натрупат най-много живак.. Често срещаните примери включват:
- Червен тон
- риба меч (император)
- Лусио
- акули (като сини акули и акули мако)
- Тъмен групер
- Обикновена ципура
- европейска змиорка
- изнасилване
- Големи раци
- Европейска баракуда
Тези риби обикновено са над препоръчителната граница и въпреки че консумацията им е безопасна в малки количества за здрави възрастни, Бременните жени и децата трябва да ги избягват или ограничете приема си според официалните съвети, като тези на Испанската агенция за безопасност на храните и храненето (AESAN).
Защо някои риби имат по-малко живак?
Ключът е това малки, краткотрайни риби, които се хранят предимно с планктон или малки животни Те едва имат време да натрупат големи дози тежки метали в тъканите си. Освен това много миди и мекотели, които също се консумират в изобилие, имат почти незначителни нива на живак.
Същото важи и за отглеждана риба, които се отглеждат в контролирана среда и чиято храна и среда се наблюдават стриктно, за да се предотврати навлизането на замърсители. Поради това все повече и повече потребители ценят произхода и метода на отглеждане, когато купуват риба.
Окончателният списък: Риба и морски дарове с най-малко живак
Няколко скорошни организации и проучвания, като например работата на Институт за екологична диагностика и изследвания на водата (IDAEA-CSIC) и докладите на OCU са създали консенсусен списък на видовете, които "те никога не го преодоляват" максималния препоръчителен праг на живак във всяка от анализираните проби. Сред повече от 1.300 екземпляра от 58 вида риби и миди, предлагани на пазара в Испания, Италия и Франция, само 13 вида излезе "чист". Ето списъка, въпреки че някои може да са трудни за намиране на всички пазари:
- сардина
- Аншоа
- син меджид
- Карамел (Spicara smaris) / Тромперо
- Ципура (специфичен вид: ципура)
- златист
- Обикновени калмари (въпреки че не е "риба" като такава, а главоного)
- принц (папагал или раон)
- Скален кефал
- Serrano
- Corvinera (кафяв корвало или корвина)
- Салема (салпа)
- Лампуга
Тези видове могат да се считат за "безопасни" по отношение на съдържанието на живак и са особено препоръчителни, ако искате да сведете до минимум излагането си на този метал.
Други риби и миди с ниско съдържание на живак според OCU и AESAN
В допълнение към списъка от 13 вида, други изследвания и организми като Организация на потребителите и потребителите (OCU) и AESAN включват повече видове с ниско съдържание на живак. Сред най-препоръчителните са:
- Миди и миди
- треска и атлантическа треска
- Подметкаписия и морски език
- Скариди и скариди
- Октопод и калмари
- Пъстърва и сьомга
- Рак паяк, рак и петел
- Скумрия
- Шаран и помфрет
общо взето, Дребните риби, ракообразните и мекотелите, обичайно консумирани в Испания и Европа, са подходящи за цялото семейство., освен в специфични ситуации на алергии или диетични ограничения.
Риби със средно съдържание на живак: Опасни ли са?
Сред рибите, които могат да присъстват междинни нива на живак, но не е притеснително за обикновения консуматор, има видове като лаврак, хек, северен паламуд или скумрия. Тези риби са безопасни за консумация като част от разнообразна и балансирана диета, стига да се спазва препоръчителната честота и „чистите“ видове са с приоритет за бременни жени и непълнолетни.
Официални препоръки: Колко риба и за кого
Най-актуалните ръководства, като този от Испанска агенция за безопасност на храните и хранене (AESAN), предложи:
- Яжте между 3 и 4 порции риба седмично, редуване на видове и избор на разнообразие (бяло, синьо, морски дарове).
- Бременни и кърмещи жени и деца под 10 години Те трябва да избягват видове с високо съдържание на живак (червен тон, риба меч, щука, акули) и да се съсредоточат върху „чисти“ видове или видове с ниско съдържание на живак.
- Деца на възраст между 10 и 14 години Те могат да ядат "едра" риба, но ограничават количеството до около 120 грама на месец най-много.
Тези препоръки не означават, че яденето на риба е опасно, точно обратното: яденето й е полезно и безопасно, но си заслужава. изберете добре вида и приоритизирайте качеството и произхода на продукта.
Защо е толкова важно да ядем риба?
Яденето на риба има многобройни ползи за здравето благодарение на високо съдържание на протеини с отлично качество и богатството му в омега-3 мастни киселини (DHA и EPA). Освен това рибата е източник на Витамини от група B (B1, B2, B12), A, D и минерали като фосфор, калий, калций, йод и магнезий.
Лос омега-3 полиненаситени мастни киселини, присъстващи в рибата Те помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, подобряват мозъчната функция и допринасят за развитието на детето. Малките мазни риби, като сардини и аншоа, са особено интересни с приноса си на тези ценни хранителни вещества и освен това са практически без живак.
Бялата риба като треска, мерлуза или морски език, освен че е лесна за смилане, съдържа по-малко мазнини и е идеална за хора от всички възрасти.
Рискове от живак и симптоми на отравяне
Отравянето с живак е малко вероятно при нормална диета, освен ако масово не се консумират едри видове риби с високо съдържание на живак. The общи симптоми на отравяне, според проучвания и здравни власти, включват:
- скованост в различни части на тялото
- Temblores
- Нестабилност при ходене
- Замъглено зрение
- Загуба на паметта
- Гърчове (в тежки случаи)
Тъй като реалният риск се крие в високата и честа консумация на силно замърсени видове, същественото е променяйте вида на рибата и избягвайте злоупотребата с най-проблемните видове. Хората, които са най-уязвими към тези ефекти, продължават да бъдат малки деца и бременни жени.
Влияят ли произходът и видът на риболов върху живака?
Да, произход на рибата, начин на добиване (дива или отглеждана в стопанства) и място на закупуване може да повлияе на количеството живак и други налични замърсители. В Европейския съюз има строг контрол, който предотвратява пускането на пазара на риба, която надвишава законовите прагове. Следователно е от съществено значение винаги купувайте от оторизирани обекти, където продуктът преминава контрол за качество и безопасност на храните.
Незаконният риболов, директните покупки от кораби извън официалните канали и нерегулираните продукти могат да представляват допълнителен риск по отношение на замърсителите.
Живак и замърсяване на околната среда: Общ преглед
El Живакът присъства естествено в земната кора, но човешката дейност (добив, промишленост, изгаряне на изкопаеми горива) значително е увеличила пристигането му в моретата. Веднъж там, може да се трансформира в метилживак и преминават в хранителната верига чрез рибата. Средиземно море, поради своята история на интензивна човешка дейност и ограничения си капацитет за обновяване на водата, е една от най-силно наблюдаваните и контролирани зони в Европа.
Настоящият европейски контрол и разпоредби обаче гарантират безопасността на храните за потребителите. Големият урок е, че докато трябва да обърнем внимание на проблема с живака, Отговорното ядене на риба все още е безопасно и силно препоръчително.
Благодарение на научните изследвания и здравния контрол, днес можем да избираме голямо разнообразие от вкусни и здравословни подправки, без да се страхуваме от живака. Ключът е информацията и разнообразието. Изборът на малки риби, миди и мекотели, редуването на видове и приоритизирането на качеството на продукта са най-добрите съюзници, за да се насладите на пълния вкус на морето без притеснение.